丝瓜是一种常见于乡野间的植物，在春天是绿叶黄花，初夏黄花落下长出小小的丝瓜，到了夏末秋初则生长为成熟的丝瓜。
现在正是丝瓜成熟的季节，很多人在市场上看到时都会买上几根回家做菜吃。口感鲜甜，营养丰富的丝瓜，的确是很好的食材，可很多人并不会炒丝瓜，往往在炒制丝瓜时会出现发黑的现象。丝瓜变黑味道就会变差，丝瓜变色卖相就不好看了。
那么，如何避免炒丝瓜出汤或变色呢？今天，厨娘就以一道丝瓜炒鸡蛋告诉大家炒丝瓜不出汤、不变色的技巧。
★★★ 丝瓜炒鸡蛋 ★★★
准备食材：新鲜丝瓜1根，鸡蛋3颗，食用油适量。
第一步，处理食材。我们将丝瓜的皮削掉，削好皮的丝瓜用清水清洗一遍，接着放在案板上切滚刀块儿备用；将鸡蛋打入碗中，用筷子均匀搅拌，使其变成混合蛋液后备用。
第二步，炒鸡蛋。开中火热锅，锅面烧干后倒入适量的食用油，然后沿着锅边倒入鸡蛋液，不需要放任何调味料，等接触锅底那一面的鸡蛋液呈现凝固状态时，直接用锅铲翻炒，直到所有鸡蛋液部分都凝固，再将鸡蛋装盘备用。炒鸡蛋时注意火候，不要开大火，否则容易把鸡蛋炒焦。
第三步，丝瓜炒鸡蛋。炒完鸡蛋的锅记得先用清水洗干净，再开中火热锅，等待锅面烧干，接着倒入适量的食用油，观察锅面和食用油，确保它们烧得足够热。
炒丝瓜时，很多人做错了这一步，还没等锅中油足够热就下锅炒了，而且翻炒的丝瓜时间又太长，难怪炒出来的丝瓜发黑难吃不鲜甜。
锅和油烧得足够热时，往锅里倒入丝瓜，均匀翻炒，直到丝瓜开始变软，再倒入鸡蛋，撒上一点食用盐，再次翻炒30秒，最后关火出锅。一盘脆嫩欲滴、香气扑鼻的丝瓜炒鸡蛋就做好了！
今天这一盘丝瓜炒鸡蛋，丝瓜炒出来是清新诱人的嫩绿色，看起来就像夏天一样青春活力，让人眼前一亮；鸡蛋是娇羞甜美的金黄色，炒成一小块儿、一小块儿，如同一块块黄色的小云朵，可爱极了！
这一道丝瓜炒鸡蛋，因为火候够足，所以丝瓜没有变色，炒菜时只添加了食用盐，吃起来就足够鲜甜，还能体会到丝瓜和鸡蛋的原始滋味呢！
炒变黑的炒丝瓜不仅营养流失，吃起来还十分难嚼，简直又老又难吃！很多人因为不会炒丝瓜，所以炒出来的丝瓜出水多又变色，今天跟着厨娘学会炒丝瓜的技巧，从此就再也不会炒出变黑的丝瓜了！曾经炒丝瓜败北的朋友们，赶紧买上几个丝瓜和鸡蛋，自己动手炒一盘丝瓜炒蛋，证明自己已经掌握了炒丝瓜不变色的技巧吧！
★★★烹饪技巧总结★★★
1、切丝瓜时，注意将丝瓜块儿切得大小一致，这样比较美观，也能避免煮丝瓜时切得太小块的丝瓜煮烂了，而切得太大块的丝瓜还没熟。
2、在热锅和热油的状态下快炒，热油让丝瓜外面的肉质遇热后收缩，从而快速锁住丝瓜肉质里面的水分，就不会出现炒出一大锅汤水的情况了，而且也可以使丝瓜炒制后不会变色，所以一定要注意火候！
3、如果大家的口味比较重，可以在搅拌鸡蛋液时放一点点儿胡椒粉，使这道菜的口味更丰富一些！