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太长不看版
牛油果几乎无糖，钾和膳食纤维十分丰富，虽然脂肪高达15%，但以不饱和脂肪酸为主，代替肉类、酱料来丰富口感，还是很健康的。
日常多吃些豆制品、水果、坚果完全可以替代牛油果的营养，没有必要过度推崇单一的食物，多样化的饮食更值得提倡。
今天晚饭和同事点了鲜虾「鳄梨」沙拉，打开沙拉之后她感叹了一句：
“疫情对沙拉业的冲击也很大啊，沙拉里的虾和「牛油果」都变少了……”
于是我马上把我的虾和牛油果都分给了她。
牛油果 = 鳄梨
其实牛油果一度有过四五十种名字，「鳄梨」这个望文生义的名字被保留到了今天——坚硬、黑色的外壳像鳄鱼的鳞片，一整颗果子的形状又像一颗小梨。
牛油果贵是因为它主要靠进口，2005年墨西哥开始向我们国家出口牛油果，后来智利、秘鲁等地也紧随其后，展开了一系列市场推广政策。
我国近几年也有一些地区开始发展种植牛油果了，可以观望一下能不能等到牛油果变成平民食物的那一天……
营养值得高价钱吗？
一个牛油果大约200克，去掉皮去掉核之后，大约135克。按照每100克可食部的营养成分来看，蛋白质2%，碳水化合物8%，其中糖的含量只有0.3%，几乎无糖。
牛油果脂肪有15%，总量确实不低，但其中饱和脂肪含量很低，主要是不饱和脂肪酸，而且单不饱和脂肪酸占了2/3。这个脂肪酸比例和橄榄油比较接近，还是挺健康的。
一般蔬菜水果钾含量都不低，牛油果更是其中的佼佼者，每100克就含钾507毫克，还有6.8克的膳食纤维，比许多粗粮都多。
对于平时大鱼大肉吃得非常油腻的人，用牛油果来代替肥肉或者较多糖盐的酱料，不失为一个健康的选择。
牛油果的营养价值确实是不低的。
吃不到也没关系
但为了上面说的这些营养成分，专门去吃牛油果也没有必要。虽然说它在水果中确实很特别，但是如果你拿去和大豆比，就会发现比较相似了(脂肪含量相当的情况下，大豆的蛋白质和矿物质还会更丰富一些)。
你只需要多吃点豆制品，平时吃点香蕉补补钾，营养角度完全可以代替牛油果。
平时注意一下植物油的品种（脂肪酸），每天多吃一点水果（钾）、坚果和菌藻类（膳食纤维），每天吃颗蛋（蛋白质），就完全可以代替牛油果的营养。
我们平时1块钱就能买到的鸡蛋，其中的蛋白质足以抵得上几颗牛油果，更何况鸡蛋其中还有多种人体所必需的脂溶性维生素和矿物质。
当然，并没有一种食物是完美的，我们更提倡的是通过多样化的食物来满足人体的需要。
牛油果的正确打开方式
挑选
挑选时主要看外皮的颜色，如果颜色还是绿色的，说明还没有成熟。
当外皮逐渐变成黑色，捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了。
不过如果捏起来很软，那么很可能已经烂了，估计已经出现了黑斑，就别吃了。
这前后的变化过程一般不到一周，所以牛油果买回家之后要及时检查它的状态。
取肉
我们买到牛油果后，吃之前需要先剥开它的外壳。
最简单的方法是用一把刀把它对半切开，切的时候深度到达果核的位置即可，掰开后再用力把刀剁入果核，横向旋转就能把果核挑出来了，接下来就可以用勺子把果肉挖出来吃了。
搭配
牛油果的吃法也有很多种，除了直接送入嘴中以外，也可以搭配三文鱼或者其他肉类做成牛油果卷。
还可以经过碾压做成牛油果酱搭配面包、搭配其他蔬果做成沙拉、做成奶昔等等。
最后再说个小技巧：
一般的牛油果大约正好200g，也就是说，如果你习惯了一颗牛油果的重量，可以用它作为参照物去称量其他的食材。
按照中国居民膳食指南的建议每天吃大约两个牛油果重量的蔬菜，吃一个牛油果重量的水果，吃半颗牛油果重量的肉类即可。
你今天晚饭吃的什么？
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编辑：金金
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