今天阳澄湖大闸蟹开捕，作为新苏州人，讲讲大闸蟹吧。
关于阳澄湖大闸蟹，网络上流传着许多津津有味的段子。
比如说X宝排名前十名的阳澄湖大闸蟹销量，就超过整个阳澄湖大闸蟹的产量。
比如说X东一年销售的阳澄湖大闸蟹，能填满整个阳澄湖。
更可怕的是，这些段子都是真的。
是的，阳澄湖大闸蟹的正版率，不足百分之一，可能是中国正版率最低的时令美食了。
嗯，就是那么霸气。
要想搞定阳澄湖大闸蟹到底有多难呢？
我这么说吧，就算苏州本地人，都不一定能买到。
今年其实很想搞几百份真正的阳澄湖大闸蟹，在知识星球内部发售，作为粉丝福利。
为了搞定这个，我专门拜托了苏州市委领导，亲自带我和小河去阳澄湖，那天还下了小雨，我们坐着小船去阳澄湖，风大雨急，冻了个贼死，好在总算见到了真正的阳澄湖大闸蟹养殖基地了（现场视频我发在朋友圈了）。
真正的阳澄湖大闸蟹养殖基地，是在阳澄湖上，用一个个围网圈起来的，当地人叫“水面”。
我们去的这家，在阳澄湖养了几十年螃蟹，以前有四十亩“水面”，去年政府整治阳澄湖，撤掉了好多养殖户，今年只剩下了二十亩。
二十亩水面能出多少大闸蟹呢？
也就三五万只。
他们家算是个人养殖大闸蟹的大户了，也就三五万只螃蟹，好多电商一天就卖出去五万只，这怎么可能有那么多螃蟹呢？
蟹农其实挺苦的。他们每隔二天，就要去喂一次大闸蟹，凌晨三四点出发，有时候下了小雨，一个浪掀起来，能把船打翻了，还要给蟹塘打氧，还要防鸟（湖上成群结队的水鸟，大闸蟹蜕壳的时候，水鸟一啄，就死掉了）。
所以蟹农基本上都是老头、老太太，因为年轻人吃不得苦，而且利润太低了，养不了那么多人。
他们说，去年他们在湖边开了一个小饭馆，可以做点儿河鲜什么的贴补一下。结果去年阳澄湖环境治理，小饭馆也被关了，赚的钱养不活三个人，所以女婿就出去上班了，偶尔过来帮帮忙。
我当时和老蟹农聊了半个下午，问了好多内幕消息，以为终于搞定了。
后续又亲自跟进项目，连续几次请蟹农的女婿谈合作（老蟹农连普通话都说不好，没法谈），还请他喝酒，后来终于谈到合同了，总算见到曙光了。
我还在星球内部论坛宣布，说你们今年终于要吃到真正的阳澄湖大闸蟹了，我会在开捕日去阳澄湖，亲手给你们捞螃蟹。
结果，还是特么的黄了。
真是有点儿恼火，还专门去星球吐槽了一番。
算了，算了，天公不作美，我们也不必强求，我决定去买阳澄湖现场买十份大闸蟹，免费送给星球内部读者，当抽奖福利了（公众号读者也送一份，具体见结尾）。
因为之前专门请教了蟹农好多内幕消息，今天就和大家讲讲吧。
首先说说最被人诟病的“洗澡蟹”吧。
我问他们：所谓的“洗澡蟹”，是不是像网上说的那样，在卖之前几天丢进蟹塘里，然后重新打捞出来卖？
他们说，不是这样的。“洗澡蟹”连“澡”都不洗。因为水质不一样，外地的螃蟹进了阳澄湖，好多就死掉了，捞不出来了。
他们都是凌晨二三点把外地的螃蟹运过来，然后现场包装发货，水都不沾一下，天不亮就发走了（就是要一个阳澄湖发货的快递地址）。
我又问他们：那如何鉴别洗澡蟹呢？防伪码管用不？哪种防伪码最专业呢？
他们说，防伪码最专业的就是中国国家地理标志产品那个。这个是当地的渔业部门颁发的，按照你承包水面预估出产的大闸蟹数目颁发，审核很严格。
我问：那有这个是不是就是真的？
他们说，不一定。
我问，为啥？
