楼主很喜欢煮菜，所以也很喜欢各类美食做菜节目，星厨驾到啦，厨王争霸啦，舌尖上的中国啦，连小S的姐姐好饿都追了…
近日在追湖南台的《中餐厅》，简直要被张亮迷住了，哇塞，太会做菜了，而且一看就是色香味俱全的那种…
近日在追湖南台的《中餐厅》，简直要被张亮迷住了，哇塞，太会做菜了，而且一看就是色香味俱全的那种…
中了《中餐厅》的毒，来八一八节目中张亮菜谱的做法…
NO.1砂锅鱼头
这道菜，我最想尝试，无奈菜市场买不到三文鱼头??
做法：
1、鱼头清洗干净斩小块
2、腌制：酱油，耗油，一点点料酒，1/3勺糖，少量鱼露，然后加入少量淀粉拌匀，腌制15分钟以上
3、掰三头蒜，少量葱头，起锅放油，放入葱蒜小火爆香（楼主觉得鱼太腥了，应该也可以放点姜吧）
4、放入鱼块平铺在葱蒜上，盖上锅盖，大火焖
5、听到噼里啪啦的声音再转小火，等鱼块熟透，放入葱，起锅装盘，放入芹菜装饰
这道菜，我最想尝试，无奈菜市场买不到三文鱼头??
做法：
1、鱼头清洗干净斩小块
2、腌制：酱油，耗油，一点点料酒，1/3勺糖，少量鱼露，然后加入少量淀粉拌匀，腌制15分钟以上
3、掰三头蒜，少量葱头，起锅放油，放入葱蒜小火爆香（楼主觉得鱼太腥了，应该也可以放点姜吧）
4、放入鱼块平铺在葱蒜上，盖上锅盖，大火焖
5、听到噼里啪啦的声音再转小火，等鱼块熟透，放入葱，起锅装盘，放入芹菜装饰
NO.2 宫保鸡丁
楼主已经买好了，晚上就尝试，\(^o^)/哈哈哈
做法：
1、材料：鸡胸肉，黄瓜丁，炸的花生米，豆瓣酱一勺，蒜一瓣切块，两段辣椒，少许花椒，少许料酒，胡椒粉，生粉，淀粉水，生抽一勺白糖两勺米醋两勺制成酱汁待用
2、鸡胸肉切丁，放入少许料酒、胡椒粉和生粉，少量油，拌匀腌制15—20分钟（个人觉得放点蛋清腌制会让肉更嫩）
3、锅内放油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至微微金黄捞起
4、锅当少许油放入豆瓣酱，葱蒜辣椒花椒小火炒
5、放入鸡胸肉丁，放入酱汁大火翻炒
6、加入黄瓜丁和花生米，翻炒，最后加入一点淀粉水，出锅
楼主已经买好了，晚上就尝试，\(^o^)/哈哈哈
做法：
1、材料：鸡胸肉，黄瓜丁，炸的花生米，豆瓣酱一勺，蒜一瓣切块，两段辣椒，少许花椒，少许料酒，胡椒粉，生粉，淀粉水，生抽一勺白糖两勺米醋两勺制成酱汁待用
2、鸡胸肉切丁，放入少许料酒、胡椒粉和生粉，少量油，拌匀腌制15—20分钟（个人觉得放点蛋清腌制会让肉更嫩）
3、锅内放油，放入腌好的鸡胸肉丁，翻炒至微微金黄捞起
4、锅当少许油放入豆瓣酱，葱蒜辣椒花椒小火炒
5、放入鸡胸肉丁，放入酱汁大火翻炒
6、加入黄瓜丁和花生米，翻炒，最后加入一点淀粉水，出锅
@熊猫不是猫YY 2017-09-02 16:28:51
加油楼主 我做了砂锅鱼头，还不错哦
-----------------------------
你用的鱼头是普通的鱼头么
加油楼主 我做了砂锅鱼头，还不错哦
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你用的鱼头是普通的鱼头么
再八一个楼主就要去准备去煲汤了
NO.3西红柿炒鸡蛋
这道菜，太简单了，不过我在姐姐好饿那里get到了一个小绝招，楼主本身是不吃西红柿的，只是楼主男票喜欢吃，所以到底好不好吃我也不知道啦
做法：
1、材料，西红柿两个，鸡蛋2-3个
2、烧一壶热水把西红柿烫一下，把表面的那一层皮撕下来，再切块
3、鸡蛋打散，放入少许白胡椒粉、少许盐、少许温水
4、锅烧热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速转圈炒，蛋液一凝固就捞起来
