五月的“塌房”明星名单，两位明星餐饮老板赫然在列，令无数网友大呼无语。
主打卤味火锅的贤合庄，曾经凭借陈赫的名气招徕了数千加盟商，如今却以陈赫的“退股割席”草草收场，不免引人诟病。
而由杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”火锅合肥店，也因店铺卫生不达标遭到食客投诉，现已被责令停业整改。
最近几年，娱乐行业迎来寒冬，大把明星都干起了副业，其中开火锅店做老板的最多。
以下这几家明星火锅店，你去过几家呢？
明星开店已经不是什么新鲜事了，明星很会利用他们的名气，在他们眼中，名气就是商机。
但是开店靠名气是撑不了几天的，许多明星开的店因为质量和管理等方面的问题，大众逐渐不买单了。
在业内看来，在新的餐饮环境之下，餐饮行业会走向理性消费，而不是一味地为“明星效应”买单。
如果明星经营的火锅店连续曝出食品安全、操作违规等问题，终将落得一个关门倒闭的命运。
今天我们就浅说一下明星开餐饮店出现的问题，远的不说，单看最近几年，大无语事件就相当多。
薛之谦的上上谦，多次检出大肠杆菌群；
包贝尔的辣荘火锅出现假鸭血；
杨颖开的火锅店，定价远超市场均值，一般人消费不起；
杜海涛的辣斗辣更过分，连最基本的食品经营许可证都没有，直接被责令整改。看来这明星开的餐饮店，口碑好的还真没几个。还有一家店因为菜品少，被投诉过，就是陈小春开的“七爷清汤腩”合生汇店。
菜量少，去的人就少，顾客反映称：“一份港式牛杂就卖到42元，餐量只有一小碗，要再加一份牛肉丸才能吃饱。”这不就是明摆着欺骗消费者么，看看明星开的这些店，总结下来就是卫生、安全、服务、价格、品质等问题，都很普遍。
当然，随着餐饮模式的不断变换，餐饮连锁管理让众多明星尝到了甜头，不然也不会有这么多明星去投资餐饮，向来精打细算的陈赫自然不会放过这个好处。
想法一出，他便联合歌手叶一茜、主持人朱桢成立了贤合庄。
贤合庄是从2015年露出苗头的，一开始没什么业绩，让人觉得它掀不起什么风浪。
但凡事都有两面性，到了2019年，四川至膳品牌管理有限公司加入了贤合庄，他们在疫情阴霾下逆风翻盘。
到2020年，贤合庄在全国就有800多家线下店了，规模算是相当庞大。
要知道，即便是火锅界的扛把子海底捞，也都只有500家店。
并且，贤合庄这些店不止分布在一二线大城市，连三四线小城市都能看到它的身影，可以说是做到雨露均沾了。
那陈赫是怎么做到的呢？当然是利用自己身上的明星效应。
自己没流量怎么办，请其他有名气的明星来助阵呗，不行就请网红，大家人气一捆绑，流量不就起来了嘛！
就这样，陈赫靠着吆喝的本领，给贤合庄打出了一些名气，为火锅店赚来了第一波常驻顾客。
这些都是明星的粉丝，就为了尝一尝自己偶像开的火锅店，或者是为了见到自己喜欢的明星，可以合影。
可以说，贤合庄成立的前五年，陈赫的吆喝是成功的。
但残酷的现实却是，陈赫赚钱的目标，并不在这些无脑的消费者身上，而是加盟商。
加盟商如果加盟，就会有很多的收入，明星有钱拿，公司也有分红，皆大欢喜的事情。
公司承诺，只要加盟贤合庄，就让陈赫或者其他明星去店里宣传。
乍一看，是个不错的买卖，但谁又知道这是公司的噱头呢？
陈赫撤资，让这些加盟商彻底没了指望，明白了这只是个骗局。
要知道，单是加入贤合庄，就需要48万元加盟费，一般人得赚个十年八年的，更甚者十几二十年。
不仅如此，还需要缴纳保证金五万元，如果还想后续签约，还得每年缴纳两万元。
只知道伸手要钱，那些承诺给到加盟商的福利待遇，却完全不曾提及，也是让加盟商寒了心。
然而，贤合庄的“坑”，可不止加盟费高这一点，之前还有很多事件，都为陈赫的撤资做了铺垫。
在此之前，贤合庄就因为合成肉上过热搜，顾客举报在食材里吃出了塑料，甚至锅底还发生过爆炸，还雇佣童工。
这一桩桩一件件，完全是把消费者当成傻子。
问题频出，自然不会有什么回头客，这些加盟商也会因为这些新闻影响销售，大家顶多就是从众一下，花冤枉钱是不可能的了。
所以说呢，明星餐饮店，加盟了也未必能赚钱。
明星效应只是一时的，投资者还需要擦亮双眼，谨慎投资。
要是遇到像陈赫这样精打细算的人，真是赔的家底都没了。
那为什么这么多明星都选择开火锅店呢？开其他的餐饮店，似乎也是一样呀？
毕竟，但凡做餐饮行业，只要口碑打出去，回本只是早晚的事。
但只要你仔细想想，就能琢磨出来，火锅店确实是最节省人力物力的餐饮了。
炒菜需要请厨师，一般的餐厅，找一个有五年经验的老厨师，工资就要8000以上了。
并且，一个厨师完全不够，炒热菜的、冷菜的、面点师等等，再加上杂七杂八，是一笔不小的支出。
