大家好，我是南宁厨娘，每天给大家分享一道简单美味家常菜菜谱、美食生活小妙招。
今天，为大家带来的是一道酸菜炒米粉的美味做法。眼看着春天逐渐接近尾声，天气也逐渐热了起来。俗话常说“春困秋乏夏打盹儿”，人们在春天时总是会觉得四肢疲乏，食欲不佳。所以，如果这时来一道酸酸辣辣的酸菜炒米粉，酸爽的口感绝对能让你食欲大开，赞不绝口。
是不是已经被勾起了你的馋虫？那就话不多说，快跟我一起看下具体做法吧！相信你一定会喜欢的！
酸菜炒米粉
首先准备食材：适量干米粉、酸菜、食用油、大蒜、老抽、猪肉、干辣椒、小葱、生姜、玉米淀粉、香油、生抽、食用盐、食用油、白糖。
准备工作
我们准备一盆水，将适量的干米粉浸泡在水中，将米粉泡发。
准备猪肉，可以根据个人喜好进行选择。我比较喜欢吃肥瘦相间的，所以通常都会选择五花肉。将五花肉剁碎成肉沫儿状后放在一旁备用即可。
接下来我们把一会儿要用的配料都准备一下。把大蒜去皮切片儿、小葱切成葱花备用。
1、在锅中倒入适量的水烧开，锅中的水沸腾后把泡发好的米粉放入水中进行焯水。同时准备一盆凉开水备用。接下来还需要进行炒制，所以焯水的时间不用太长，焯水的时间太长，米粉就不劲道了。大火煮2分钟，捞出放入刚准备好的凉开水中让米粉冷却。
2、然后锅中放入少许的食用油，锅中油温七成热后把提前剁好的肉沫儿下入锅中进行翻炒。我们用小火来炒，可以将肉本身的油脂炒出来，肉香味也会激发出来。然后下入蒜片，改中火进行翻炒爆香。
3、将酸菜也放入锅中进行翻炒，然后再依次把准备好的干辣椒也下入到锅中。因为买的酸菜里本身就带有咸味儿，所以只需要加入一点少量的食用盐调味儿就可以。
4、再适量的加入蚝油、生抽和一点适量的白糖，最后再下入焯好的米粉不停的搅拌翻炒。
4、用少量的玉米淀粉调制水淀粉，将水淀粉撒入锅中，汤汁黏稠时淋上一点香油搅拌均匀，再撒上葱花就可以出锅啦！这样，一道开胃可口的酸菜炒米粉就做好啦！
米粉，是用大米为原材料，通过独特的制作工艺制作而成。米粉食用后很容易被人体消化，像老人孩子肠胃比较弱也都可以放心吃。不仅如此，常吃米粉还能够养胃、健脾、补血益气。
在南方，米粉是普遍存在的一种食物，尤其受两广地区人们的喜爱，“无宴会不有米粉”这句话更是由来已久。而这道酸菜炒米粉就是当地的特色小吃之一。爽滑的米粉配上酸脆可口的酸菜，简直是开胃又提神。而且这道菜中有肉有菜，营养丰富不单一，简直就是完美！
温馨提示：
1、选择米粉时，建议选择圆米粉。如果能够买到新鲜米粉就更好，新鲜米粉做出来的的口感会更佳，没有的话就用超市里买的干米粉也可以代替。
2、泡发米粉时，如果当地天气较暖和，可以用冷水来泡发3小时即可；如果当地气温较低，可以用温水来泡发，不建议用热水，很容易把米粉泡出来软烂。
3、酸菜只要买普通的四川酸菜或用自己家腌制的酸菜就可以，因为酸菜本身就带有咸味儿，所以在烹饪时，盐的用量一定要注意。
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