导语：
宁可三日无肉，不能一日无馕。
馕是新疆的传统美食，皮芽子馕、芝麻馕、小牛奶馕、玫瑰花馕……馕的做法有上百种。作为新疆的一张特色名片，馕正在发生蜕变，传统美食飘“新香”。
“加快推动馕产业发展，提高规模化、产业化、市场化水平，使其成为促进农民增收的有效抓手之一”“瞄准市场、丰富品种，提高规模化、产业化、市场化水平，使小馕饼成为大产业，托起大民生”……馕产业已经成为新疆“十四五”期间重点发展的十大产业之一。
小小的馕饼，承载着大大的幸福。
越来越香的馕饼
近日，从西安前来新疆旅游的李先生和老伴，在喀什市馕文化产业园参观了打馕工艺演示，还买了一大包各类馕饼。
35岁的木萨江·艾沙，一家三代都是打馕师傅。他15岁开始学习打馕，去年4月来到产业园打馕。“这一年多我挣了些钱，装修了房子，还买了辆车。我有五六个员工，他们每个月有四五千元的收入。”他说。
喀什市馕文化产业园已开发出120多个品种的烤馕，拥有500多个馕坑，日产馕量超30万个。“产业园最主要的作用就是拓宽就业渠道。”喀什地区馕产业办公室专职副主任阿不都艾尼·司迪克告诉记者，目前全喀什共建有14个县市级馕产业园，仅园区就业人数就达1.25万人。
“园区生产统一了馕坑大小、烤馕时间、重量尺寸等标准，保证了馕的品质。”阿不都艾尼·司迪克表示，得益于生产组织形式的优化调整，新疆馕产业正快速走上规模化、集约化发展之路，这张新疆人一日不可或缺的馕饼，正变得越来越大、越来越香。
“全地区有馕产业园14个，还有合作社201个，村一级馕小屋2300个，另外还有54家制作馕的食品企业。”最近几年，喀什地区通过建立馕产业园、馕合作社、馕小屋等三级产业布局、实现产业集中发展，其主打的“喀食味道”餐饮连锁店已经在新疆内外市场全面铺开，面向全国的电商销售也初具规模。
在新疆，产业园区从无到有、馕企业从少到多、规模从小到大转变，形成从街边小铺、露天土馕坑到馕产业园标准化生产的良好发展势头。喀什市馕文化产业园是其中的发展模式之一，新疆各地均有探索。
2020年12月正式运营的阿勒泰市馕文化产业园，如今已入驻商户48家，注册“泰好吃”馕品牌，研发各类馕和糕点类达100余种。产业园采取“工业+旅游+文化”发展模式，致力打造集旅游观光、休闲购物、珍品收藏、古老岩画及特色美食为一体的大型综合性文化体验打卡地。
小圆馕敲开致富门
和面、揉面、拌馅、烤制……走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。整洁的厂房内，工人们正分工协作，包装好的馕将运往外地。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。
“我以前主要工作是做装修，每个月收入不固定，打馕每月能拿到六七千元。”打馕工人祖力甫卡尔·卡合尔说。现在他和妻子都在这里工作，生活条件得到很大改善。
伊犁哈萨克自治州工信局园区管理处处长杨文秀告诉记者，近年来，伊犁州全力推进馕产业集聚发展。截至目前，已引导367家小作坊主进入园区生产。各县市馕产业园用工4023人，其中安排贫困劳动力就业473人。
小圆馕，敲开致富门；合作社，合出致富经。馕合作社是馕产业发展中的重要一环。
在克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市阿孜汗村，有个吾孜克仁达西馕坊，这里的负责人库尔班·买买提是第三代打馕人，他从15岁开始打馕，今年52岁。库尔班·买买提对和面、捏馕胚、扎馕针、烤馕温度和时间的把握，要求很高，打出来的馕内软外焦、酥香诱人，品质和口感都非常好。现在每天可以出馕3000多个，还是供不应求。
“原来打馕给村里人吃，今年开始卖给游客了。”需求增多了，他领头成立了打馕合作社，由5户家庭、10个人组成。35岁的肉孜买买提·亚森原来是贫困户，加入合作社后，已经实现脱贫。
根据自治区工业和信息化厅提供的数据，新疆馕产业在吸纳就业、助力脱贫、促进乡村振兴中发挥了积极作用。目前自治区馕产业吸纳就业13万余人，已有10万余户家庭通过打馕实现了脱贫致富。
来源：工人日报
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编辑：栗子