作者 | 林川（品牌头版主笔）
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
被称为“火锅界扛把子”的海底捞，在跨界上一直都没有停下来的意思。
今年6月，海底捞先是跟风推出多款饮品，并且贴上了海底捞的标志；随后又悄悄的上线了三款不同口味的方便米饭，切入快餐市场。不仅如此，海底捞官方还宣布推出三款不同口味的小龙虾，公开向市场销售。
瞬间让海底捞的消费场景变得丰富了起来！
但是，如果要说迄今为止最为成功的跨界，其实还是要数海底捞啤酒。
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切入啤酒领域，年销售额超4亿元
两年前，一句“我们要给客人提供我们自己的啤酒，好火锅配好啤酒嘛”，便让海底捞决心切入到啤酒领域。
时间回溯至2017年10月。
在经历了半年时间的研发，以及尝试了40多种啤酒后，再经过侍酒师先后4轮的品鉴，最后得以呈现出来。
不过，相比于最初的产品，如今的海底捞啤酒已经经历了数次迭代，目前的精酿瓶酒主要有三款，分别是“德式小麦”、“大麦拉格”和“深色拉格”。
那么，凭什么说海底捞啤酒是迄今为止最为成功的跨界呢？
不妨用数据说话。
根据中信建投发布的研报显示，海底捞啤酒的年销售额或达到4.32亿元，并且有望随着门店数量的拓展而不断增加。
可能有人会说，与海底捞的营收规模相比，海底捞啤酒的占比仅为2%左右，大可不必给予过多的赞赏。
非也！
一方面，由于精啤的毛利率高，因此门店利润的贡献更大。事实上，按照海底捞精啤40%净利率计算的话，那么2%的营收占比有望贡献近8%的净利润；
另一方面，根据《2018年中国啤酒行业分析报告》显示，精酿啤酒在中国啤酒市场的份额尚不足1%，但在啤酒市场整体负增长的背景下，精啤销量的增长速度却将近10%。
也就是说，随着产品和渠道的成熟，如果海底捞啤酒推上市场的话，极有可能会攫取一块巨大的市场蛋糕！
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海底捞啤酒成功背后的逻辑
为什么在那么多的跨界中，唯独海底捞啤酒初现规模，可以称之为成功呢？
原因主要有以下几点。
首先，好渠道。
众所周知，海底捞是一家以川味火锅为主，融合了各地火锅特色的餐饮品牌，相对来说比较重口味。因此，啤酒作为冲淡辣感、下火的“解药”，与火锅有着天然的契合度。
可能有人会说，奶茶冷饮也可以达到这种目的，为何偏偏是啤酒？
其实原因很简单，一方面由于啤酒的受众更广，另一方面是因为啤酒无论是包装还是口感都更容易标准化，更容易复制。
其次，好营销。
从档次上说，海底捞无疑属于中高档餐厅，因此消费者对海底捞品牌有着天然的好感。在这样的背景下，海底捞打出“好火锅要配好啤酒”的口号。
也就是说，海底捞通过自己的背书，强化“好火锅要配好啤酒”之间的联系！
再有，好产品。
一方面，海底捞没有选择同质化更为严重的工业啤酒领域，而是选择了更为高端、竞争不充分的精酿啤酒领域，如此一来可以实现打造差异化产品的目的；另一方面，海底捞在打磨产品的过程中，花费了大量的精力和时间，并且在十几家优秀的供应商中选择了最适合海底捞特点的供应商。
换言之，海底捞在打磨产品上，下了大功夫。
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从定价到应用场景，契合度是关键
事实上，这款海底捞啤酒，除了餐厅门店销售之外，海底捞APP和京东、淘宝等平台也有销售。
先看价格。
根据海底捞京东自营商城显示，瓶装啤酒的单价为12元，灌装啤酒的单价约为12.5元，比普通的啤酒价格略贵。
值得一提的是，与其他品牌不同之处在于，海底捞啤酒采用的是线上线下同款同价的销售策略，由此大致可以得出这样结论：
未来一段时期内，海底捞啤酒的销售渠道主要依赖于餐饮门店，电商平台更多起到宣传性、辅助性的作用！
为什么此前的产品跨界，很多都不了了之了呢？
在我看来，最大的原因就是未实现与海底捞火锅品牌的契合。而这种契合，既体现在“火锅+啤酒”的具体搭配上，也体现在商品的价格上。
再说消费场景。
海底捞火锅的消费群体大多是讲究生活品质的年轻消费人群，因此，海底捞衍生出来的其他产品也应该符合这一特定的消费人群。
以海底捞奶茶、海底捞方便饭、海底捞小龙虾为例。
奶茶的定位过于低端，且产品的口感不佳；方便饭打造的是出行场景，小龙虾则与火锅的消费场景相冲突。
很明显，啤酒与海底捞的定位，是最契合的。
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总结
在资本市场上，海底捞无疑是餐饮行业最为闪耀的明星。将近80倍的高估值，也足以可见市场对其的高认可度。
正因为此，对于海底捞来说，只有保持高速增长才能维持现有的估值！
解决方式无非两种方式，要么继续拓展门店数量，并且尽可能提升门店坪效；另一种就是实现产品跨界，靠更多的非火锅产品实现业绩的增长。
毫无疑问，海底捞精酿啤酒，既属于提升坪效的手段，也属于靠多元化产品实现扩展的最佳方式！
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