回复第1173楼，@大西北的皇狼
你好，我今年25了，今年夏天迫于生活压力以及好奇，从未有过厨师经验的我想起了开饭店，迷迷糊糊的就干了，开了个火锅店，有80多平方，请的四川火锅师傅来教我，师傅教了一个月就走了，剩下的几乎都要靠我自己摸索，压力不是没有。刚开始可能出于好奇，有很多人过来尝味道，但也是生意很一般，如今开业也有将近三个月了，生意一天不如一天，几乎从来没有当天营业额上1500的，上个星期还有两天白板的，还有一天卖几十块和100多的，昨晚两桌，今晚到现在还没人，我和老婆快愁死了。
要说味道，几乎没有说不好的，价格也很合理，4，5个人吃一桌也就100块左右，啥都能吃到，吃的很饱。
要说地段，这条街都是饭店，就有我这一家火锅店，很多时候都是别家饭店爆满，而我店里有一桌或者没有，心里很不是滋味。.....
广告也做了不少，促销也做了不少，也没多大成效，快坚持不住了。
请教下，我还有挽回的余地吗？我该怎么...
--------------------------
才看到这个，大家怎么看？
回复第1175楼，@maidou79
@玄武而立 661楼
你说的不错，我们也在考虑这个问题。羽毛球馆已经被提及多次，玄武单方面合作意向很强烈，我们非常希望能够招到一个好的合作方式来促成这个双赢的局面，中间的洽谈将显得尤为关键，最核心的问题是：我能给人家提供什么，我又能从人家那里拿到什么？
如果合作方式是“我为羽毛球馆提供免费品尝的赠券，羽毛球馆为什么提供免费打球的赠券”这样的合作框架。70兄，你觉得怎么样？是否太简单了，对方会如何看待这样一件事......
-----------------------------
楼主，你好。作为一个羽毛球爱好者，不知道为何要跟羽毛球馆搞合作了，你是让打羽毛球的人打球前吃还是打球后吃了？一般打球之前不可能吃太多，打球之后不想吃太多，毕竟羽毛球是一项运动量比较大的运动了。
--------------------------
我们这真有一对打完球常来，我怎么突然嗅到了简餐的味道！
回复第1187楼，@小弟不才请赐教
即使在外发传单 也不会随意的扔弃 每个人都有想挑战一下心态 即使你不采纳我也想听听你不采纳的原因
--------------------------
你的问题后面会回答！
回复第1305楼，@l2hong
我觉得楼主现场的困局正是市场研究的准备工作未做好造成的，破解目前的困境可能可通过市场研究来实现。楼主开始选址考虑的是地脚和价格，最终是价格因素占了决策的主导，所以选择了目前这个大家都认为是硬伤的位置。接着三个月楼主先后进行了后厨、前厅、财务等方面的内功修炼。内功修炼的差不多后发现宣传很重要，开始研究如何让更多的人看见、了解我们这家店。再后来大家开始讨论定位的问题，最后是面对整个三东路餐饮市场开始思考竞争和推广的问题。以上的过程可以清晰的看到楼主的思维转变和不断的学习提升，视野也不断的开阔，自身资源——店面整体——消费者——周围的餐饮市场。不过我觉得如果能在决定开店前反过来思考，获取会更好些。现研究三东路餐饮大环境，然后研究消费者，然后决定开一家什么样的店，最后结合自身资源确定如何开和在哪里开店。现在说这些臭氧层的话已经没意义了，不过现在也从周围餐饮市场和消费者出发考虑我们的营销和变革，...
--------------------------
非常强大的总结，我来补充下
@l2hong 1304楼
还有对冲动大哥说的“别太费心思研究市场”不太认同。我感觉冲动大哥说的意思应该是别太拘泥与周围竞争着的做法和团购的手段。市场的主体是什么，是消费者啊，那些竞争者只不过是其中的一个环境因素啊。冲动大哥后来说的消费习惯，正是让楼主去了解顾客的消费过程和心理，这不正是在研究市场吗。
-----------------------------
冲动朋友的话，很值得参考，正如大家所说，代表了一类消费人群的想法。
前面玄武有讲过“我，你，他，他们”的问题，市场眼界就是这样提升的，项目初的思路和市场预测是“我”的；后来关注进店的人，也是面对面时“你”的想法；再到后来，我们开始关注那些“他”的想法，像冲动的看法，像L2long你来店之后的看法，还有很多朋友通过帖子看到的和分析的情况，这都是“他”的想法。积累多了，其实指向是不一样的，各自代表了某些群体，作为决策者，玄武需要慢慢体会“他们”的含义。
...
