请客吃饭,傻瓜才说“服务员买单”,不懂这5个规矩,花钱得罪人


职场如江湖,不是直来直去,而是人情世故。饭局如江湖,不是吃饭喝酒,而是一个小社会,甚至可以说是职场潜规则的延伸。有人请客吃饭,在饭局上就把事情办了,还让客人和领导高兴而来、尽兴而归。有人请客吃饭,白白花了冤枉钱,事情没办成,还把人得罪了。
行走职场,求人办事、感谢领导、寻找合作、请求机会,都需要请客吃饭。饭局的关键,不在“饭”字,而在“局”字。我们身在江湖,往往身不由己。饭局的规矩,静水流深,深不可测,尤其是人心,难以揣测,所以,既然是请客吃饭,就要遵守饭局的潜规则。比如,你摆了一桌好酒好菜,请领导或客人吃饭,酒过三巡,酒足饭饱,你大喊一声:“服务员,买单”。出发点是好的,可以就凭这一句话,就得罪了在座的领导和客人。所以,请客吃饭,不懂这5个规矩,花冤枉钱买单,出力不讨好,甚至得罪人。

【一】留足预算余地。
有人请客吃饭,请的是上层次的领导,准备求人办事。既然请客吃饭,就要做足预算,选择合适的饭店,表面上一定要做到“真大方”“真诚意”,但是,心里要有一本明白账,留足充分的预算余地,全过程要暗中把控,不要显露在脸面上。有的人“充大头”“假大方”,请客吃饭,让领导和客人随便点,看着领导点硬菜,脸色铁青,紧张冒汗。结账时,带的预算不够,给老婆打电话转点钱过来,场面上绝对掉价儿,玩不起别玩,给别人留在“小气”“不成熟”的印象,人家还给你办事吗?
【二】不要看菜问价。
有人请领导或客人吃饭,坐在主位上,让服务员拿过菜单,请领导或客人点菜。一般来说,领导和客人都会说一句:“客随主便”,或者客气地说一句:“安排简单点”。如果主人坚持让领导或客人点菜,他们都会象征性点几道中价位的菜品。作为请客的主人,一定要根据领导和客人的层次,预算相应的标准,主动补充几道“硬菜”,撑起一桌酒宴的标准。

既然请客吃饭,就不要心疼钱,故意拿着菜单,点菜问价,生怕客人不知道菜品的价格。有的人更恶心,故意挑贵菜问价:“服务员,这道鱼翅多少钱?”服务员回答:“鱼翅一人一份,一份360元”。聪明的领导或客人肯定会说:“点菜简单点、家常点,不要鱼翅。”你正好借坡下驴。其实,别人也不傻,你是在主动加戏,演给别人看,在别人心目中,故意看菜问价,就是“假大方”“真小气”。
【三】不要抱怨服务员。
请客吃饭,吃好喝好,固然是第一位的,但是,让客人心情愉悦才是根本。请客吃饭,摆在第一位的就是对客人的尊重。在点菜的时候,不要向服务员抱怨,“这道菜260元,怎么这么贵呀?能不能打折?有没有小份?”饭局过程中,也不要训斥服务员,“这道菜200元,这么贵,却被你们糟蹋了,又咸又烂,品相也不好看。”如果客人没有指出问题,主人就不要借题发挥,“清蒸桂鱼,要蒸得恰到好处,你们蒸过头了,肉都老了,你们还好意思要298元?没有做好,能不能打个折?”你在饭局上抱怨这些,如同当着客人的面打孩子,让客人很不舒服。
【四】不要闭眼点菜。
请客吃饭,要考虑到周全。饭店的档次,菜品的系列,交通的方便,客人的喜好,等等,这些细节考虑得越周密,请客吃饭的效果越好。请客吃饭的第一道程序,往往是点菜。正规的公务场合,一般都是定餐标,酒店会提供一份菜品目录,供领导、客人和主人“过目”,然后根据客人的意见进行优化调整。私下的请客吃饭,更多的时候是请领导或客人点菜,大多数情况下,客人都会把点菜的任务交给主人,因为对方不知道你的请客标准,点贵了怕你埋怨。

既然让你点菜,你千万不要闭着眼点菜,要事先问一句,“大家有没有忌口?”点菜要尽量符合客人的口味和习惯,当然了,品尝当地的特色也是可以的,要问一问,“能不能吃辣?能不能上甜口的?”等等。这不仅仅是尊重客人,也是一种安全保护,有的人因为品尝了你点的特色美食,可能过敏,可能血压增高,可以拉肚子,把饭局的功效冲销掉了。
【五】不要当众让服务员买单。
亲朋好友聚餐,当然非常随意了,酒足饭饱,喊服务员过来买单,都是很正常的做法。请客吃饭,尤其是求人办事、请求机会、感谢帮助等等主题的饭局,就不要走常规路线了。饭局快结束了,你大喊一声:“服务员进来,把账单拿来,过来我结账。”服务员当众把菜品和酒水结账单递给你,你还故意问:“今天一共吃了多少钱?”服务员当然明白你的小心意,故意用洪亮的声音报价,“今天消费4560元!”其实,你是故意让客人们听的,传递信号是我今天够意思吧。服务员都明白你的小格局,领导和客人不明白吗?故意买单,故意报价,就是传递一种“交易思维”,我花了这么多钱,请你们吃饭,你们可要给我办事啊。换位思考一下,对方心里已经暗暗不爽了。
正确的做法应该是:主人一般不主动提议“饭局结束了”。往往是由坐在主位上的领导提议:天下没有不散的筵席,时间也比较晚了,今天的饭局差不多了。然后,你可以接一句:大家还需要加菜吗?大家都说:不用了,杯中酒吧。然后,你对服务员说:请上果盘或上饺子,意味着饭局结束,你提前一步,悄悄出去买单。

如果饭局差不多了,时间也比较晚了。你可以小声征求一下主要客人的意见:领导,您看您还需要添加点什么吗?如果在北方,您只需要问:领导,您看上什么主食?领导自然就懂,会把主导权交给请客的主人:你问问大家。然后,你询问大家:天下没有不散的筵席,今天很尽兴,时间也不早了,让领导早点回去休息,大家看看,需要什么主食?在北方,一般都是面条或水饺。在上主食的空档儿,你要提前出去买单。等主食上来,大家吃完,就可以离席了,你要送客人到门口上车。如果你还没有结账,服务员不让你离开,你就丢大脸了。
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