纵观中国上下五千年，在饮食文化中，“鲜”字一直占据着重要位置！早在3000多年前的周朝，就将鱼和羊一起制作成美味，同时造就了“鲜”字的传说！而味精和鸡精诞生之日起，就为饮食界立下了汗马功劳！那么，味精和鸡精是如何制作的呢？今天咱们就先了解一下二者的来龙去脉！
味精！其主要成分是谷氨酸钠，多以粮食为主要原料，经过发酵，提取，精制而成的产品！当人体食用味精之后，刺激到位于舌尖部位的味蕾，从而使人们感受到鲜美可口的滋味！味精被人体吸收后，分解成谷氨酸，并且参与机体组织的修复，因此适量食用味精对身体是有一定好处的！现在已被国际粮农组织列为推荐使用的食品添加剂！
鸡精！主要是一种复合调味料，以味精，盐为主要原料，添加鸡肉或鸡骨粉，再经过提取，干燥，制成的一种调味料！就鸡精和味精相比较而言，味精是用来增鲜的，鸡精是用来增鲜，增香的！如何选择就看个人口味了！
味精和鸡精，虽然价格不贵，食用也是安全的，但不是万能的提鲜剂！做菜时，应当牢记“2用2不用”，这样才能吃出健康好身体！
“2用”
1：味精，最合适的溶解温度是70-90度，因此不管是煲汤还是炒菜，想要更好地激发出菜肴的鲜美滋味，最好是出锅前放入，简单翻匀马上出锅！这样既能不破坏味精的特性，又能使其迅速的溶解，产生鲜美滋味！鸡精的使用方法同样如此……
2：做凉菜，味精的正确用法！我们都知道凉菜一般都是现吃现做，原料大多数时候都是以生的青菜为主，所以使用味精时就要格外注意！如果直接把味精加到菜肴中，抓拌几下就装盘，这样味精得不到彻底溶解，鲜味激发不出来，说白了放了也白放！正确的做法是，味精用少量热水化开，然后倒入需要制作的菜肴中就可以了！凉拌菜不需要加鸡精，大家要牢记！
“2不用”
1：不管是味精还是鸡精，烹饪家禽类，蛋类，海鲜类的菜肴，是不需要加味精和鸡精的！不但起不到提鲜增香的作用，还会适得其反，影响菜肴天然的鲜美味！
2：谷氨酸钠进入人体后会与血液中的锌结合，久而久之会导致缺锌，尤其是哺乳期的妇女，婴幼儿，老人，这几类人群，尽量不吃或者少吃味精，鸡精！
一天吃多少味精，才会对身体造成伤害呢？根据欧洲食品安全局发布的报告显示，每天摄入量是每公斤30毫克！比如一个70公斤的成年人来说，每天吃进去的味精不超过2.1克！对于口味比较清淡的人来说，这些就足够了！但对于口味比较重的人来说，这点味精真的不值一提！
再就是饭店里的菜肴，味精用得都挺多的！尤其是一些大酒店，口味要比菜肴的成本重要，所以厨师一般都会加大味精的食用量！对于小饭店来说味精用得相对少一些，成本还是非常重要的！
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