@l2hong 1305楼
我觉得楼主现场的困局正是市场研究的准备工作未做好造成的，破解目前的困境可能可通过市场研究来实现。楼主开始选址考虑的是地脚和价格，最终是价格因素占了决策的主导，所以选择了目前这个大家都认为是硬伤的位置。接着三个月楼主先后进行了后厨、前厅、财务等方面的内功修炼。内功修炼的差不多后发现宣传很重要，开始研究如何让更多的人看见、了解我们这家店。再后来大家开始讨论定位的问题，最后是面对整个三东路餐饮......
-----------------------------
“自身资源——店面整体——消费者——周围的餐饮市场”，玄武真的十分佩服，几句话总结概括的非常恰当。
我的思路不是常规的经营思路，而且不具备复制性，非要说能有所借鉴的花，恐怕对上班族干副业会有一定帮助。我说了我要补充下一些细节：
当时的情况是这样：
首要的，宣武认为必须要做个买卖，后来朋友在饭店的框架下评价玄武做的工作是术的层面，真的是误会楼主了，其实，整个饭店也不过是个术而已，大势和大道，玄武在这个帖子里没有提及。
其次的，不能动主业，是在开家饭店这个术之上的内容，所以考虑自身的资源又优先于后面的所有环节，如果真的整个都反过来考虑，从市场考虑项目，很有可能会是两个结果：第一个，是根本就不要碰生意，第二个，是指向了其他的行业，而玄武的资源不能匹配，也得作罢。从当时分析和获取的各方面信息来看，如果想做生意，恐怕开家饭店是一个相对好的选择，于是就硬着头皮上了。
再次的，当时玄武对自己还很怀疑，不是怀疑有没有市场，而是怀疑自己有没有经营和管理能力，当小兵当惯了，有一天带兵出征，恐怕第一考虑的不是敌我双方的势力，而是自己是否具备当一个将领的能力，发号施令的时候，下面的将士能不能令行禁止，能不能听话。
到最后，通过这个实验，玄武发现自己可以之后，才将眼光放在了如何更好的经营上，这时，问题才指向了市场，我们才一步步的考虑，店面，消费者，周边市场...
毕竟诸位不是玄武本人，所以有些事情你们不能体会，创业蛮辛苦的，资金是一方面，资源也非常重要，最累的还是心情...
不过，苦中有乐把，终于Level up了，就很开心了，o(∩_∩)o 。
...
@l2hong 1306楼
瞎乱分析下：三东路作为一个餐饮集中区，他有一定的特点。我们同事去三东路吃饭，一般是聚餐去那的川宴府之类，招待会去味无味之类的。三东路的餐饮一般是以聚餐宴请之类为主，所以他周边的KTV、洗浴等娱乐场所也很多。但是楼主的店应该不适合这类的消费者，那楼主的店目标消费者是哪些，他们在哪呢？因为我们的店不是很大，影响力不会辐射太广，所以我们的主要客户还是周边的人群，这部分人包括附近居民、上班、过来娱......
-----------------------------
另外，二龙朋友，你话说早了，什么叫“我是不会重复消费了，没法成你的回头客了”，这帖子里你不是回头客，既然同在大连朋友不交下么，这不是回头客么？
慢慢的，你们会体会到，在玄武这里，行医也好，开店也好，写帖子也好，处朋友也好，做人也罢，大势和大道都是统一的。
...
...
哦，对了二龙。大连本地有个天健论坛你知道吧，里面有玄武的两个帖子，玄武会一直养着，呵呵。那里可没有谈及饭店的事，我养的是ID，和开饭店一个道理。
涓涓细流汇成大海之时，大家会知道一个真相，一个我一直没有和你们说的真相是：我养的既不是医疗，也不是饭店，不是帖子，更不是ID，而是在养我自己。
o(∩_∩)o 哈哈。
...
...
哦，这个是什么？
...
没想到啊，也是情理之中啊，乌龟的乾坤那挪移功力又见长啊，把经营饭店的经验套用到写帖子中，你看看，这就非常受人待见，招人喜欢啊。
本篇文记录了多久了，多少文字，多少内容，点击量不过一万五加啊。这个呢，摸着网民的小心思，结合自己肚子里的干货，冒装一下屌丝，扯扯蛋，就尼玛十万点击量，而且先是热帖，后来还上了头条了！
说明了什么问题，朋友们你们分析分析！
...
