饭局上领导让你“加菜”啥意思?别说“好的”,高人都懂3个礼数


原创首发于头条:2020-06-09 19:00·职场火锅。原创链接见文末阅读原文。
前几天,办公室主任出差,领导临时抓林子接待广东来的李董一行。宾主落座后,林子拿来菜单请客人点菜。客人都说“随便”。林子就对领导说,“那我来安排点菜吧。”
上了几道菜,领导当众批评林子:“小林,李董他们是广州人,怎么这几道都是麻辣菜?”服务员上齐菜,李董不动筷子,满脸不悦,领导又训斥林子:“你就点了七道菜吗?赶紧加菜!”
林子不明白领导让他“加菜”是啥意思?愣在原地不知所措。领导拿过菜单,亲自加了一道凉菜和一道“硬菜”。桌上摆满了“四凉八热”,李董的脸色才缓过来。
饭局结束后,领导一直不待见林子,私下抱怨林子不懂事,再也不带林子出来应酬了。那么,饭局上,领导让你“随便”点菜,你可别傻傻地说“好的”,更别傻乎乎说“我来安排”。“随便”点菜,可真不能“随便”,这里的礼数太多了,你若不懂,肯定让领导和客人都不满意。

所以,职场无小事,酒场也“无小事”。饭局点菜,领导说“随便”,你别说“安排了”,不懂这3个礼数被打脸。饭局上,领导让你“加菜”啥意思?你别说“好的”,高人都懂这3个礼数。
第一个礼数:点菜要成双。
林子点了七道菜,客人脸色都变了。给死人祭祀,才摆七道菜。林子犯了酒场大忌。所以,领导让林子“加菜”的意思,是让林子“凑成双数”。不管是南方,还是北方,好事成双,点菜也要“成双”。
正规饭局,菜品不能是单数,这样对客人不敬。你要根据客人多少、男女比例等要素,来确定菜品的数量。10人以下,常规数量是“四凉八热”,10人以上,通常是“四凉十热”和“八凉十二热”。
同时,你还要注意:招待广东人,“无鸡不成宴”;招待山东人,“无鱼不成席”,等等。再比如,送行性质的饭局,你要点饺子;接风性质的饭局,你要点面条,否则,就是“礼数不周”。
第二个礼数:口味要匹配。
林子点菜前,没做“调研”。接待广东客人,点了不少麻辣味的川菜。领导当场敲打林子,“你怎么点了一堆川菜?”老道的办公室主任,都会提前做一点“功课”,比如,提前了解一下客人的口味偏好,进行合理点菜,关照客人的感受。如果你不知道客人什么来源,也可以采取以下“三个策略”:

一是“混搭”策略。根据客人来源,搭配菜系,关照每位客人的感受。众口难调,用“混搭”风,尽量做到面面俱到、滴水不漏,别人也挑不出你的毛病。
二是“特色”策略。根据客人要求,推荐当地的“特色菜”。比如,向客人建议:请来宾换换口味,尝尝我们当地的“特色名吃”。安排特色菜馆的时候,要注意客人的忌口。比如,客人不吃鱼,你不要安排鱼宴,客人不是羊肉,你可别专门安排吃全羊,等等。
三是“踢球”策略。不好伺候的领导和客人,你就把点菜的难题“皮球”踢给酒店。你让服务员向客人逐一推荐菜品,请客人和领导现场确定。然后,你再询问大家“有没有忌口”,根据大家的忌口,请服务员优化调整菜品。最后再请服务员念一遍菜单,得到客人认可后,方可让后厨下单。
第三个礼数:档次要到位。
公务饭局都有“内部标准”,主宾双方心知肚明。林子点了不少川菜,川菜都很便宜,饭局整体档次就上不去,与来客身份不匹配,客人当然不高兴,认为主人“轻看”了他们。所以,领导亲自加了一道“硬菜”,往往是海参这类的“贵菜”,抬高整体档次,彰显对客人的尊敬。

所以,领导让你点菜的时候,你不要说“我来安排”,千万不能自作主张。要悄悄与领导商量,大体定在什么档次?其实,就是定人均多少钱的标准。这里也有三种套路:
一是在菜品繁多的大酒店,你可以定餐标,让酒店“混搭”配菜。比如,重要客人每人500元,一般来宾每人200元。让酒店配好菜单,你要先请领导过目,再请客人过目,征得他们同意后再下单,尊重到位,仪式感也很强。
二是还可以采取“混搭”配“硬菜”方案,调整饭局“档次”。比如,普通菜品,价格不够,用一道“硬菜”撑场面,彰显这次饭局的档次。比如,北方饭局,经常配“葱烧海参”,就能起到“绿叶配红花”的效果。
三是如果在“当地特色菜馆”,菜品虽然有特色,但总价不高。比如,请客人吃当地“特色狗肉”比较合适,你就要用烟酒档次来提升饭局档次了。尊贵的客人,要配好酒名烟。否则,饭局消费档次不够,客人会觉得主人“怠慢”他们。
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