无论是煎豆腐还是烧豆腐，掌握3个小技巧，豆腐入味还不易碎。煎烧豆腐是我喜欢的豆腐做法，煎制出来的豆腐外焦里嫩，咬上一口，豆腐的香味四散。除了豆腐之外还有肉和蔬菜的搭配，仅仅用一个“香”字来描述，我想那是不够的。豆腐中的蛋白质补充人体营养，对于女生来说，有很好的美容效果，多吃豆腐对皮肤很好哦！豆腐虽好吃，吃了对人体也好，可很多人却犯愁了，一碗自己做出来的豆腐无论是煎豆腐还是烧豆腐都不入味，还特别容易碎，那么是哪里没做好呢？今天厨娘在和大家分享让豆腐入味不易碎的技巧之前，先和大家分享一道豆腐的好吃做法！我们一起来看下吧！
煎烧豆腐
豆腐(一整块)，猪肉(一块要去皮)，木耳，青椒(一根)，料酒，辣酱，葱姜，酱油，盐，鸡精，糖，蚝油，香油，淀粉(适量)。
处理食材：
挑选一块优质的猪肉，去掉外层的皮，切成薄薄的片状；挑选一块豆腐，豆腐煎制的时候一般切成三角形状，所以用刀斜着对角切，之后再切成厚厚的片状；所需要的木耳需要用冷水提前泡发；将青椒洗净后切成小段；使用适量淀粉勾芡水淀粉备用。
1、使用平底锅，锅热放入适量食用油，油热将切好的三角形状豆腐迅速放进锅中，一片一片有序的排列开，这样更容易每个都煎表面微微焦黄。等待豆腐煎熟之后，装盘待用。
2、将切好的猪肉片放到平底锅的中间，把料酒浇在猪肉上面，用筷子搅拌搅拌，使料酒充分融入到猪肉中。
3、放一勺辣酱充分炒香后，将切好的葱姜末放进去炒香，撒上适量料酒和酱油。
4、泡发的木耳控水之后放入锅中翻炒，放入一点清水进去。
5、最后进行调味，放进去水、盐、鸡精、糖、蚝油。使用锅盖盖住，焖上大概三分钟就可以。最后将切好的青椒放进去，把之前准备的水淀粉勾芡翻炒，香油也淋上一点之后就装盘。
煎烧豆腐所需要注意的步骤细节有很多，不要慌不要乱，认真做好每一步，就不怕这道菜会出现问题，在了解了具体的制作步骤之后是不是心中的疑问就迎刃而解了呢？不过呢，大家学会了下面的这些技巧性的东西，会为这道菜加分哦！偷偷来告诉大家吧！
豆腐入味还不易碎的3个小技巧：
有些人豆腐做出来不入味，那是因为你不了解这些做法，掌握了下面这3种方法，在做豆腐吃时入味还不易碎。
1.煎炸法：煎炸之后的豆腐表面是蜂窝状的，在做煎烧豆腐的过程中会更容易吸收里面的汤汁，而且豆腐煎过后，就不易碎了。
2.清水洗过的豆腐表面撒上盐，十五分钟后将表面的盐分冲洗掉，将豆腐中的水吸干即可。
3.冷冻法：将豆腐放在冰箱中冷冻几小时后，你会发现豆腐表面会有密密麻麻的小孔，这些小孔就可以在炒制过程中使豆腐更加入味。但要注意冷冻之后，要在常温下解冻才行。
小技巧总结：
1.在最初煎豆腐的时候，在热锅凉油的情况下煎会更好。煎出来的豆腐不会粘锅。
2.豆腐下锅的时候使用小火，之后再转换成大火，既避免的粘锅的现象产生，同时口感也会比较好的。
3.在水淀粉浇入锅中之后，暂时不要翻动，等一会，当它糊化的时候再去翻动，出来的效果会比较好。
从对豆腐的处理到做菜的过程中每一步要注意的问题，都为大家列举了出来。大家在读完了之后，对于这道菜成功的信心是不是又增加了呢？煎烧豆腐可以浇在大米饭上吃，浓浓的汤汁，嫩嫩的豆腐，吃饭的速度都变快了呢！