做饭是十分讲究技巧的，学会技巧之后，才能随心所欲地做出各式各样的美食。
一些技巧，比如刀工、掌握火候等，是需要经过长年累月地积累，才可以完全掌握住。
而有一些烹饪技巧，我们在做某一些类型的菜肴时，只需要稍微注意一下就可以完全掌握，并且会让菜肴变得十分美味。
大家知道哪一些小技巧特别简单，又可以提升我们的厨艺吗？今天就一起来了解一下吧。
1、肉片要先腌过
不论是炒肉片还是烫肉片最好，都要先把肉片腌制过之后再烹饪。
提前腌制可以给肉片去除腥味，同时让肉片吸收调料和水分之后，吃起来会更加鲜嫩一些。
一般来说都是用料酒、姜片、食用盐、淀粉、食用油等调料来腌制肉片，其他味道比较浓厚的调料是不推荐的。
2、把鸡蛋和米饭拌一起做蛋炒饭
平时我们在做蛋炒饭时，很容易出现米粒炒不散，蛋液和米饭无法融合，导致口感很差的情况。
想要避免这种情况，可以先把米饭搅散之后，把蛋液和米饭搅拌在一起，让蛋液包裹住米饭。
蛋液经过炒制之后，会比较松散，可以避免米饭粘连在一起的情况。
3、用葱姜蒜炝锅
不少人都知道在烹饪一些菜肴的时候，先用葱姜蒜炒出香味之后，再放入其他食材，会让菜肴变得更加鲜香美味。
但有时候我们也会发现，即使放入葱姜蒜，菜肴的香味也不会持续很久，闻着香，吃起来口感却差不多。
那是因为我们没有使用对的方法，一般来说应该是先把油和锅都烧热之后，关火，让油温降下来，再把葱姜蒜放到锅内，利用温火激发出它们的香味，这样才能让香味更加持久。
另外并不是所有食材都适合放葱姜蒜，一般来说如果是肉类的，那么只需要用到葱姜。
而炒青菜时，只放蒜就可以达到增香的效果，如果放入姜，反而会使得菜肴的气味变得奇怪。
4、用醋让肉类变嫩
我们去外面吃饭时，会发现外面炒的肉菜会十分鲜嫩入味，而自己做的菜肴就总是达不到要求，这是因为我们不知道利用起锅醋。
大多数的肉类遇到酸之后，都会变得更为滑嫩，所以我们想要让肉更加鲜嫩的话，可以在准备起锅的时候放入一点点醋。
放入的时间不能太早，也不能太晚，太早会使得醋挥发，无法让肉变得鲜嫩，放得太晚又会使得醋挥发不彻底，使得肉吃起来非常酸。
所以最好是在准备出锅之前，沿着锅边淋进少许的醋，翻炒均匀之后马上出发。
5、炒菜太辣加点醋
醋除了可以让肉更加滑嫩之外，还可以减少辣味，如果我们在制作辣菜时放的辣椒太多，或是购买的辣椒十分辛辣，那么可以在菜肴里加入少许的柠檬汁或是食醋。
辣椒在酸性环境下会降低辣度，让我们吃起来没有想象中那么辣，但一定要注意用量，以免制作出来的菜肴太酸。