5、锅内放油烧热，放入西红柿块，翻炒，放半勺糖，放一勺半的盐（调料盒的小勺子）
6、再放入鸡蛋翻炒，加少许生抽，起锅装盘
下图是楼主做的
这道菜，太简单了，不过我在姐姐好饿那里get到了一个小绝招，楼主本身是不吃西红柿的，只是楼主男票喜欢吃，所以到底好不好吃我也不知道啦
做法：
1、材料，西红柿两个，鸡蛋2-3个
2、烧一壶热水把西红柿烫一下，把表面的那一层皮撕下来，再切块
3、鸡蛋打散，放入少许白胡椒粉、少许盐、少许温水
4、锅烧热放油，倒入鸡蛋，用筷子快速转圈炒，蛋液一凝固就捞起来
5、锅内放油烧热，放入西红柿块，翻炒，放半勺糖，放一勺半的盐（调料盒的小勺子）
6、再放入鸡蛋翻炒，加少许生抽，起锅装盘
下图是楼主做的
今晚做了酱爆鱿鱼筒和宫保鸡丁
NO.4水煮牛肉
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、肥牛、醋、料酒、水淀粉、酱油、糖、青菜
2、锅烧热，放油，倒入葱姜蒜辣椒花椒豆瓣酱，小火炒
3、酱炒香后，放水、醋、酱油、糖，再放一点料酒
4、煮开后放入青菜烫熟捞起（豆芽黄瓜应该都可以）
5、再加入肥牛，加入水淀粉，烫熟
6、拿一个碗，把青菜肥牛以及汁都倒进去
7、放入一把辣椒和一把花椒
8、锅内烧热油，淋上去
PS：应该牛肉换成，猪肉片或者鱼肉片也一样的
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、肥牛、醋、料酒、水淀粉、酱油、糖、青菜
2、锅烧热，放油，倒入葱姜蒜辣椒花椒豆瓣酱，小火炒
3、酱炒香后，放水、醋、酱油、糖，再放一点料酒
4、煮开后放入青菜烫熟捞起（豆芽黄瓜应该都可以）
5、再加入肥牛，加入水淀粉，烫熟
6、拿一个碗，把青菜肥牛以及汁都倒进去
7、放入一把辣椒和一把花椒
8、锅内烧热油，淋上去
PS：应该牛肉换成，猪肉片或者鱼肉片也一样的
NO.5泡椒土豆丝
做法：
1、材料：青红椒、花椒、土豆、醋、酱油
2、青红椒和土豆切丝，土豆丝用清水泡一会再捞起来滤干水
3、锅烧热，放油、放入花椒炝锅
4、放入青红椒丝和土豆丝翻炒
5、差不多熟的时候，放入醋、酱油、盐
6、最后放入泡椒
7、出锅装盘
PS：没有泡椒的，花椒炝锅的时候放点尖辣椒也可以，最后一张是楼主做的
做法：
1、材料：青红椒、花椒、土豆、醋、酱油
2、青红椒和土豆切丝，土豆丝用清水泡一会再捞起来滤干水
3、锅烧热，放油、放入花椒炝锅
4、放入青红椒丝和土豆丝翻炒
5、差不多熟的时候，放入醋、酱油、盐
6、最后放入泡椒
7、出锅装盘
PS：没有泡椒的，花椒炝锅的时候放点尖辣椒也可以，最后一张是楼主做的
NO.6 狸猫换太子（红烧蜗牛）
做法：
1、材料：蜗牛、肉糜、豆腐、姜末、盐、糖、酱油、鱼露
2、肉糜和豆腐充分融合在一起，放入盐、糖、酱油、姜末搅拌摔打上劲（楼主觉得加一点点胡椒粉和耗油和葱花末也可以）
3、蜗牛洗干净，放入有姜片的滚水中烫30秒捞起
4、把蜗牛肉挑出来
5、把肉馅塞入蜗牛中
6、蒸锅中烧水，放入蜗牛蒸熟
7、调红烧汁，鱼露、酱油、糖，制成红烧汁（楼主一直用的是12345红烧秘诀，醋：料酒：糖：酱油：水＝1:2:3:4:5，其中酱油是生抽+少许老抽上色）
8、锅内放油，倒入蜗牛和红烧汁，烧开后加入蜗牛肉
9、等汁收得差不多，就出锅装盘
做法：
1、材料：蜗牛、肉糜、豆腐、姜末、盐、糖、酱油、鱼露
2、肉糜和豆腐充分融合在一起，放入盐、糖、酱油、姜末搅拌摔打上劲（楼主觉得加一点点胡椒粉和耗油和葱花末也可以）
3、蜗牛洗干净，放入有姜片的滚水中烫30秒捞起
4、把蜗牛肉挑出来
5、把肉馅塞入蜗牛中