他说，我们蟹农一般不在网上卖螃蟹，都是老顾客过来拿，他们不要防伪码，因为尝尝味道就知道真假了。所以我们就把这些防伪码给卖了，有人专门收购，八块钱一个。
我：……
我问：好多电商说承包了几千亩水面，然后现场照片上确实有他们挂的XXX牌子基地，这是真的吧？
他们说，好多也是假的。
我：……为啥？
他们说，电商花钱买的挂名，只要给的钱足够多，他们就给电商挂横幅，好多时候一天能换好几批人来拍，反正都是水面，大家也看不出来。
我：……
我又问：那好多网红都直播去阳澄湖大闸蟹现场捕捞，这个总是真的吧？
他说，这个也不靠谱。因为阳澄湖大闸蟹捕捞，是用地笼，白天放上去，晚上收网，然后把捉到的螃蟹放在清水池里，让它吐吐脏东西，第二天发货。
我又问：那到底如何判定是真是假呢？
他说，直接从蟹农这里买。先问清楚蟹农有多少水面，然后就知道他有多少大闸蟹了。不可能多的，卖完就没了。所以你去看那些电商啊，销量越多的，就越假，因为不可能有那么多大闸蟹。
我问他：阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹比，有什么特点吗？它们不是一个品种吗？
他们说，阳澄湖大闸蟹和太湖、阳澄湖、涌湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖、高宝湖的大闸蟹，都是一个品种，就是中华绒螯蟹。
如果说区别的话，只能说湖不一样，阳澄湖可能更适合大闸蟹，水质好，风水好，泥沙少，反正这个说不清楚，就像阳山水蜜桃一样，就阳山的好吃，阳澄湖大闸蟹也一样。
阳澄湖大闸蟹的主要特点，就是蟹肉是甜的，吃起来甘美无比。
还有就是，阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹比起来，同样大小的，会比其他蟹更沉一些。还有就是，比其他蟹更干净一些。
我问他：是不是凡是阳澄湖出产的，都叫“阳澄湖大闸蟹”？
他们说：阳澄湖大闸蟹也分为湖里的围网养殖，以及湖边的池塘养殖，两个都能叫阳澄湖大闸蟹。但是我们苏州本地人认为，最正宗的还是在湖里围网养殖的。
还有就是，阳澄湖大闸蟹有一个标准的，只有公蟹达到3.5两，母蟹达到2.5两以上，才能叫阳澄湖大闸蟹，这也是对外出口的标准，又叫外贸蟹。
我问他，那阳澄湖大闸蟹多少钱一只比较靠谱呢？
他们说，去年的官方指导价是80元钱一只。你直接去蟹塘买，会便宜一些，不过再怎么便宜也要60一只。再低的话，基本上就不靠谱了。
所以，大家看到了吧，阳澄湖大闸蟹真的是内忧外患，外面有电商猖獗盗版，内部还有蟹农提供弹药（防伪码），所以想买到真正的阳澄湖大闸蟹，真的是一个玄学问题了。
可能有人要问：阳澄湖大闸蟹，和其他大闸蟹的味道有什么区别呢？
这个怎么说呢？
我也问过好多人，大家有一个一致的观点：阳澄湖大闸蟹，蟹肉是甜丝丝的，有一种甘甜之美。
前年，有个编剧朋友，老家在洪泽湖，做生鲜配送的，给上海几家大名鼎鼎的餐馆供货（是的，上海几家老字号也卖的假的）。
每年中秋前后，他们家就去洪泽湖选出来最好的大闸蟹，伪装成阳澄湖大闸蟹，毕竟便宜嘛。
他跟我说，顶级的洪泽湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹不相上下，还给我快递了一箱，个头大，精神好，看着还真不错。
我试着蒸了几只，热气腾腾的，也是甜丝丝的，还真和阳澄湖大闸蟹差不多。
