封面题图｜伍沾德
文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛）
2020 年 11 月 19 日，香港美心集团官网发布讣告称：香港美心集团共同创办人、名誉主席伍沾德博士于 2020 年 10 月 29 日辞世，享年 98 岁。
伍沾德不仅是香港餐饮界的泰斗人物，还是改革开放后「中外合资第一人」、中山大学岭南（大学）学院董事会第一任主席。多年来，他除了将美心集团由一间西餐厅发展成为亚洲最具规模的餐饮集团之一外，还不遗余力服务社会及作出贡献，并大力捐助和推动教育发展。据不完全统计， 40 多年来，伍氏家族为内地的教育、文化事业捐资超过 2 亿港元。以伍沾德为人物原型的故事，还写进了电视剧《历史转折中的邓小平》。
在接受媒体采访时，伍沾德曾表示：创立美心完全是出于一份民族自尊心，为中国人争一口气。
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伍沾德出生于广东台山的一个爱国华侨家庭，早年在岭南小学、中学、大学就读。值得一提的是，伍沾德早在大学时就显露了商业头脑。当时正值抗战时期，物资供应紧张，学校的包伙食商突然加价引起学生不满。伍沾德和几个同班同学协商后，决定组织学生膳食小组终止与原伙食商的合作，自行包办伙食，并被公推为膳食部长。经过苦心经营，一学期下来，他们把大家的伙食费节省了近三分之一。
后来，为逃避战乱，伍沾德跟随岭南大学从广州迁移到香港，战后因交通不便留在香港发展。上世纪五十年代，因为工作关系，伍沾德与哥哥伍舜德曾多次到香港著名的「新巴黎」法国菜餐厅就餐，但餐厅老板每次都安排他们坐在墙角靠近洗手间的位置。老板认为华人消费力不如外国人，拒绝更换座位。对于这种歧视行为，伍沾德非常不满，他心想：难道中国人只能光顾外国人办的西餐厅？我们中国人就办不好一家出色的西餐厅？
左为弟弟伍沾德，右为兄长伍舜德
为了争一口气， 1956 年，伍沾德与伍舜德一起在香港成立了一家高级西餐厅「美心餐厅」。伍沾德说：创立美心完全是出于一份民族自尊心。
由于高格调的用膳环境，配以现场乐队演奏，为当时的食客带来饮食新体验，美心餐厅广受香港名人及商家爱戴。1972 年，怡和集团的置地公司加入为股东，美心得以迅速发展，在其旗下多家物业开设多间餐厅。
在企业管理上，伍沾德很早便提出「以人为本」的管理理念。他主张建立对职工、顾客和股东都有益的「三益」公司。伍沾德表示：做食品，食物占百分之四十，服务要占百分之六十。乱出新品，随意操作，是做不成真正的快餐的。真正的快餐是在确保品质、安全性上，为顾客争分夺秒。
在伍沾德的带领下，如今，美心集团已发展成为亚洲最具规模的餐饮集团之一，在中国及东南亚拥有超过 1700 间分店。集团业务范畴广泛，包括中菜、亚洲菜、西菜、快餐、西饼、咖啡店、日式连锁餐饮及机构餐务等。同时提供一系列优质味美的应节食品，包括获奖无数的美心月饼。
关于成功的秘诀，伍沾德在接受采访时曾说：无论从事哪一行，都要「做功课」，虚心学习，随机应变，才能成功。我坚持认为，如果没有做好就对外输出，是一种破坏。先把自己要做的事情做好，传播的力量自然会显现。美心是老企业，但我们还在不断创新，对于一个企业，这种尝试不能停止。以前香港开了什么新餐厅，我都要去品尝。我今年 90 岁了，除了桌子凳子什么都吃，没有任何禁忌。
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伍沾德不仅是香港餐饮界的泰斗人物，还是一位伟大的爱国企业家。
1978 年邓小平访美，签订中美通航协议，由旧金山直飞北京。航班开通需要配备飞机餐，而当时北京机场的配餐条件简陋，美国泛美航空公司人员提出要在东京中途停站配餐。邓小平提出，配餐问题必须在北京解决。
当时内地还没有公司能提供合格的配餐，飞机上的配餐成为难题。中国民航局先后和日本、瑞士等航空公司协商，但因对方提出苛刻、乃至无理的条件而难以谈拢，配餐由此成为中美通航一个不大但却相当关键的障碍。
关键时刻，伍沾德临危受命，敢于承担风险，用个人担保投资与中国民航局合作，创办改革开放后第一家中外合资企业─北京航空食品有限公司，为航班提供配餐，成为中国改革开放进程中的标志性事件。
合作之初，中国民航主张双方股份各占 50% ，但是伍沾德却主动提出由民航占 51% ，自己占 49% ，坚决把控股权让给民航。后来，伍沾德又无偿地让出了一些股份给国家。
那时，中国刚刚搞改革开放，合资企业还没有先例，前途未知，外商心里不是十分有底，觉得风险很大，担心以后被吃掉。尽管伍沾德也有种种忐忑、担心，但仍希望为中国民航分担，「他们经验少，让他们占更多的股份是应该的。」
