红烧牛肉面、兰州拉面、豚骨拉面……都是我的心头好，所以我每次出门逛街逛累了都要吃上一碗面，而且尤其爱喝汤！但是不带汤的面就不喜欢了吗？不不不，我可不是个挑剔的人呢。但不得不说，上海味道中的“葱油拌面”算是我心中不带汤面的榜首了。
相信大家在许多综艺节目中也都有看见过葱油拌面的影子，材料不多却味道十足，做得好更是能保持面原有的筋道可口。趁着现在有时间，咱们可不能只通过看综艺节目流流口水就得了，必须要亲自尝试一下，说不准这就成了自己以后的拿手主食了呢？不用打卤，成本又低，更是紧紧地抓住了我那颗跃跃欲试的心。最终还是没忍住，给家里认识的大厨打了电话，连线教学！
葱油拌面是来自于上海的美食，以前在店里看见的时候只觉得外表平平无奇，谁想到一下口就难以忘怀了呢？从小就讨厌吃大葱的我，居然被满份葱香的面给牢牢地勾住了胃。但是我们也不要被它平凡的外表轻易地蒙骗，要想把它做的美味而难忘可不是一件简单的事！就比如葱花在下油锅之前，我们必须给它做好脱水的工作，否则容易爆油，为了做一份面烫伤你自己可是得不偿失了啊。尤其是熬制最重要的葱油时，我们必须要用小火。在下面条以后，也不能掉以轻心，要多加水，以免面条糊锅哦！
经过大厨的远程指导，我的葱油拌面已经可以见人啦！由于味道太香被家里的小孩子吃了个精光，于是我索性一鼓作气，把晚上的量也做出来！接下来就请各位准备好耐心和细心，和我一起继续做香喷喷的葱油拌面吧！
葱油拌面
具体食材需要：手工面200克、香葱1大把、食用油2大勺、老抽3汤匙、白砂糖1汤匙以及猪油1勺。
1、将绿油油的香葱清洗干净后，将其切成均匀的小段，然后再沥干水分装盘备用。（可不是洗完香葱就直接等用了啊，切记要沥干它的水分，否则一会下油锅的时候，会吓到你的小心脏哦）
2、锅具出场！在锅内倒入足量的食用油，将其烧热，然后再开小火，倒进之前沥干水的葱段，慢慢地油炸。
3、等到香葱呈焦黄的颜色后，就可以捞出来备用了。
4、在葱油中倒入适量的猪油，再依次放入老抽和白糖，将它们混合烧融，就可以关火静置了。（猪油不是固定的备选用品，但加一些猪油后整体的味道更香，我们可以用花生油来代替）
5、要开始煮面条了！再开一口锅，倒入半锅的水并烧热后下面条，调至大火将汤水煮沸，再倒入一碗凉水，几秒钟以后就可以关火啦，然后我们把面条捞出来脱脱水。（凉水可不是白加的，吃起来特别筋道！）
6、最后我们把煮好的面条倒进之前爆香的葱油里，再加上焦黄的葱段们，可以撒些白芝麻装饰，大功告成。
葱油拌面这就做好啦！面条吃了30年，还是觉得这做法经典，做法简单又美味，比吃肉还香。想要葱油拌面做得好吃，重点很显然在熬制葱油的部分。还是要提醒大家小心操作哦！这满嘴的葱味，让家人赞不绝口呢。不过我还是要给大家做一个简单的技巧总结，不用谢哦！
技巧总结
1、如果不想手擀面的话，仍然建议优先购买手工面条。如果只能买到包装面，最好选择细一点的面，易熟易入味！
2、一定要切记先沥干香葱的水分再下锅炸，否则爆油时容易烫到你自己！
3、在面条出锅之前我们最好加入一碗凉水，这样吃起来更筋道。在煮面时加几滴食用油可以有效避免面条出锅后粘成团团。
4、熬葱油一定要调至小火慢慢油炸，这样的味道才最好。