我还大吃一惊，觉得自己是误会洪泽湖大闸蟹了，还发了一个朋友圈道歉，说原来顶级洪泽湖大闸蟹啊，和阳澄湖不相上下。
结果还是太年轻。
到了晚上，我写稿子饿了，找了几只剩螃蟹（冷的），剥开一个吃，发现不行，腥味很重，吃不得。
我觉得，这个有点儿像烧鹅和烧鸭的区别。
热着吃，味道差不了多少，但是一旦放冷了，鸭子就腥骚扑鼻，但是鹅没有的，所以烧鹅比烧鸭贵很多。
你要问区别，这就是区别了。
有时候想想，也挺奇怪的，烧鹅和烧鸭可以理解，毕竟不是一个品种，但是同样是中华绒螯蟹，为何阳澄湖大闸蟹会甜那么一点点呢？
我想了想，只能归结为风水了。
你别笑，真的是风水。
前年，我以前腾讯的老板，现在的星球嘉宾党勇先生，认识了一个朋友。这个朋友是一个香港人，在上海开餐馆，开了好多家日料馆这种。
有一次大家聊起来，这个香港人说，他其实出身名门，是苏洵（苏东坡的父亲）的直系后人，父亲是香港一个很著名的建筑师，后来改行学了风水，香港那个黄大仙庙就是他父亲修复的。
党生就很好奇，说你父亲为啥好好的建筑师不当，要去搞风水了（这种看着像搞封建迷信不务正业嘛）？
他就说了他父亲当年做建筑师时，遇到了一些玄学事件，以后如何拜一个风水大师学习的，这个之前也讲过，好像被删了。
苏老爷子讲的风水很有趣。
他说风水好不好啊，其实很简单，你看这个地方啊，花草旺盛，树木旺盛，果树结的果子比其他地方都甜美，那自然就是好的（他还讲了许多如何布置家居风水等，很有趣，也比较实用，我后来在星球开过几个帖子，专门讲过）。
我当时还在保定那个“凶宅”，风水也不咋滴，也没什么机会验证，后来到了苏州以后，就感受到苏老爷子的说法了。
苏州有很多世界级的美食，比如苏州太湖有个东山岛，出“中国十大枇杷之一”的白玉枇杷，东山岛旁边有个西山岛，出“大内贡品”吴中杨梅。
这两座岛嘛，全名叫洞庭东山岛，洞庭西山岛。
是的，这就是洞庭碧螺春的那个“洞庭”由来，鼎鼎大名的洞庭碧螺春就出自这两座岛，而不是湖南的洞庭湖。
这两座山旁边，就是阳山，就是出产阳山水蜜桃的地方。
而太湖三白，白鱼、银鱼、白虾，也是享誉海内，它隔壁的阳澄湖就更不必说了。
所以苏州人幸福啊，吃东西都讲究吃时令，叫做“不时不食”。
苏州人，一月吃草莓、糖年糕，二月吃青团、春卷、酒酿圆子，三月吃刀鱼、马兰头，四月吃香椿、碧螺春……
好多江南大族，都有专人按照时令给大宅院送菜，汪曾祺先生的《鉴赏家》写的叶三，就是给大宅门送时令水果的，颇有一些这个意思。
好多人读了觉得很惊讶，其实是苏州自古以来的习俗。
苏州有很多这种很清雅的民俗文化，都很好，只是好多人都不知道。
前几天，我还在和宋强老师谈，能否做一个时令食物公众号呢，把美食和文化结合起来，讲讲民俗和文化，感觉就很美好。
生活还是很美好的，我们要善于发现这种小美好。
祝大家每天都能发现一些生活的小美好。
不说了，我要去吃阳澄湖大闸蟹去喽！
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做一个抽奖活动。
想想我们公众号也连续更新了二三年了（虽然老拖更），大家就在评论区说说如何认识我们公众号的吧，以及对公众号的看法。
点赞第一名的，会免费赠送一份真正的阳澄湖大闸蟹哦！
知识星球也会做活动，免费送10份给大家，后续活动规则我会发在星球里（还没想好做什么）。