今天厨娘给大家分享一道在我们家号称“米饭杀手”的下饭家常菜——红烧肉末茄子，这道菜吃起来绝对够味，我们家老公三天两头指明要吃它，每次做这道菜，他自己都可以干掉一锅米饭，这也就是为什么这道下饭菜为什么在我们家被誉为“米饭杀手”的原因了！
其实烧茄子是一道非常耗油的菜，如果油放少了，可能做出来的味道就没有那么好吃，而且茄子想要保持原本的紫色，必须要过油才好看。
那么是否有一种方法尽量少用点油又能保持茄子迷人的紫色呢?方法肯定是有的，厨娘今天就和大家分享下这个方法。
这个方法其实也很简单，那就是把茄子切条后用盐腌制20分钟，让茄子脱水后再油炸，既可以用很少的油，又可以保持漂亮的紫色外皮。
大家日常油炸茄子之所以会很耗油，也是因为茄子含水量很高，这样就会需要很多油来把茄子里面的水分给炸掉，现在我们提前用盐把水分逼出来之后，就不需要那么多油了，这个方法可谓是一举两得呀！你们觉得秒不秒？
茄子营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙质等营养成分，具有降低高血压、抗衰老、清热止痛等功效，日常饮食中可给家人常吃，接下来厨娘就和大家分享下我们家这道“米饭杀手”级别的红烧肉末茄子的做法吧！
红烧肉末茄子
准备好食材：茄子一根切条、蒜米3粒切碎、红椒2颗切斜刀、葱花1根切碎、猪瘦肉150克切碎。
1、把茄子切条后放在盆里，放入2勺食盐腌制20分钟，让盐分把切条的水分给逼出来，待会在烹调的时候就不需要消耗太多油了。
2、把猪瘦肉切碎后放入一小勺胡椒粉搅拌均匀。
3、切条脱水后，在锅里倒入适量的花生油，下火烧至5成热，如果无法确定油热的温度，可以拿筷子插进去如果冒泡说明油温已经5成热了，这时候把切条倒进去炸透，然后捞出来控油待用。
4、继续使用刚才油炸茄子的底油，烧热后把蒜米倒进去爆香。
5、把猪肉碎倒进去翻炒至凝固，接着把红椒也倒进去一起翻炒香。
6、接着把切条倒进去。
7、倒入调好的酱汁（生抽2勺、淀粉2勺、水3勺）开大火烧煮，出锅之前放入一勺食盐调味即可出锅。
一盘色香味俱全的肉末茄子就做好啦！这样做出来的茄子新鲜软滑，太香太好吃了，老公吃一次就上瘾，三天两头指明要吃这道菜，不愧是“米饭杀手”。喜欢的朋友也赶紧收藏起来做来吃吧！
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