但是火锅店完全不需要厨师，只需要传菜员和服务员就够了。
而且他们跟厨师这样的技术工种不一样，工资也不会很高，给个三五千就能解决，成本相对低。
除了这些，火锅的食材加工成本也不高，菜品不需要过多加工，有的菜品甚至原工厂已经做好了，只需要简单的加热就能完成，高标准化的操作，带来的就是高毛利。
你只需要把火锅的口味把握好，客人选择自己喜欢的锅底，至于咸淡，那就是客人自己调酱料的事情了。
传统的餐厅都是有自己主打的菜系的，或者靠一下特色菜吊足消费者的胃口，更因为南北方饮食的差异，不能规定咸甜口，众口难调的场面只高不低。
但是火锅就不一样了，你喜欢辣锅就点辣锅，喜欢番茄就番茄，或者清汤、菌汤、骨汤。一人一个口味，还可以来个九宫格，完全解决的众口难调这个历史遗留的问题。
基本上，只要你的火锅底料确定好了，口味足够吸引人，且供应充足就能撑起这家店了。
吃火锅图什么，不就是图个省事么，选几个自己爱吃的菜，点上适合自己口味的锅，锅开下菜，吃完走人。
觉得口味好，那是火锅底料味道好，只要找到口味好的火锅底料，那这家店就成功一半了，要是宣传到位，几乎是成功了。
明星就是抓住了这一点，从而展开自己的副业。
他们可以从不菲的加盟费中狠狠地捞上一笔，并且自己又不需要参与经营，干脆做个甩手掌柜。
当然，不是所有的火锅店都靠明星效应起家的，火锅店也确实有一些扛把子存在的。
比如东来顺、海底捞、呷哺呷哺……
就拿海底捞来说吧，这个靠卖麻辣烫起家的火锅店，就是它创造了三伏天吃火锅的奇景。
海底捞的成功，不是靠明星，也不是聘请多少优秀的管理人才。
而是凭借着他对于客户体验的不断优化，以及菜单的不断升级，才逐渐占据了年轻人的市场。
之前网上流行过一个段子，一个人去吃火锅是一件很了不起的事情。
但是在海底捞，店员是不会允许你一个人吃火锅的，即使你的对面是一只毛绒玩具，那也能让你稍稍排解一丝孤独感。
除此之外，门店还有免费的美甲服务，等候区的小游戏，还在排队就给你发小零食和热毛巾。
海底捞完全是因为服务到位打出了自己的口碑，服务员热情到让你尴尬，但是去吃的人也是真的多。
总的来说，海底捞是成功的，虽然它的发展史很漫长，但是没有被淘汰，而是跟着时代的变化保留了下来，并形成了自己的风格。
海底捞是靠服务赢得民心，东来顺则是老字号延续至今。
撇开老字号的光环，东来顺到底值不值得消费者去消费呢，进去东来顺最显眼的还是毛泽东留下的墨宝：东来顺要永远保存下去。
东来顺是涮羊肉的代表，他走得不是底料好的路线，也不是嘬一口就鲜掉眉毛的路线，而是体现在慢慢涮，传统的美食还需要传统的器具发挥。
炭火铜锅一放、清鲜汤底一到、再配上秘制小料，吃起来说不出的鲜美。
在当今这个网红餐厅遍地开花的时代，东来顺没有像某些老字号那样被放在了对立面，对于新一辈的消费者来说，它更像是奶奶梳妆盒里的珍宝，值得一试。
东来顺是当之无愧的涮肉界老炮。
再说说这呷哺呷哺，呷哺呷哺似乎考虑到社恐人出没，推出了一人食套餐，在午餐时段更是只提供套餐产品，很大一部分上节约了时间。
在锅底上也推陈出新，不似传统锅底那样简陋，呷哺呷哺推出了能喝的汤底，还加入了其他国家的特色，还有奶茶提供。
奶茶的出现是呷哺呷哺第二增长的曲线，呷哺呷哺抓住火锅餐厅下午茶空白时间，创造了“全时段、多客群”的商机。
不得不承认，呷哺呷哺抢占了一人食经济红利，但如果持续保持下去，只是和时间赛跑的结果。
其实，明星们开火锅店赚钱的方法，都是套路，不像普通人开店，一步一个脚印。
明星们都想一口吃成一个胖子，但是忘了自己消化不了的这个事实。
其实环顾周边，我们都能发现，明星餐饮店，做得好的很少。
毕竟，这不是他们的主要收入来源，可能是一时脑热，不像那些一直做餐饮起家的人，是真正的热爱这个行业。
要想做好餐饮品牌，从加盟的门槛就能看出一些道理。
有些品牌，只要你掏钱就能加盟开店，但若是想快速变现，对加盟商的要求还是很高的。
有经验的餐饮经营者，可以快速组织一个团队，这个团队几乎没有磨合期，管理者让经营跟上，这样下来很快就能成功。
但是像明星开的餐厅，需要人员磨合、经营流程的磨合，以及企业文化的不成熟，这些因素都导致这条路上充满荆棘。
明星们开店，会邀请自己的明星好友到店宣传，还会邀请自媒体和网友博主发测评来给新店造势，套路都差不多
现在大家每天都花很多功夫在社交平台上，有了网红们的造势，明星的店很快就可以人气爆棚，毕竟网红和明星是叠加的人气，初期流量一般都很可观。
但是这之后呢，明星餐饮会如何？
明星店疯狂扩张的背后，谁会付出最大的代价？
现在这个时代赚点钱不容易，无论消费者还是投资方，都请擦亮双眼，守好钱袋子。
本文作者：李一可责任编辑：老路