俗话说得好，南方水稻北方小麦。我们北方地区的居民更是用小麦磨成的面粉做出了更多的美食，炸糖糕就是传统的北方面点美食之一。热乎乎冒着香气的炸糖糕堆在早餐摊上，拿起一个一口咬下去，酥脆金黄的外表下，是洁白弹牙的内馅，内馅中还包裹着已经被加热成为流心的糖浆，在天气寒冷的时候这样来上一口，实在是再舒服不过了。
或许大家吃多了街上买的，偶尔也想自己在家尝试做一次，或是南方的小伙伴在看到炸糖糕这样的美味之后，当地并没有卖的，想自己做。但是自己做，却又总是失败，今天就让小美来告诉你，做炸糖糕时，别再直接用开水和面，学会这几招，保准每个都能鼓起来还不破皮。
食材：
面粉200克、水适量、白糖适量、红糖适量、油适量、黑芝麻适量
做法：
1、在锅中装入300克水，将水烧开后，往水中加入10克的白糖，然后将白糖煮到完全融化在水中。
2、将煮开后的糖水，少量多次倒入面粉中，将面粉搅拌成湿润，表面沾手的糊状。
3、将碗中的面糊揉成面团，揉面时面团会黏在手上，所以在揉面团时可以先在手上抹上一些油防粘。
4、将揉好的面团搓成长条，在搓成长条后，分成小剂子，静置。
5、在静置小剂子时，可以调糖糕中的糖馅。将红糖和白糖和黑芝麻混合后，加入少许面粉搅拌均匀备用。糖和面粉的比例大概是1：5。
6、将小剂子擀开成一个圆形，往中间包入适量的糖馅后，进行封口，同时把糖糕捏得更圆些。
7、收好封口后，将封口朝案板，摁成饼状，检查糖糕是否是光滑的面团，如果不够光滑可能炸制的时候会容易露馅。
8、起一个油锅，往锅内加入可以没过糖糕的量的食用油，等待油温到7成热时下入包好的糖糕进行炸制，炸制的时候火不要开得太大，火开的太大，炸的时候容易破皮露馅。
9、用小火慢炸到糖糕全部从锅底浮出，并且糖糕的两面都变成浅黄色之后即可捞出装盘了。
这样做出来的糖糕，不仅每一个都会鼓起来，炸的时候还不会露馅。
技巧总结
1、和面时要注意好水和面的比例，不可以加太多水。
2、揉面团之前，往手上抹点油再开始揉面，这样面团不仅不会黏在手上，还可以让面团更加光滑。
3、调糖馅的时候，要往糖馅里加入一定量的面粉，糖馅中加入面粉能够让糖馅吃起来更加喷香甜软。
4、包糖糕时要把糖糕表面搓光滑，这样糖糕在炸的时候才不容易炸开，露馅。
5、在炸糖糕的时候，要注意控制火候，不能开得太高，火力过大油温过热的话，糖糕內馅温度升高过快，容易炸开伤到自己。
这样简单又美味的炸糖糕，相信你也一定学会了吧。学会这个之后，以后想吃炸糖糕的时候，不管在南方还是北方，都可以在家随时做随时吃，轻松吃到最热乎的美味炸糖糕了。