在接受采访时，伍沾德还回忆说：我们都是中国人，也想为国家做件好事，希望看到国家好。国家有需要，我就会尽力。当时情况的确比较麻烦，冒了些风险，想了些办法。邓小平先生只问了一个问题，他问我们会不会做面包。他说在法国留学时吃的面包很好吃，面包就相当于中国人的米饭。后来了解到我们的面包做得很好，他说那就可以。那时候，美国对我们要求很严格，特别是质量与保鲜问题，要绝对卫生，美心集团在香港就是做西餐的，我们成功解决了所有难题，最终在通航时确保了合格的餐装配送，民航局负责人因此送给我们八个字「肝胆相照，荣辱与共」。
正是因为这样的「厚德」之心和他在业内的威望，伍沾德的事业越做越大，在内地成功兴办几十家合资或独资企业，许多港澳台企业家受他的影响纷纷来到内地投资。伍沾德不仅将先进的经验技术和资本力量引入内地，也培养了许多人才，推动了多个行业发展。比如 1996 年初，国内烘焙业处于鱼龙混杂、不堪一击的低谷期时，伍沾德与热心人士一道共同发起成立了全国工商联烘焙业公会。在他的主持下，我国烘焙行业的从业人员素质有了很大提高，整个烘焙行业也逐步向规范化发展，走上国际大舞台。
在推动集团发展壮大的同时，伍沾德还不遗余力服务社会及做出贡献，捐助和推动教育发展。在扶持内地教育、公益等领域，倾注了大量的心血。伍氏家族曾先后向五邑大学、中山大学、上海交通大学及清华大学捐资，以建设教学场所和奖励学生；在家乡广东台山市，伍氏家族捐建了少年宫、图书馆、新闻中心、爱婴医院及农业科技推广中心等基础设施。据不完全统计， 40 多年以来，伍氏家族为内地的教育、文化事业捐资超过 2 亿港元。
早年，在接受采访时，伍沾德曾多次表示：一日岭南人，一生岭南人。拿着岭南的毕业证书，就是一张终生要偿还的「账单」，一生都要回报母校。岭南（大学）学院的校训是「作育英才，服务社会」。孙中山先生在生前来岭南做过 3 次演讲， 1923 年的演讲他说，「希望岭南的同学不做大官，做大事，帮助社会。」这个也是我们最喜欢听到的。我认为，最重要的就是大学读出来时，能够做到诚信、勤奋，努力去做事情，无论你做生意也好，在医学界、工程界甚至教育界也好，都要成为安分守己、向上发展的人。
伍淑清
当然，伍沾德的爱国之心也传承到后辈，其女儿，被称为「美心大小姐」的伍淑清在采访中曾说：每次看到中国以大国形象走向国际舞台时，历经时代沧桑的父亲都激动不已。他和我一样，希望看到祖国越来越强大，越来越有大国风范。我觉得这一生中最高兴的事情就是可以配合国家的改革开放。我们中国人不可能给人家瞧不起自己，黄皮肤的人都应该走向全球，跟大家共同平等互利，大家可以共同配合做事情。
多年来，伍淑清致力于香港和内地的交流合作，创设基金会、奖学金等多个公益机构，投身慈善和扶贫事业，扶助下一代的教育成长；响应「一带一路」倡议，以世界贸易中心协会为平台，带领上百个国内外团体，推动中国「引进来、走出去」......在伍淑清创办的学校，校歌一定是中文的，学生要懂得普通话和广东话，她希望学生做到「立足香港，背靠国家，走向全球」。
2020 年 5 月，伍淑清当选「 2019 年感动中国人物」，她也是 10 位获奖人中唯一一位港人。《感动中国》颁奖词写道：四十年前，你说有件事值得做；四十年后，你说有些事必须做！逾古稀而不辞，虽千万人而往。超越港岛的远见，不让须眉的担当。爱青年，更爱香港，是美心，更是良心。
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2020 年 10 月 29 日，伍沾德辞世，享年 98 岁。
伍沾德
中山大学岭南（大学）学院发布了标题为《德望永昭，道范长存》的悼文。在公司官网上，香港美心集团主席兼董事总经理伍伟国则写道：伍博士（伍沾德）拥有远大的理想及敢于承担，对饮食业充满热诚，成就了集团一个又一个里程碑。同时，他不遗余力服务社会及作出贡献，并大力捐助和推动教育发展。伍沾德博士贡献深远，德高望重。对于美心团队，他既是高见远识的领袖，亦尽显宅心仁厚。我和家人，及美心集团仝人感念他的卓越贡献，哀伤难舍，谨此敬悼。
资料来源：
1.香港美心集团官网
2.中山大学岭南（大学）学院官网
3.中国最早航空配餐，中国报道
4.中外合资第一人伍沾德——专访香港美心集团主席伍沾德先生，改革开放三十年人物成就大典
5.一日岭南人 一生岭南人，南方日报 ，雷雨 赵琦玉 王丽霞 杨慧 杨剑
6.伍沾德：001,您好，天下美食，刘萌萌 马彦杰 梁聪怡
7.赤子德高行自远，中华工商时报 ，冯洁
8.改革开放后第一家合资企业，中国民商，李雨蒙
9.专访伍沾德：细说他与国家领导人的相识、相交，南方网
10.改革开放40年 | 专访伍淑清：邓公亲拍板 港资夺第一，香港文汇报，马静、杨帆
11.香港美心集团负责人伍淑清：让香港年轻人认识自己是中国人，香港商报网
12.向世界说出真实香港的企业家伍淑清获感动中国年度人物，澎湃新闻
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本篇作者 | 大军 主编｜王滔
编审｜陈润江 顾问｜王淑琪
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