很多菜肴都需要炒糖色，比如红烧类、卤菜等菜肴，在制作时炒糖色，会让菜肴色泽更加红亮有光泽，让人更加有食欲。
但很多人虽然知道要炒糖色，却无法掌握好火候，导致炒出来的菜肴焦黑并且发苦。
但其实炒糖色无非就三种做法，只要知道了技巧，多加练习，就可以炒出很好的糖色。
那么这三种炒糖色的方法有什么技巧呢？今天就一起来了解一下吧。
1、用水炒糖色——难度★★
用水来炒糖色需要炒制的时间比较长，并且炒出来的糖色比较浅，不容易给食物上色，更适合用来给食物裹上一层糖衣。
但比起其他的方式来说，是比较简单的，即使是新手也很容易掌握，因此如果是刚刚下厨房的小白，可以试一下这个方式。
将水和白糖按照1:1的方式放入锅中，随后开大火把水煮开，高温下冰糖才容易融化。
等到冰糖融化，关成小火，在制作时，最好用铲子不断搅拌，避免冰糖糊锅。
由于水达到100度之后，就会不断地沸腾，因此当我们把水烧开后，就可以发现锅内会出现很多的大泡泡。
在小火慢慢搅拌之后，泡泡会从白色转为黄色，并且大泡泡转化为小泡泡，这种时候说明水分已经蒸发得差不多了，等到锅内的液体呈现棕红色，就制作完成了。
2、水油混合——难度★★★
水油混合炒糖色中和了油炒糖色和水炒糖色的两种方式，比较好掌握火候，并且更为节省时间。
但同样的，给食物上色时，不如油炒糖色那么红亮，可制作起来，比油炒糖色要简单一些，上色的程度也比水炒糖色更好。
因此这种方式适合有一些厨艺在身，但不太能掌握火候的人来使用。
先在锅内倒入少许的油，随后把冰糖放入锅内，用铲子不断翻炒，之后再加入清水。
冰糖和水可以多一些，食用油稍微少一些，将它们用小火加热。
等冰糖融化之后继续翻炒，让锅内的水蒸发，使得锅内的液体慢慢变得浓稠，并且鼓起来大泡。
继续翻炒，等到锅内的液体慢慢地变成黄色，进而形成金黄色，并且出现有很多小气泡，那么就可以关火了。
这种时候一定要关火，再把食材下入锅中，以免继续用火加热，导致糖色被炒糊，出现苦味，使得食材变黑。
3、用油炒糖色——难度★★★★★
在三种炒糖色的方式中，用油来炒糖色是最为困难的。
它十分需要掌握火候，稍不注意就会使得糖色被炒糊、发苦，使得菜肴的色泽不红亮。
如果对自己掌握火候的技术十分有把握，那么可以使用这个方式来炒糖色。
因为这个方式炒出来的菜肴色泽是最为红亮的，并且口感也会更好一些，但在制作时要注意技巧。
现在锅内加入比较多的食用油，并且不断地晃动锅，让锅底都附上一层食用油，这样可以避免冰糖糊锅。
随后把锅内一些油倒出来，剩余一些底油，然后把冰糖放入锅内，用小火翻炒。
在翻炒时，用铲子不断搅拌冰糖，让冰糖快速融化，冰糖融化之后，颜色就会变成焦黄色，并且出现一些小气泡，这种时候还没有完成。
还要不断地翻炒，等到小气泡变成大气泡，并且颜色转变为棕红色，糖色才炒好。
这种时候关火，把食材放入锅内快速翻炒，就可以给食材上色了。
最后提醒各位，不论使用哪一种方式炒糖色，都要多注意颜色变化，以及锅内的气泡的变化，多试几次，就可以把糖色给炒好了。