作者 | 林川
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
根据市场消息，海底捞将于9月12日至17日公开招股，本月24日正式登陆香港联交所。
海底捞很火，这个大家都知道，但是业绩到底怎么样呢？
最新的招股书显示，过去三年海底捞的营业收入分别为57.57亿元、78.08亿元和107亿元。
净利润方面，海底捞2015年实现净利润4.12亿元，到了2017年增长至11.94亿元，年均复合增长率达到了70%。
过去一年，海底捞一共开了98家新店，其中97家已经实现了月度收支平衡。今年上半年，在海底捞新开的71家门店中，也已经有63家实现了此目标。
更让人觉得不可思议的是，海底捞仍在爆发式增长。
2018年上半年，海底捞营业收入为73.43亿元，同比增长54.4%；净利润为6.47亿元，同比增长17%。
不禁要问，如此猛增的速度，海底捞究竟是如何做到的？
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海底捞不只是一家火锅店
如果你只是认为海底捞是一家火锅店，那就太小看它了。
经过20多年时间的发展后，海底捞已经成为了一家集餐饮、火锅底料生产、供应链服务、外卖为一体的餐饮“帝国”。
早在2013年，海底捞的创始人张勇便把火锅底料生产商从海底捞拆分出来，成立了独立的公司颐海国际，并在2016年顺利在香港登陆资本市场。
作为海底捞的关联方，颐海国际的净利润从2013年的2206万增长至2017年的2.61亿元。
也就是说，四年的时间增长了足足11倍。
股价方面，刚上市的颐海国际的发行价为3.14元港元，短短两年的时间就上涨至20.9港元，公司的市值也接近200亿元。
不仅如此，海底捞还拆分出了蜀海供应链公司、微海咨询公司、蜀韵东方装饰工程公司、扎鲁特旗食品公司等。
换句话说，在海底捞和创始人张勇夫妇的实际控制下，海底捞已经遍布餐饮上游和下游全产业，只不过海底捞门店，是其中最重要的一环。
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海底捞成功的关键性因素
第一、 “变态”的服务。
早在好多年前，无论是餐饮业还是其他行业，也包括所有的商学院，都在研究海底捞是如何把服务做到极致的。
但是，海底捞你未必学得会。
即使你照搬海底捞所有的服务内容，挖走了他们的员工，但是海底捞的服务，你依旧学不会。
因为，你很难真正模仿员工的乐观、主动的心态，以及每一个微笑流露出来的真实感和自豪感。
在海底捞特色个性化服务中，除了门口的花生小吃和薄荷水之外，还有免费皮鞋擦拭和免费美甲等服务，也包括像按摩椅放松、儿童游乐园等项目。
相信很多人对海底捞里的国粹变脸表演，以及融合了中华武术的捞面表演印象很深刻。
前段时间，《超时空同居》上映的时候，里面有一段徐峥表演捞面的舞蹈，尽管是海底捞的植入性广告，但是通过徐峥精湛的表演，还是赢得了观众的一片叫好声。
这也是海底捞员工的真实特写，哪怕只是一个拉面师，也依旧饱含热情和诙谐幽默，给消费者宾至如归的感觉。
第二、独特的管理模式。
在海底捞里，奖与惩是高度统一的。简单的说，就是清晰的晋升通道、计件工资等薪酬体系，让“用双手改变命运”不再是一句空洞的口号，极大的调动了员工的积极性。
有人可能会好奇，为什么海底捞的员工每次都会给消费者下菜？
两个原因，一个是员工的动作更娴熟，可以避免消费者被油渍溅到；另一个就是，通过上座数、翻台率的考核让员工不敢偷懒，不得不提高效率。
除此之外，海底捞的店长拥有很大的经营自主权，包括员工的解聘、晋升、折扣和个性化服务内容，都由店长自主决定。
还有就是“师徒制”，大家都知道，尽管很多餐厅都是以委培生为名，但并不是所有的师傅都会尽心的带徒弟。
海底捞的解决方案是：店长不仅对本店享受业绩提成，而且还能在其徒弟、徒孙管理的门店里获得更高的业绩提成。
具体而言，店长亲自管理的门店的提成是利润的0.4%，但是其徒弟的门店可以抽取利润的3.1%，徒孙的门店还可以抽取利润的1.5%。
明眼人都能看出来，培养一个徒弟带来的潜在收益，远远高于自己管理的店面，积极性便调动起来了。
第三、最好的激励是钱。
对于员工来说，钱不仅意味着生存，更是一种价值的肯定，能够极大的刺激情绪，带来满足感和归属感。
在工资和福利上，海底捞也是丝毫不吝啬。
一般来说，在餐饮行业中人力成本的比重在20%左右，但是海底捞的人工支出的比重高达30%，足足高了近10个百分点。
根据招股说明书显示，海底捞过去三年的薪金及其他津贴支出分别是13.18亿元、17.12亿元、25.92亿元，年均复合增长40%。
按5万总员工计算的话，过去一年普通员工的平均收入为5.93万元，这才餐饮行业，已经是相当高的水平了。
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上市后的海底捞会怎么样？
客观来说，很多公司上市以后，原本的发展路径被打乱，在资本的诱惑力公司便开始走下坡路。
即使是被誉为火锅第一股的呷哺呷哺也在上市初期遭遇了“破发困境”，更有小南国、味千、唐宫等餐饮公司，在上市不久要么就业绩变脸，要么就是遭遇了各种危机。
虽然海底捞也面临许多难题，但是在创始人张勇心里，依旧对海底捞充满着信心。
为此，张勇或将摈弃传统的“绿鞋机制”。
何为“绿鞋机制”？
简单的说，就是IPO发行中的护盘机制。假如公司上市后的股价低于发行价，这时候该公司的主承销商便会在二级市场上买进股票护盘，并且以上市发行的价格卖给上市公司。
鉴于目前的上市环境不好，张勇或将通过自有资金和筹集的资金进行护盘。换言之，张勇用自己的钱去维护二级市场的稳定，也间接表明了其对公司长远发展的看好。
至于上市后究竟会怎么样，以及海底捞的未来，无论是作为消费者还是投资人，我们都且看且听。
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