@啦啦强 2012-11-06 21:30:17
@玄武而立 1249楼
-----------------------------
最近几天又点忙，今天才上天涯，看到您发的宣传页了，感觉挺不错的，有针对性的，用特色锅吸引顾客，这是一点；再一点就是，餐劵抵值！不知道你对宣传页的投入有多少，我当初做宣传页的时候用的是那种比较好的纸，硬质的，正面做.....
-----------------------------
YES，我先做一波薄的，省点银子看看效果，好了再大规模印。
回复第1320楼，@学习吧70后
为何回复不了的
[消息来自掌中天涯]
--------------------------
我看见了
...
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/glyy/jycl/201011/24872_4.html
...
很有意思啊https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/glyy/mqfl/201003/20236_4.html
回复第1326楼，@l2hong
楼主对外卖感兴趣了？我最近一直在琢磨个外卖项目呢，关键是人力问题，解决起来比较困难
--------------------------
哪天来唠唠呗
@l2hong 2012-11-08 20:38:16
我的妈呀手机打字太累了，明再唠吧
-----------------------------
我也同意清明的看法，不知道你以前做过餐饮没，如果没有的话，到你姐姐那先体验下最好。
...
朋友们，不好意思最近一直没怎么更这边的内容，挤压了一些东西没有谈，这都是一些很有意思的话题，比如：
1、关于企业中，家庭成员参与其中的利弊及管理，如何规避不利，发挥他们的正向能量的问题（这个玄武自己做的也很艰难，而且可以看到身边也有相似的大企业例子，并且他们至今深受困扰。）
2、从团购角度，观察和体会市场环境及竞争问题。
3、不断恶化的市场大环境下，餐饮馆的竞争方式及趋势问题（面对需求萎缩，为了扩大市场份额，高端抢占中端市场，中端抢占低端市场）
4、新一轮传单发放，再次审视及使用传统方式进行促销的执行优化及情况汇报。
5、在目前局面下，店铺的转让意愿及处理方法。
以上这些，算是玄武偷懒了，暂时这些都略过先不谈了，等有时间一并补上。打算先和大家讨论和汇报下一步开展外卖业务的一些情况。
...
...
关于“外卖”一块，尽管本人现在也没有完全想清楚，但是会尽早拿出一个相对详细的计划书和大家一起探讨下。
争取明天中午更新这方面内容，唠规矩，3块钱煎饼果子网吧更新，O(∩_∩)O。
...
@l2hong 2012-11-09 16:48:11
清明也是大连的啊
-----------------------------
貌似是哈尔滨的，二龙你看帖子还没玄武仔细呢，哈哈。
...
@10星心雨 2012-11-09 11:02:13
楼主，你这个明月千里是加盟店吗，我觉得这个不错想了解一下，可以说说吗
-----------------------------
^_^，意淫过。
...
@l2hong 2012-11-09 17:21:19
清明兄弟说的第一点是市场需求的大小和接受度的问题，这个不好说，每个市场都有人看多有人看空。这是需要实践来论证的。第二点是配送效率问题，我送过2天餐，以饭店所在地画圈，往返10分钟步行距离的范围内有7个公寓楼，4个办公大厦，如果换成电动车，送餐范围将更大。如果管理到位效率应该还可以。第三点是多元化经营德风险和市场需求，确实这个在没人实践的的情况下不好定论，但市场肯定是有的，还在于挖掘和培养。对于.....
-----------------------------
二龙啊，玄武还是精神上支持和赞赏一下你哈，另外一个帖子里，咱都吐槽了中国的经商文化环境了，需要尝试和创新，但咱得掂量掂量自己是吧？
真的，你这个想法蛮好的么，非常的good idea。
但是捏，有充足的资金么、有风投相中么？有实战经验么？有已经被开发的市场么？有可以遵循可借鉴的东西么？导入期多长，需要多少资金，受众接受的粘附性如何...
如果没有绝对的实力，没有充足的资金，没有饱满的精力，没有类似的操作经验，就是有需求，玄武还是替你担心啊，真怕结果和玄武一样，自己和自己过不去，更悲催的是为他人做嫁衣。
前面很多东西，觉得二龙你的分析的蛮好的，不知道是来自于思考，还是来自于实战总结，玄武还是用血泪奉劝哥们，有些东西和我们想象的真的不一样，没有一个非常开放的环境供你使用，在中国，没有纳斯达克这种东西。
...
@2012清明之夜 2012-11-09 14:39:40
@l2hong 1335楼
我的妈呀手机打字太累了，明再唠吧
-----------------------------
关于外卖送餐的业务，先从市场角度分析，就要可以动作的时间段应该就是中午和晚上。通常中午是重点，晚上是补充。那么针对中午的时段，我们可以研究消费者的消费心理。这一点就要结合所处商圈的实际情况。我不知道是在大连的哪个区，或许是开发区一带，无所谓了。既然是办公楼写字间...........
