北京科学中心 | 作者
数字北京科学中心 | 来源
孟夏 | 编辑
王国义 | 审核专家
中国农业大学营养与食品安全博士后
每个囿于厨房的小伙伴大概都经历过大型蚝油翻车现场：炒菜炒得不亦乐乎之时，看着油盐和蔬菜“相互斗法”“谁都不服”地翻滚，内心豪迈，感觉自己妥妥的新东方优秀毕业生。随手拿来一瓶蚝油，准备最后的收官战役，然后……
倒倒倒，倒不出来
倒多了.......
OMG！大型事故现场，场面极度混乱且惨烈！
好不容易倒出来，瓶口又总是脏兮兮的，每次用完还要浪费纸擦瓶口，做菜那么紧张的事情，还要停下来擦瓶口？
难怪网友戏称，蚝油的计量单位是“一甩”：一甩甩半瓶，半瓶甩一年！
作为蚝油的手下败将，你有没有懊恼过：蚝油瓶的设计如此反人类，为什么这么多年一直不改进？
想要征服蚝油瓶这个劲敌，我们需要揭它的老底儿。
1
蚝油里真有蚝么？
蚝，也称牡砺，还有蚵仔、海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等别称。
蚝油以蚝为原料，富含蛋白质和它的水解产物——氨基酸。在所含的氨基酸中，谷氨酸的含量占了一半，是鲜味的主要来源。味精之所以味道鲜美，也是因为其主要成分是谷氨酸盐。
除此之外，蚝油的含锌量较高，还有丰富的微量元素。
2
我们吃的都是假蚝油？
如今我们吃到的蚝油，严格意义来说是“假”的！因为它们并不是百分百纯蚝熬制的蚝油。
真正意义上的蚝油，是将生蚝放在水中慢慢熬，直至出现浓稠的、深褐色的液体。然而这样，不仅时间长，而且成本高。毕竟外出吃生蚝，都是按“个”卖的。
所以，我们现在买到的蚝油，是将蚝煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成的，并用淀粉来实现黏稠感，焦糖色素来美化颜色，再用盐、糖和味精调配出独有的味道。当然了，最后还要加入蚝油的灵魂——蚝汁，才能成为市面上销售的蚝油。
也因为这样，面对市面上琳琅满目的蚝油，选择时一定要看清配料表！蚝油性价比高不高，关键看蚝汁含量。
正常来说，配料表是按照配料含量从多到少顺序排列，也就是说，越是含量高的配料越靠前。因此，蚝汁位置越靠前，性价比也就越高。
如果配料中没有注明“蚝汁”，那还是拜拜吧。
除此之外，如果瓶身注明“不加焦糖色”“不加防腐剂”“不加呈味核苷酸”“不加黄原胶”，不要轻易觉得这种蚝油品质更好，事实上，这只是一种营销策略。
毕竟，焦糖色是为了上色，呈味核苷酸可以提升鲜味，黄原胶是一种可溶性膳食纤维的增稠剂；而适量的防腐剂也是正常的，尤其是蚝油中的防腐剂一般是山梨酸钾，它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保鲜防腐剂，正常剂量食用安全性没有问题。
3
这种反人类的设计咋还不改进？
说了这么多，回到最初的问题，蕃茄酱都出塑料包装了，“人神共愤”的蚝油瓶，为什么就是不改进呢？
其实，这是因为蚝油在生产过程中有高温罐装等环节，一般的塑料容器不耐高温，受高温容易析出有害成分。
同时，蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀性，且容易变质。塑料类的包装耐腐蚀性较低，渗透性较强，里面的化学成分也会影响耗油的味道。
相比之下，玻璃瓶耐高温，耐腐蚀性高，密封好，成本相对较低，并且用完后可以回收再利用，对环境也友好。
那么，我们在倒蚝油时怎么才能避免倒不出或者弄得到处都是呢？
首先，摇一摇，前提是要盖好盖子。
等到把蚝油摇匀后，让蚝油滑到瓶口，注意与瓶口保持一定距离，不可让瓶口蚝油聚集太满；
然后慢慢倾斜瓶子就可以倒出来了啦！
如果还没有出来的话，可以用手轻柔拍打底部，但不可用力过猛。
蚝油可以被近似看作一种非牛顿流体（或者说一种软固体），当它受到足够多应力的时候，粘度会降低，流动性就会突然变好。
于是，当你猛拍、猛甩的时候，悲剧了……
当然，还有一种办法，就是给蚝油装一个按压嘴。你可能觉得这更像一瓶洗发水或者洗洁精，不过，对于生活在南方冬天的小伙伴实用性更强一些。
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你是咋个倒蚝油嘞？