大家好，我是南宁厨娘，每天给大家分享一道简单美味家常菜菜谱、美食生活小妙招。
虾，老少皆宜的一种食材。高蛋白，低浓度，煮熟后鲜红的色泽足以能沟起人的食欲，因此更加，红是红火火的寓意，在除夕年夜饭或者春节期间做给家人吃或者用来招待客人格外受欢迎。因此，虾在川，鲁，粤，淮扬菜，都能见其身影。而穿过各个地区人们的喜好，又有酸，辣，香，鲜等不同的口味可以选择。
对于拥有一看就会，一做就废特质的美食饕餮们，在不得不上场展示一下自己或偶尔也需要动动小手满足一下自己的口腹之欲时，除了西红柿炒蛋外，虾也是很好的选择之一。
但是，经过三大深度灵魂的做虾浸泡问，很多吃货都“倒”在了成功的路上：
1，怎么轻松快速地去除虾线？
2，虾头是要还是不要？
3，怎么能做得入味的同时虾肉又不老？
今天，就让我跟大家一起打怪升级，成功学会一道经典鲁菜：油焖大虾。
上道具！额~~错了，上虾！
挑虾的时候，如果是活虾，那就紧着那蹦得最欢实的买准没错，如果是深海虾，先看，眼不凹，明亮，再用手摸，肉质紧实有弹性的，就是OK的。
油焖大虾
所需食材：虾适量，葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，水。
1，剪掉虾脚，去除眼睛和虾枪。这时候你需要一把趁手的剪刀。
2，去虾包。找到虾眼后1cm左右，用剪刀呈45度角，轻轻铰下去大概5mm，用剪刀往上轻轻一挑，即可取出虾包。什么是虾包？虾包是虾用牙咬碎的食材，还没有来得及进入消化道，暂存的地方就叫虾包。所以不要偷懒，赶紧去除。
3，去虾线。不知不觉来到了灵魂叮问的第一问：怎么轻松快速去除虾线？你需要一根牙签。用剪刀剪开虾壳后背，这时候能看到一条黑色的虾线（也叫虾肠，虾的消化道），不要犹豫，拿起牙签把它轻轻挑出来，不要太用力，会断掉。
4，熬制虾油。把清理干净的虾头先加入热油里小火慢熬，熬至虾头收紧，这时可闻到一阵阵鲜香的味道，就可以了。
5，下姜丝，刀工不好也可以直接拿姜洗净，用刀身拍打两下，也能将就。煸炒片刻（火不要太大，会烧焦），放入清理好的虾，炒。
6，当虾开始变成红色的时候，放入料油，盐，继续炒。
7，当虾皮开始变皱，放入酱油，继续翻炒片刻，放入少许水，水开后放入微量白糖进行提鲜。
8，收汁，放点白芝麻进行最后的点缀。
9，出锅！上桌后不嫌弃葱花的还可以撒点葱花碎点缀增香，不喜欢的不放也可以。大功告成！
一道色香味俱全的油焖大虾就做成了。这就是大虾的经典做法，3分钟就可以出锅，鲜嫩弹牙，好吃到停不下嘴怎么样，如果你也喜欢的话那就赶快在除夕年夜饭上露一手吧！
技巧总结：
1，很多时候，工具选对了，就成功了一半。处理虾的时候，一定要有一把趁手的剪刀。
2，挑虾线的时候不要着急，从头部开始用牙签挑出一节，然后拇指与食指用力轻轻一拉，一条完整的虾线就出来了，慢慢来，不要气馁，要相信一只虾你终归是能搞定它的。
3，从虾入锅炒直至出锅，一般不要超过5分钟（虾多或虾个头很大的可以酌情延长时间），时间长了虾肉会变硬。
4，放虾下锅时要大火爆炒，快速翻炒，油、盐、料酒等这些调料下锅时，可适当将火调小，不然会焦。
5，倒水焖虾时，水不能太多，把虾平放，一般水没至虾身的1/3就可以了。
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