-----------------------------
清明朋友，你这段市场分析有点庖丁解牛的感觉，佩服啊。尤其，你在送餐环节的分析，更加贴近实际。玄武有点好奇，哥们你做什么的，对我们很熟悉？
我猜你应该是做环节的可能性大些。如果是做系统的，对环节能有如此明晰的分析，你是真的相当的牛逼了。
...
...
来吧，二龙，何乐而不为呢，你有姐姐，还有乌龟呢，你把你的想法用在我们这里多好，没成本，干赚经验，可比玄武聪明多了。
我这下一步是筹备外卖呢，恩，我先谈谈我的想法，你来看看。让清明这么专业的朋友给挤兑的，我都不好意思说了，哈哈。
...
...
好吧，l2hong，你喝杯茶歇会儿，让滚烫的血液慢慢清凉下来...让玄武，来谈谈我的计划吧，啥计划呢？
“一颗红心两手准备”。
咋两手？一手是出兑，反正学得差不多了，趁着市场热度未完全消退，来个博傻。一手是筹备外卖，不能坐以待毙，来个背水一战，看看有没有柳暗花明的机会。
...
...
前面一段，2hong你给玄武把脉把的很准，确实是“自身资源——店面整体——消费者——周围的餐饮市场”这条路走过来的。你说的也没错，这不是常规的经商思路，很多环节都弄倒八过来了。
但你也看到了，这种思路也隐含着难得的真实，隐含着无尽的无奈。作为一个崭新的创业者，他自身的资源限制，很大程度上决定了“是非”问题，而不是后来的“盈亏”问题。
如果玄武不是去开这家店，以我的精力来说恐怕都是无法实现任何项目，即便有些不错的意向，考虑到自己没有可用的合作人选，没有可以借鉴的模型，没有任何的从商经验，也只能作罢。
接下来恐怕玄武就没有机会经历这段故事，没有机会写下这篇帖子，更没有机会认识这么多的朋友。
...
...
很高兴，甚至可以说令人有点小兴奋的事，在整个故事的结尾，玄武终于获得了一次难得机会，可以按照正常的经营思路，将所有的问题重新梳理过来，恩，就是这个外卖项目了。
前面一段段的经历和总结，很像小时候我们学的一个个章节的内容，采购，生产，销售，财务，管理，人事，品牌，宣传....太多了，太多了。
OK，要写毕业论文了，这下子一个很好的课题摆在眼前了，从来没有经历过得外卖项目，玄武要沉住气，争取打个满意的分数了。
嘎嘎，但愿 LEVEL，继续UP !
...
@2012清明之夜 2012-11-09 19:36:31
@玄武而立 1352楼
...
好吧，l2hong，你喝杯茶歇会儿，让滚烫的血液慢慢清凉下来...让玄武，来谈谈我的计划吧，啥计划呢？
“一颗红心两手准备”。
咋两手？一手是出兑，反正学得差不多了，趁着市场热度未完全消退，来个博傻。一手是筹备外卖，不能坐以待毙，来个背水一战，看看有没有柳暗花明的机会。......
-----------------------------
哈哈，啥也不说了，这安慰嘎嘎的。
...
...
还是来唠这个“外卖”项目的开发和玄武的关系。
一个原则，这次玄武学乖了，可不打算标新立异了，就是模仿成功案例，借鉴既有通道，利用现有资源去争夺市场，这个不会太累了吧。当然，是不是全盘照抄呢？当然不是了，我们会想办法做一些微调，顺大势的前提下，温柔的主张自己的个性。
先说说市场方面的情况吧：
新项目的受众群体，这个肯定是有的，而且也不算小了，虽然我们得承认周边的外卖市场还比不上那些写字楼林立的好地方；
我们这次是利用现有的市场开展业务，不是开辟了，不是什么新主张，这次就是扮演土匪，一个字：抢！
这个群体很有意思，对价格到不是过分敏感，价格基数的原因，比起做门面店我们对价格到不用像从前那么拘泥，碍手碍脚的，而且市场上有现成的例子可以借鉴，拿来去做就可以了；
我们的硬伤是什么：产品的陌生性，地理环境的限制，对餐饮行业的陌生。这次，既然是餐饮外送业务，貌似都不在是太大的问题。
已经有相应的调查显示，订购外卖的客户群最关注的问题在三个方面：卫生味道，便捷快速，配餐搭配。^_^，这下连大市场的需求点调查都可以省了，就做这三个方面。比较其他的竞争对手，我们会努力在“卫生”和“搭配”方面超越他们，在“味道”方面实现大众口味基础上的差异化，在“快捷方面”方面努力模仿和追赶他们，这方向很明确。
...