6、蒸锅中烧水，放入蜗牛蒸熟
7、调红烧汁，鱼露、酱油、糖，制成红烧汁（楼主一直用的是12345红烧秘诀，醋：料酒：糖：酱油：水＝1:2:3:4:5，其中酱油是生抽+少许老抽上色）
8、锅内放油，倒入蜗牛和红烧汁，烧开后加入蜗牛肉
9、等汁收得差不多，就出锅装盘
楼主一般做糖醋里脊，糖醋排骨等等的糖醋汁也是用万能比例汁
料酒：酱油：糖：醋：水＝1:2:3:4:5，为了颜色更好看也会降低糖和醋的用量，加番茄酱
料酒：酱油：糖：醋：水＝1:2:3:4:5，为了颜色更好看也会降低糖和醋的用量，加番茄酱
在更一个吧
NO.7 卤水大全
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、啤酒、酱油、冰糖、香叶、陈皮、草寇
2、准备香料包，香叶15片，草寇20，陈皮4-5片（楼主好像记得去菜市场或者超市都有已经备好的，里边好多种料，直接扔进去煮就好）
3、锅烧热放油，放进葱姜蒜爆香，再捞出来底料备用（喜欢麻辣点的，可以加辣椒和花椒）
4、放入冰糖溶解，再加入酱油
5、把炒好的底料放进去炒，再放入一锅水，放入香料包
6、放入2/3瓶啤酒烧开
7、放入各种要卤的，煮2个钟以上
NO.7 卤水大全
做法：
1、材料：葱、姜、蒜、啤酒、酱油、冰糖、香叶、陈皮、草寇
2、准备香料包，香叶15片，草寇20，陈皮4-5片（楼主好像记得去菜市场或者超市都有已经备好的，里边好多种料，直接扔进去煮就好）
3、锅烧热放油，放进葱姜蒜爆香，再捞出来底料备用（喜欢麻辣点的，可以加辣椒和花椒）
4、放入冰糖溶解，再加入酱油
5、把炒好的底料放进去炒，再放入一锅水，放入香料包
6、放入2/3瓶啤酒烧开
7、放入各种要卤的，煮2个钟以上
今晚做的砂锅鱼头，男票说有一点腥味，我应该放多点姜去腌的。。腌了一下午，很入味，放在砂锅里，酱汁都沉底了，看起来不好看
NO.8 豆瓣鸡
做法：
1、材料：鸡腿肉，鸡蛋，淀粉，糖，盐，料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱
2、鸡腿肉切小块，用糖，盐，料酒，酱油腌制
3、水，淀粉，鸡蛋调成糊，锅内倒入多一点油
4、鸡腿肉裹上一层蛋面糊，下锅炸，炸到金黄捞出
5、锅内低温放油，下葱姜和蒜末，辣椒，花椒，少量豆瓣酱翻炒
6、下炸好的鸡腿肉翻炒
7、出锅装盘
做法：
1、材料：鸡腿肉，鸡蛋，淀粉，糖，盐，料酒，酱油，葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱
2、鸡腿肉切小块，用糖，盐，料酒，酱油腌制
3、水，淀粉，鸡蛋调成糊，锅内倒入多一点油
4、鸡腿肉裹上一层蛋面糊，下锅炸，炸到金黄捞出
5、锅内低温放油，下葱姜和蒜末，辣椒，花椒，少量豆瓣酱翻炒
6、下炸好的鸡腿肉翻炒
7、出锅装盘
NO.9 豆瓣虾
做法：
跟豆瓣鸡一样，只是把鸡腿肉换成虾
做法：
跟豆瓣鸡一样，只是把鸡腿肉换成虾
我有个特殊的关注点，我觉得张亮的手好漂亮啊啊啊啊
NO.10 珍珠丸子
做法：
1、材料：肉糜，料酒，生抽，盐，蛋清，蒜末，姜末，淀粉，糯米
2、糯米提前泡好
3、肉糜加蛋清、生抽、盐和料酒拌匀（以前哪里看过是要顺时针还是逆时针一个方向拌？）
4、再加蒜末、姜末和适量的淀粉（应该也要摔打吧）
5、捏成丸子，滚一圈糯米
6、上蒸锅蒸熟
做法：
1、材料：肉糜，料酒，生抽，盐，蛋清，蒜末，姜末，淀粉，糯米
2、糯米提前泡好
3、肉糜加蛋清、生抽、盐和料酒拌匀（以前哪里看过是要顺时针还是逆时针一个方向拌？）
4、再加蒜末、姜末和适量的淀粉（应该也要摔打吧）
5、捏成丸子，滚一圈糯米
6、上蒸锅蒸熟