青椒酿肉这道家常菜相信不少朋友都吃过，主要食材是青椒和猪肉碎，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味一起烹饪而成的一道传统川菜，成菜口感麻辣鲜香，是一道十分受欢迎的下饭家常菜。
一道菜经常吃，重复吃，再美味的家常菜吃多了都会感到厌倦。那么今天厨娘就和大家分享一道在青椒酿肉的基础上创新的下饭家常菜——青椒酿虾滑。
青椒酿虾滑这道菜大家从菜名里也很容易知道食材的构成，拿青椒酿虾滑和青椒酿肉这道菜作对比，从食材构成上来说，包裹的部分还是由青椒来负责，塞入的肉馅由猪肉换成了虾滑。虾肉本身就很鲜美，而且在口感上会更Q弹，所以拿虾肉和青椒搭配，相比猪肉来说，让口感变得更加Q弹软糯有嚼劲。
现在天气炎热，食欲也随之下降！这时候我们需要做上一道能提振食欲的家常菜来刺激味蕾，那么青椒酿虾滑就是不错的选择，青椒带着些许鲜辣可以充分地刺激我们的味蕾，增强我们的食欲；虾滑鲜嫩又Q弹，吃进嘴里慢慢嚼，能够感受到海鲜的美好滋味。那么，青椒酿虾滑应该怎样制作呢？下面我就带领大家一起来看看吧！
青椒酿虾滑
准备食材：新鲜海虾200克，长青椒3根，鸡蛋1个，食用盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉适量。
第一步，处理食材。先用剪刀剪掉青椒头和青椒尾，再把青椒切成段，掏出青椒籽，接着将青椒清洗干净，放在篮子里晾干水分备用；把虾去头去尾去壳去虾线装碗待用。
第二步，制作虾泥。把处理好的虾仁里放入1小勺食盐和1小勺胡椒粉，再倒入适量的鸡蛋清，然后把虾仁和调味料一起搅拌均匀，放入搅拌机中打成虾泥装碗待用。
第三步，把虾泥填满青椒段。把虾泥依次填充在青椒段中，让青椒紧紧包裹满满当当的虾滑，整个形状看起来像一个长方形的虾滑小馒头。
第四步，焖煮青椒酿虾滑。开中火热锅，倒入食用油，等油烧开了，将中火转为中小火，然后用筷子将青椒酿虾滑一个一个放在锅面上，注意摆放的位置，不要靠得太近，因为一会儿还要翻面。中小火慢慢煎，直到青椒外皮煎出虎皮色，虾肉也在加热后变熟变色。
第五步，倒入调料汁调味。这时往锅里倒入适量的生抽、食盐、白糖、醋和蚝油清水，再盖上锅盖，中小火焖煮五分钟。五分钟后就可以关火，打开锅盖，装盘上桌了！
青椒与虾滑的巧妙结合，碰撞出香软入味的美好滋味，比青椒酿肉老做法好吃10倍！那浓稠的汤汁浇在米饭上，米饭立刻变得喷香诱人，让人不得不大口朵颐，真的太费米饭了，家人都吃得不亦乐乎！煮了一锅米饭不够吃。
青椒酿虾滑这道菜，对于味蕾还在进化中的小孩子和味蕾已经逐渐退化的老人而言，青椒酿虾滑无疑是一道能够让他们的味蕾翩翩起舞的好菜。
当家里的小孩子挑食或家中老人没有胃口时，大家可以考虑做一道青椒酿虾滑哦！
厨娘技巧总结
1、虾仁打碎的时候，可以不用打得太烂，因为虾滑带一点儿颗粒感，吃起来更有嚼劲儿，这样才更好吃。如果担心料理机打得太碎了，那就用刀来剁碎吧，比较容易把控好粗细。
2、鸡蛋清可以增加虾滑的粘度，但倒入要适量，倒得太多鸡蛋清，容易让虾滑变成虾泥糊。
3、虾滑比较容易入味，所以在焖煮青椒酿虾滑时放入的调味品一定不能贪多，否则会比较咸。
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