原创首发于头条：2020-06-09 19:00·职场火锅。原创链接见文末阅读原文。
前几天，办公室主任出差，领导临时抓林子接待广东来的李董一行。宾主落座后，林子拿来菜单请客人点菜。客人都说“随便”。林子就对领导说，“那我来安排点菜吧。”
上了几道菜，领导当众批评林子：“小林，李董他们是广州人，怎么这几道都是麻辣菜？”服务员上齐菜，李董不动筷子，满脸不悦，领导又训斥林子：“你就点了七道菜吗？赶紧加菜！”
林子不明白领导让他“加菜”是啥意思？愣在原地不知所措。领导拿过菜单，亲自加了一道凉菜和一道“硬菜”。桌上摆满了“四凉八热”，李董的脸色才缓过来。
饭局结束后，领导一直不待见林子，私下抱怨林子不懂事，再也不带林子出来应酬了。那么，饭局上，领导让你“随便”点菜，你可别傻傻地说“好的”，更别傻乎乎说“我来安排”。“随便”点菜，可真不能“随便”，这里的礼数太多了，你若不懂，肯定让领导和客人都不满意。
所以，职场无小事，酒场也“无小事”。饭局点菜，领导说“随便”，你别说“安排了”，不懂这3个礼数被打脸。饭局上，领导让你“加菜”啥意思？你别说“好的”，高人都懂这3个礼数。
第一个礼数：点菜要成双。
林子点了七道菜，客人脸色都变了。给死人祭祀，才摆七道菜。林子犯了酒场大忌。所以，领导让林子“加菜”的意思，是让林子“凑成双数”。不管是南方，还是北方，好事成双，点菜也要“成双”。
正规饭局，菜品不能是单数，这样对客人不敬。你要根据客人多少、男女比例等要素，来确定菜品的数量。10人以下，常规数量是“四凉八热”，10人以上，通常是“四凉十热”和“八凉十二热”。
同时，你还要注意：招待广东人，“无鸡不成宴”；招待山东人，“无鱼不成席”，等等。再比如，送行性质的饭局，你要点饺子；接风性质的饭局，你要点面条，否则，就是“礼数不周”。
第二个礼数：口味要匹配。
林子点菜前，没做“调研”。接待广东客人，点了不少麻辣味的川菜。领导当场敲打林子，“你怎么点了一堆川菜？”老道的办公室主任，都会提前做一点“功课”，比如，提前了解一下客人的口味偏好，进行合理点菜，关照客人的感受。如果你不知道客人什么来源，也可以采取以下“三个策略”：
一是“混搭”策略。根据客人来源，搭配菜系，关照每位客人的感受。众口难调，用“混搭”风，尽量做到面面俱到、滴水不漏，别人也挑不出你的毛病。
二是“特色”策略。根据客人要求，推荐当地的“特色菜”。比如，向客人建议：请来宾换换口味，尝尝我们当地的“特色名吃”。安排特色菜馆的时候，要注意客人的忌口。比如，客人不吃鱼，你不要安排鱼宴，客人不是羊肉，你可别专门安排吃全羊，等等。
三是“踢球”策略。不好伺候的领导和客人，你就把点菜的难题“皮球”踢给酒店。你让服务员向客人逐一推荐菜品，请客人和领导现场确定。然后，你再询问大家“有没有忌口”，根据大家的忌口，请服务员优化调整菜品。最后再请服务员念一遍菜单，得到客人认可后，方可让后厨下单。
第三个礼数：档次要到位。
公务饭局都有“内部标准”，主宾双方心知肚明。林子点了不少川菜，川菜都很便宜，饭局整体档次就上不去，与来客身份不匹配，客人当然不高兴，认为主人“轻看”了他们。所以，领导亲自加了一道“硬菜”，往往是海参这类的“贵菜”，抬高整体档次，彰显对客人的尊敬。
所以，领导让你点菜的时候，你不要说“我来安排”，千万不能自作主张。要悄悄与领导商量，大体定在什么档次？其实，就是定人均多少钱的标准。这里也有三种套路：
一是在菜品繁多的大酒店，你可以定餐标，让酒店“混搭”配菜。比如，重要客人每人500元，一般来宾每人200元。让酒店配好菜单，你要先请领导过目，再请客人过目，征得他们同意后再下单，尊重到位，仪式感也很强。
二是还可以采取“混搭”配“硬菜”方案，调整饭局“档次”。比如，普通菜品，价格不够，用一道“硬菜”撑场面，彰显这次饭局的档次。比如，北方饭局，经常配“葱烧海参”，就能起到“绿叶配红花”的效果。
三是如果在“当地特色菜馆”，菜品虽然有特色，但总价不高。比如，请客人吃当地“特色狗肉”比较合适，你就要用烟酒档次来提升饭局档次了。尊贵的客人，要配好酒名烟。否则，饭局消费档次不够，客人会觉得主人“怠慢”他们。