秋天是补身体的好季节，只有秋天吃得好，才有足够的能量抵御寒冷的冬天哦！想要在秋天进补，吃什么比较好呢？答案就是滋补的肉类和酸类的食物！肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质是我们人体每日的营养需要，所以秋天大家多吃肉。
至于秋天要多吃酸类的食物，是因为秋天的白昼温差大，人体的肝脏需要被格外保护，而酸类的食物对肝脏有一定的保护作用。滋补肉类加上酸类食物，大家能想到什么菜吗？我就想到了一道很好吃的家常下饭菜——酸菜炒牛肉。
酸菜炒牛肉，顾名思义，主食材是酸菜和牛肉。酸菜属于酸类食物，调味开胃，酸爽可口，再加上滋养脾胃的牛肉，酸菜炒牛肉能起到保护肝脏、强身健体的作用呢！我个人很喜欢吃牛肉，牛肉属于红肉，有很高的营养价值，而且吃起来有嚼劲儿，感觉特别香。
据说牛肉在肉品里能排名为世界第三，足见牛肉的营养和价值。如果正在阅读的你也喜欢吃牛肉，想要在秋天炒一碟滋补的小菜，不妨跟着我来看一看酸菜炒牛肉的具体做法吧，保证你学会了做给家人吃，家人都会对你竖大拇指。
★★★ 酸菜牛肉 ★★★
准备好食材：牛肉300克、酸菜3颗、小红椒5颗、大蒜3粒、生姜5克，盐5克、料酒10克、胡椒粉5克、花椒粒5克、白砂糖3克、橄榄油15克、淀粉8克、清水适量。
第一步：用水清洗牛肉，再用刀将牛肉切成大小一致的牛肉块儿，装盘备用；处理酸菜、小红椒、生姜和大蒜，将洗干净的酸菜放在案板上不断砍切，直到全部切碎，小红椒洗干净后切成辣椒碎，大蒜剥皮后切成蒜末，生姜切成生姜片儿备用。
第二步：准备一个碗，放入牛肉，依次撒入料酒、食用盐、橄榄油、胡椒粉、白砂糖、淀粉和适量的水，然后用筷子不断搅拌均匀，大概腌制20分钟。
第三步：开小火热锅，锅烧热了先关掉火，再倒入冷油和花椒粒，利用锅的余热把花椒粒爆香，让冷油沾上花椒粒的香味儿，再将花椒粒捞出来。接着开中火，往锅里倒入生姜、大蒜和小红椒翻炒至炒熟炒香。
第四步：然后倒入腌制好的牛肉均匀翻炒3分钟，牛肉呈现半熟的状态，此时倒入酸菜，让酸菜和牛肉完美结合，牛肉味混上酸菜味，瞬间令人胃口大开。接着盛少量温开水倒入锅中，再开大火把温开水煮开，大约等待2分钟，就可以收汁关火出锅装盘了！
在炒菜时，牛肉片吸收了酸菜的酸味，让这道菜既入味又有嚼劲。刚出锅热气腾腾的酸菜炒牛肉有很浓郁的味道，使人不禁咽口水。
急忙打上一碗白米饭，夹起一块儿牛肉放入嘴中，哇！真是柔嫩呀！再吃一口酸菜，酸爽极了！而且酸菜真的特别开胃，吃一口酸菜让人忍不住多吃几口米饭，十分下饭。
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
1、炒牛肉一定要做处理后再下油锅炒，腌制好的牛肉才能炒得又香又嫩。
2、用热锅冷油爆香花椒粒，才不会让花椒粒烧糊。
3、酸菜本身自带咸味，所以炒菜时需要酌情放食盐，也可以不放。