四川“臭猪肉”房梁上悬挂53年,60万拿不下,这肉真的还能吃吗?


以前生活条件差,没冰箱、没冰柜,猪肉臭了洗洗炒一炒也能吃。
但现在生活条件好了,人人都知道猪肉臭了不能吃,因为猪肉发臭的原因是蛋白质变性导致的,而且这样的猪肉里,还容易滋生出大量细菌,甚至肉毒杆菌等微生物。

变质猪肉
可有一件事说起来,在座的各位可能都不敢相信,在四川却有一道出了名的“暗黑美味”——臭猪肉。
死猪被悬挂在房梁上几十年,表面都已经变得黝黑,更重要的是隔着老远就能闻到臭味,这也就是所谓的臭猪肉。

臭猪肉
可即便这臭猪肉看着膈应、闻着臭,但有人出价60万,却也拿不下在房梁上挂了53年的臭猪肉。
这究竟是怎么回事呢?
60万拿不下一头“臭猪”
央视曾推出过一档名为《远方的家》的节目,在其中一期节目里,就重点提到了四川臭猪肉。

臭猪肉,图源央视《远方的家》
在四川,并不是哪都有臭猪肉,臭猪肉是四川雅江扎坝人家特有的美食。
节目里,记者采访了扎坝一家人家,扎坝小伙昂旺进巴表示,他家房梁上挂着的那头“臭猪”,已经有53年的历史,算起来年龄比自己都大。

昂旺进巴带央视记者“参观”53年臭猪肉
虽然闻上去比发酵了的臭豆腐还要臭,但却是他家的“镇家之宝”,只有在重大宴席、招待贵宾的时候,才能把它取下来。
此前有人想用60万的高价买下它,都被婉拒了……

臭猪肉
60万拿不下一头“臭猪”,这事儿听上去虽然有些令人感到不可思议,但这却是真事儿。
因为在扎坝人的眼里,臭猪肉就是家里最珍贵的东西,而且当地还有一种不成文的习俗,谁家的臭猪肉多,谁家就更更富有,别人就得高看他一眼。

臭猪肉
所以,比起60万块钱来说,当然还是五十多年的“臭猪”更重要。
钱可以慢慢赚,臭猪肉可不是几天就能做出来的,这需要付出大量的时间和耐心……
猪肉臭了不能吃,53年的臭猪肉确定能吃?
猪肉是蛋白质,如果保存不当,蛋白质就会变性,闻起来会有一股臭味,这时就不建议再吃了。
毕竟谁也不确定这肉里,到底滋生了多少细菌等微生物。就算经过高温烹饪,这种猪肉吃起来,也能明显尝出一股难以名状的怪味……
既然猪肉臭了不能吃,那53年的臭猪肉真的确定能吃吗?

臭猪肉
作为扎坝特有的美味,臭猪肉自然是能吃的,要从科学的角度来解释臭猪肉能吃的原因,这还得从臭猪肉的制作过程说起。
普通人杀猪都是采用最经典的方式——抹脖子,但扎坝人制作臭猪肉时,抹脖子这招却是要绝对禁止的。

宰猪
因为臭猪肉在整个储存过程中,需要做到绝对的密封,只有在取内脏的时候,才会破例在它的胸口开个小口。
取出内脏后,扎坝人则会紧接着将青稞以及其它谷物,塞到猪的身体中。

青稞
塞满后,最关键的一步则是密封。
除了要将猪胸口开的小口缝合得严丝合缝,而且还要把它的鼻孔、嘴巴、耳朵,以及肛门等透气的地方统统塞住。
这样做可以有效阻隔外部细菌、霉菌等的入侵,并且有助于其内部的谷物发酵。
在经历过后续的干燥处理后,死猪便会被悬挂到房梁上,跟火腿、腊肉一样,静静等待“时间大师”的最后“加工”……

臭猪肉
经过这一系列的处理后,只要这头“臭猪”的密封性好,内部就不会出现腐败的情况,臭味只是它表面那层黝黑的表皮散发出来的。
因此,在吃臭猪肉的时候,只要把它表面的霉菌之类的东西除干净,就不用担心食物中毒状况的发生。
臭猪肉是否滋生肉毒杆菌?
当然,还有一点是值得一提的。
那就是臭猪肉在发酵的过程中,会不会像火腿、腊肉一样滋生肉毒杆菌。

在正常情况下,肉类存放的时间久了是会滋生肉毒杆菌的,肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一。
它分泌的肉毒毒素,是已知的最剧毒物,这种毒素在战争中甚至曾被用作生化武器。
有些商家在火腿、腊肉的生产过程中,为了避免肉毒杆菌的产生,都会提前往里面加入一定量的亚硝酸盐,因为亚硝酸盐可以起到抑制肉毒杆菌的作用。

火腿
但是臭猪肉的制作过程中是没有加入亚硝酸盐的,并且也没有经过特别腌制。
再加上其存放时间动辄就要几年甚至几十年,这样一来,便不排除其内部有滋生肉毒杆菌的可能性……

肉毒杆菌
不知道是扎坝人的智慧使然,还是误打误撞的巧合。
前面大川提到了臭猪肉制作过程中,扎坝人会将青稞以及其它谷物塞进猪的身体中。

切开的臭猪肉
这些谷物在猪体内的无氧环境中,会慢慢发酵。
而在这个发酵的过程中,则会诞生大量的益生菌,这些益生菌不仅能够起到对臭猪肉“调味”的作用,而且益生菌的大量繁殖,还能起到抑制肉毒杆菌的作用。
这样一来,臭猪肉便很难滋生肉毒杆菌了。
写在最后
值得一提的是,臭猪肉虽然非常珍贵,但真要说起它的味道,却还是因人而异。
有人闻着味道就已经退避三舍,有人却吃得津津有味。

臭猪肉
最后,再来说一下跟臭猪肉的制作过程很像的火腿、腊肉。
说实话,火腿、腊肉这类腌制、烟熏类制品,大川其实是不建议大量食用的。

火腿
因为大川前面提到了,这些食品里面,都含有包括亚硝酸盐在内的食品添加剂。
亚硝酸盐可是典型的致癌物质,大量食用这些食品,极有可能导致亚硝酸盐摄入超标,导致癌症等疾病的发生。
因此,吃肉还是尽量吃新鲜的最好,不要贪图一时的美味,而出卖了自己的健康……
到顶部