曾几何时，味精几乎是家家必备的提味“神器”，炒菜放一点儿味精，味道就能提高不止一个档次。
然而，现在却很少再有人肯用味精，有些家庭的厨房里甚至从未出现过味精。
味精
大部分人放弃味精调味的最大原因，是因为听说了吃味精有害的说法。
比如吃味精会脱发、吃味精会致癌、吃味精会减少寿命……
也正是基于这样的说法，味精也就被冠以了“害人精”的称谓。
味精
而后来鸡精的出现则顺势取代了味精曾经的地位，成为了家家必备的新提味“神器”。
不过在这里，大川要告诉你的是。
如果你肯对比鸡精和味精的成分表来看，你就会发现这样一个问题。
鸡精和味精的主要成分其实是一样的，都是谷氨酸钠。
鸡精配料表
那么，难不成鸡精和味精一样都是“害人精”，都不能吃了？
味精是如何产生的？
最早发明出味精的人是一个日本人，池田菊苗。
池田菊苗
他先是在海带汤里提取出了一种名为谷氨酸的晶体。
这种晶体可以溶于水。
溶于水后，在食盐的作用下，会让特殊的鲜味迅速扩散开来。
即便是溶于3000倍的水中，鲜味仍然能被分辨出来。
谷氨酸
由此，池田菊苗深受启发，于是开始了对谷氨酸的研究。
最终，成功从产量较高的农作物小麦中，提取出了谷氨酸钠。
谷氨酸钠
随即，池田菊苗申请技术专利，创立了味之素公司，一家专门生产味精的公司。
池田菊苗与味之素
在最初的时候，由于生产技术还不够成熟，40吨小麦只能生产出1吨味精。
因此在当时，味精的价格也是非常高的，只有大户人家才用得起，普通人家就算买得起，一般也不会舍得用。
如今的味精是“工业产物”？
截止到今天为止。
虽然味精的生产工艺有了很大的提升，但这种物质却也并没有发展成所谓的“工业产物”。
味精生产工艺流程
如今制作味精的原材料依然包括小麦。
当然，除了小麦这样的富含植物蛋白的农作物外，味精还可以用富含糖分的作物，比如甘蔗、甜菜等制作而成。
味精
虽然改变生产原料后，味精的产量得到了巨大的提升。
但归根结底来说，味精依然是从作物中提取而来的，并非是用化学物质通过工业手段合成的“工业产物”。
味精是“害人精”？
从味精的生产工艺来看，是挑不出任何毛病的。
而味精的主要成分谷氨酸钠，从化学性质上来讲，也同样是一种对人体健康无害的化学物质。
味精
因为谷氨酸本身就在人体蛋白质代谢过程中占重要地位。
而谷氨酸钠进入人体后，是会释放出谷氨酸参与到这个过程当中的，不仅不会危害到人体健康，它还能帮助促进氧化，对肝脏、脑神经等起到一定的保健作用。
因此，关于味精是“害人精”的说法，实则是一些人以讹传讹，传出来的谣言。
鸡精跟味精有何区别？
这里再来说一下鸡精。
如果你肯观察鸡精的配料表你就会发现，鸡精的配料表中一定会赫然写着味精，或是谷氨酸钠。
鸡精配料表
其实，说白了鸡精就是经过了“再加工”的味精。
市面上大部分鸡精的生产工艺过程，往往都是简单地将包括味精在内的配料混合，然后经过造粒、烘干等流程，生产出来的就是成品鸡精了。
鸡精生产工艺过程
有人可能会说，用鸡精做出来的饭菜，比用味精的味道会更好，就算是清炖出来的汤，鸡精也更胜一筹。
关于这点，大川并不否认。
因为说起来，鸡精在生产方面其实使了一个“巧劲儿”。
炒菜放入鸡精
基于谷氨酸钠的特殊化学性质，在烧菜的时候必须要与食盐并存，才能发挥出它真正的鲜味。
没有食盐的菜肴里，就算用了味精，也尝不出该有的鲜味。
鸡精配料表
但是鸡精就不一样了。
因为鸡精在生产的过程当中就加入了食盐，谷氨酸钠跟食盐在鸡精里相辅相成，就算食物里没放盐，鸡精照样也能给它提鲜……
写在最后
最后，相信大家应该都对味精和鸡精有了一个全新的认识。
味精和鸡精
以后炒菜的时候，其实是可以酌情放上少量味精或是鸡精的，不仅能够给菜品提鲜，而且还有益身体健康。
至于网上那些谣言，大家可千万不要再相信了……