茄子在我国的的各个省份都有种植，从外形上看，茄子有圆的、长的，从颜色上看，茄子有白色的、红色的和紫色的。茄子肉质厚实，口感韧且带着茄子香，很多人都喜爱吃茄子，诸如红烧茄子、蒜香茄子、酱爆茄子，都是大家喜爱的家常菜。其中，我最喜欢吃蒜香茄子。
我刚开始做蒜香茄子时，第一感觉就是太费油了！茄子吸油大家都知道，不会烧茄子的人，做出来的蒜香茄子往往是油腻、不入味的。作为厨房小白的我，一开始也踩了吸油茄子的坑，后来经过慢慢摸索，我学会了烧茄子的小技巧，我做的蒜香茄子从吸油不好吃变成了不吸油且美味！下面，我来教大家做蒜香茄子，一起学习让茄子不吸油的小技巧吧！
蒜香茄子
准备食材：紫长茄2根、大蒜5粒、小红椒5颗、食盐适量、花生油适量、葱花1根。
第一步，先将茄子洗干净，用刀切成等长的茄条，接着把茄条放进盆里，往盆里加水和适量的食盐，腌制茄条10分钟，10分钟后捞出茄条挤干水分，码在碟子上备用。
第二步，把大蒜、葱花和小红椒都洗干净，然后小红椒切斜刀，葱花和大蒜切碎备用。
第三步，开小火热锅，等到锅面干了就倒入花生油，花生油烧热后，放入小红椒和蒜粒，均匀翻炒煸香，接着倒入茄条，不断翻炒把茄条炒软。
第四步，在出锅前，给蒜香茄子撒上少许食盐，再撒上一点葱花，营养丰富又美味的蒜香茄子就做好了！
用盐水腌制后的茄条炒蒜香茄子，既不吸油又美味可口。蒜香和茄子的美好搭配，蒜香味迷人，紫色茄子视觉效果好，吃上一口肉质软糯口感佳，称得上是真正的色香味俱全！不吸油的茄子，紫色外皮上泛着油光，看上去就很有食欲，尝上一口更是让人念念不忘。每次吃蒜香茄子，我都能多吃两碗米饭呢！学到了炒茄子不吸油的小技巧，大家想不想自己动手炒上一盘香喷喷的蒜香茄子呢？赶快行动吧！
技巧提示：
1、如果想要保留茄条的形状和好看的紫色，可以在炒茄子时减少翻炒，然后倒入少许清水，再盖上锅盖焖1分钟。
2、因为在炒茄子前，已经对茄子进行了腌制，如果大家不喜欢吃得太咸，蒜香茄子出锅前可以不用放食盐。
如何挑选茄子
一看颜色
好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买
二找花萼
在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多
三看外观
好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了