...
...
我们自身的配套，联系到成本貌似还是很划算的，暂时看来不必购置更多的设备，成本负担较小。我们需要做的是为一家中档层次的餐馆，添加一个外卖的项目，并利用现有设备实现之。
不错的情况是我们现有的资源处于欠饱和的状态，有很大的潜力可以挖掘，无论是厨房的使用，工作人员的利用，还是现有的各种制度的建立上，看起来都是有可以发掘的地方。这些东西部分闲置的成本和加以利用的成本相差不大，需要做的是适当的调整改造，激发工作人员对外卖项目的热情，从而实现配套。
...
...
...
市场的指向也是如此，我们体会到“不得不”的意味。
在恶劣的竞争环境下，继续进行价格战已成为鸡肋，团购销售中所折射出来的情况，可以说明一个比较清晰的结论。最终，我们将放弃这个无法达成目标，规避这种纠缠不休的降价恶性循环。
在消费极度萎缩的前提下，市场的其他餐馆的竞争策略已明显出现了侵略痕迹，我们的经营受到了特别特，筋头巴脑，阿瓦山寨，甚至于大型连锁火锅店翠峰苑的侵略性冲击。与其防守，不如主动进攻，我们也将采用向下侵略性的方式，进入外卖市场。
在地铁对地理环境的巨大破坏之下，我们考虑到外卖项目的特性当中能够体会到对于地理限制的突破性，毕竟是送么，人家嫌来这吃饭费事，我们可不嫌麻烦去送。
...
...
和现有项目之间的关系。
这是一正一负的两种体会，我们会尽力减少负面的影响，主张更多的正面推动作用。我们会在现有的饭店定位和外卖定位之中尽力选择一个适中的平衡去进行，一方面通过外卖来弱化我们实体店的硬度，让消费群更容易接受我们，一方面我们会利用实体店的品质感来推动外卖的销售。
以某种菜品的外卖为例，我们会在口味，品相，包装，配套（塑料封装，餐筷，餐巾）等方面尽力统一于一个点上，这个点就是我们希望现有实体店需要给顾客们传达的信息点，让他们通过外卖来理解我们的饭店。当然，很多其他的配套也将会围绕这个中轴线来进行，比如说宣传，价位，活动等等...
...
...
以上都是积极的方面，当然，中间会有不小的困难，虽然我们拥有相对成熟的产供销，财务经验，但外卖的形式对我们而言仍然还是陌生的和受限制的，这陌生主要源于，其形式及工艺流程：
从顾客的角度来看，引发订餐意愿，选择订餐方案，拨打订餐电话，等待订餐到来，体验订餐的感受...这当中，我们有很多功课要做，也可以说有很多发力点。
从店家的角度来看，需要进行相关的采购，需要进行提前的预计备料，需要简化和批量化的工艺，需要确保菜品的卫生，味道，品相，需要根据订餐电话优化厨房的工作，需要根据订餐电话优化外送的方式，需要学习和总结外送经验，调高外送的品质和效率。
上面的都还是相对陌生的东西，尤其是外送的“订餐配送模式”核心的东西。
受限制，主要是基于正常经营的考虑，不能因为外送而影响了正常的前厅，后厨正常工作。
...
...
考虑到可能引发的风险，我们有几个基本的原则已经传达到员工：一，是不能影响正常经营；二，是财务清晰；三，是最终解释权和决定权归玄武所有。
为了充分激发员工参与这个项目的自主性，好吧，我的意思是：“前面的一段收入全部划归给他们。”
...
@2012清明之夜 2012-11-10 11:49:31
咱们今天一起来把这个项目好好琢磨琢磨，如果有机会的话，不妨也可以试试，而且玄武既然也有这个打算，那咱们就一起把它研究透了，以后好做参考。
我是这样想的...
我们面临的竞争：
商圈周围所有可兼营外送的餐馆 + 不能连续性消费 + 中午不吃饭的减肥人士
导致我们的消费群体也许只能按照每周五天消费两次计算。......
-----------------------------
分析的内容玄武先不做评价了，MARK下，晚上夜班看。我的好奇心又增加了，清明你这种“习惯性的分析”方法是如何养成的？
这不太像创业坛子这边的水平，倒像是管理论坛那边的，莫非，你是卧底？
开玩笑了，不过，真的很好奇。
...