放肆吃肉的代价:近50万人研究发现,「常吃肉」与25种疾病相关



对于无肉不欢的人来说,何以解忧?唯有大口吃肉吧。
一口咬下去,丰沛的肉汁充盈口腔,肉香四溢,那美妙的滋味让人无法自拔……明知道吃太多肉不利于健康,肉食爱好者还是很难管住嘴。
近期,牛津大学等研究人员发表一项研究发现,经常吃肉和25种常见疾病相关。

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)结合新研究采访专家,告诉你吃肉的最佳摄入量,并总结一套科学吃肉的方法。
受访专家
首都保健营养美食学会常务理事 徐 静
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师 宋 新
“常吃肉”与25种病关系密切
牛津大学等研究人员通过一项大规模研究发现:未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多会与25种疾病(癌症除外)的高风险相关,比如缺血性心脏病、肺炎、憩室疾病、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中。

牛津大学研究人员使用了从2006年至2010年纳入英国生物样本库的474985名成年男性和女性的数据,随访至2017年(平均随访8年)。研究者收集了基线时受试者的蔬菜、水果、谷物以及肉类摄入情况,肉类具体细分为未加工红肉、加工肉类和家禽肉类。
在随访期间,统计了受试者25种疾病的发病情况,包括循环系统疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病、泌尿生殖系统疾病、关节疾病以及其他疾病。研究人员发现,未经加工的红肉、加工肉、家禽肉摄入量与多种疾病风险相关:
大量食用未加工红肉和加工肉类与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉和糖尿病风险相关;
较多的禽肉摄入与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关;
大量摄入未加工的红肉和家禽肉与较低的缺铁性贫血风险有关。
(向左滑动查看更多)
这项研究提示我们可以通过减少肉类摄入来预防某些疾病的发展,同时提示素食主义者需要通过其他方式来获得足够的铁。
肉,健康的必需品
有些人看见肉就想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐惧,不敢动筷子;有些老年人,更是怕加重慢性病而戒肉食素。其实,肉对健康不是可有可无,不吃可能导致以下问题:
!
免疫力降低
虽说肉类和植物类食物均富含蛋白质,但肉中蛋白质更易被人体吸收利用。如蛋白质摄入不足,会导致免疫力降低、记忆力衰退等。
!
内分泌失调
脂肪是人体激素分泌的原料。长期不吃肉,饭菜油水太少,可能导致脂肪摄入不足,进而影响激素分泌,造成女性的月经不调、不孕等问题,还会加速人的衰老。
!
缺铁性贫血
肉中所含的铁是血红素铁,易被人体吸收利用,是人体铁的重要来源。蔬菜中的铁吸收量只有1%,而肉类中的铁可达到10%~25%。不吃肉容易引发缺铁性贫血。

!
皮肤变粗糙
肉类食物还是B 族维生素和维生素
A、维生素D等脂溶性维生素的重要膳食来源。长期不吃肉,这些维生素也面临摄入不足的风险,可能导致皮肤干燥粗糙、患上骨质疏松、免疫力下降等问题。
!
结石
不吃肉的人,膳食一般以植物性食物为主,而其通常含草酸,易与体内的钙结合,形成结石。
《中国膳食指南(2016)》对不同人群动物性食物也划出了推荐摄入量↓↓

肉的选择上,提倡吃瘦肉,肥肉可以吃,但要控制量,在以下6个时期是最该摄入肉类的:
缺铁性贫血期
缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关,但一般情况下是由饮食不合理导致的。缺铁性贫血患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。
生长发育期
儿童青少年处于生长发育阶段,营养素的需求量高于成年人,膳食中不能少了肉类,以保证蛋白质供应。为延缓肌肉衰减,老年人也要保证肉类的充足摄入,推荐吃瘦肉、海鱼。实在不喜欢吃肉的话,要喝奶、吃鸡蛋。
孕期
此时的女性营养状况不仅关乎自身健康,还影响胎儿的发育。从孕中期开始,胎儿生长发育加速,营养需求增大,建议孕妇在这个阶段每天增加50克动物性食物,比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。

到了孕晚期,每天应增加125克。如孕妇肥胖,患高血压、糖尿病,则应在医师指导下饮食,不要盲目进补。
哺乳期
妈妈营养好,乳汁才会好。动物性食物可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素,建议此时每天增加80克的动物性食物。需要注意的是,如果妈妈饮食过于油腻,乳汁脂肪含量就会升高,宝宝比较容易长胖。
减肥期
很多人认为减肥时不能吃肉,这是错误的。不吃肉虽然能暂时瘦下来,却会造成皮肤黯淡松驰,得不偿失。建议减肥者不必减少动物性食物,白天适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类,晚上少吃。
健身期
肌肉纤维主要由蛋白质构成,长时间运动会使肌肉处于分解状态,如不及时摄入充足优质蛋白为肌肉修复提供原料,就练不出好身材。
健康吃肉记住“四多四少”肉类含有丰富的蛋白质、脂肪,以及维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素,是平衡膳食的重要组成部分。但摄入不均衡、过量,会增加疾病风险。想要健康吃肉,注意“四多四少”。
多吃白肉
少吃红肉
白肉脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量高。特别是鱼类,含较多的不饱和脂肪酸,利于预防心脑血管病,每周以280~525克为宜,最好清蒸。鱼头、鱼鳃、内脏等部位污染物含量相对较高,建议少吃。

多吃鲜肉
少吃加工肉世界卫生组织研究表明,经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品,会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。建议采购新鲜的肉,不得已吃加工肉制品时,可先在开水里煮一下再沥干,以减少盐分,然后再烹饪。建议搭配新鲜蔬菜食用。
多吃瘦肉
少吃肥肉肥肉成分主要是脂肪,血脂高者一定要少吃。瘦肉成分主要是蛋白质及铁等人体所需的微量元素。建议少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪红肉。
多低温烹调
少油炸煎烤采取煎、炸、烤的烹调方式时,油温会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还会产生有害物质。比如,烧烤、煎炸鱼类、肉类时,会产生大量多环芳烃类和杂环胺等致癌物。建议烹调肉类时,采用蒸、煮等低温方式。▲
本期编辑:邓玉  本文作者:生命时报记者 高嘉悦
等等,右下角点个在看再走吧👇

版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。欢迎转发朋友圈。
我们不传小道消息和谣言
我们不取吸引眼球的耸人标题
我们不做只为转发量而存在的媒体
请你相信原创的力量
健康路上,我们愿意陪你一起认真走下去
人民日报主管   环球时报主办微信ID:LT0385
电话垂询
业务合作:010-65363765
内容合作:010-65363786
喜欢,就点个“在看”
到顶部