转眼秋季就已经到中旬了，新鲜的山药也马上就会在市场上销售，每年到了这时候，我们都喜欢买一些，一是因为家里有好几个人爱吃，二是山药本身营养丰富，健脾，补肺还能可以提高身体的免疫力，提供我们身体所需要的一些营养。当然，山药可以制作的美食有很多，蒸着吃，煮着吃，炖着吃等等，都可以。点心一类的有山药南瓜饼，山药糯米糕，山药豆包等；做菜的话除了上面提到的山药排骨汤，还可以做山药番茄炖牛肉，山药炒木耳等，个个美味独特，还能解馋。
山药既营养，还能烹饪美味，当然，它也有很多种类，铁棍山药是其中比较好的一种，它不仅口感好，有很高的营养，而且，它还有药用价值哦。那我们在挑选山药的时候什么样的山药更好呢？如果是铁棍山药又该如何区分出来呢？
一、挑选好的山药
第一，看山药的根须
对于山药这种有根须的食物来说，观察它表面根须的多少，是比较直观的一种挑选方式。
因为山药的根是用来吸收养分的，所以山药根茎多的自然就是比较好的。
第二，看山药的重量
想要买到新鲜的山药，也可以通过它的重量来挑选。不管是山药，还是土豆其他一些食材，都有差不多大小的。那两个放在手里试一下，重一点的代表山药水分大，更新鲜，轻一点的山药，可能是已经放了很久，水分就流失了，要么就是营养不足，相比之下，没有重的山药营养价值高。
第三，看山药的切口
有时候我们在购买山药的时候，一些山药有断开的部分，我们就可以通过观察它断开的部分来挑选比较好的山药。如果切口部分是雪白的，有一些粘液，这样的山药是新鲜的；反之，如果颜色比较重，表面看着有些黄了，山药就不太新鲜了。
二、挑选铁棍山药
第一，看山药的肉质
挑选铁棍山药第一点，我们可以通过它的肉质来判断。铁棍山药的肉质比较硬，含有的水分包括黏液都会比较少，而普通山药掰断之后，山药里边含的水都会流出来，可见普通山药的水分很大。
第二，看山药的粗细
粗细也是比较好的一个辨别山药的方法。普通的山药是粗一些的，而铁棍山药是非常“苗条”的，相比之下，它是比较细，比较长的。
第三，看山药的表皮
如果我们去选山药，不能光凭它的“颜值”来挑选，这样很有可能会选错。其实，光滑好看的是普通山药，粗糙长得不是很好看的是铁棍山药。所以，我们在选购山药的时候，千万不要光凭它“好不好看“就来下定论。
第四，看山药的断面
把普通山药切开，放置一段时间，再观察一下它的断面，可以发现断面会变黄，而铁棍山药放置多久都不会变黄。
以上就是山药挑选的小妙招，以及普通山药和铁棍山药有什么不同，下次挑选的时候我们可以留意一下，买到新鲜的我们想要的山药。