点击上方蓝字“青年文摘”
右上角“...”点选“设为星标”
添加★标 不再错过推送
每天 8点 12点 20点 不见不散~
作者：白蓉馅汤圆
一个热知识：永远不要低估爱吃、会吃又能吃的当代人对美食的执念！
我们坚信：生活不止有眼前的美食，还有传闻中那些看不见摸不着的佳肴。
无论是传记小说，还是影视剧，甚至是综艺节目里的“惊鸿一瞥”，关于美食的一点一滴都足以让我们抓心挠肝，念念不忘……
我读书看剧：哇哇哇！哈哈哈！
别人读书看剧：get美食菜谱，顺便复刻。
在互联网发展兴盛的今天，通过社交网络，我们可以找到因兴趣爱好相似而聚集成的趣缘群体。
正因如此，我们发现了越来越多的美食复刻博主，他们制作的相关视频也一步步带着观看的我们，走进一个新奇的“世界”。
看《甄嬛传》时，我最羡慕淳儿了
作为《甄嬛传》十级学者，滴血验亲名场面看了不下20次的我本人，最有心得的，是各宫娘娘们的小厨房。直到看了美食复刻，我才知晓何为理论与实践相结合。
比如，华妃娘娘的翊坤宫小厨房菜如其人，华贵无比。日常画风如下：
喜欢到要自掏腰包的蟹粉酥：
在美食复刻博主“一只陈橙”的视频里，我才发现原来是这么做的：
除了蟹粉酥，“一只陈橙”还复刻了很多剧中的美食。比如，偶尔也要换换口味，尝尝酸黄瓜：
配方居然也被解密啦！
作为本剧的大女主，甄嬛宫中的美食主要以各类精巧点心为主。
眉姐姐来了，要准备她爱吃的枣泥桂山药糕啊！
另一个得到嬛嬛投喂的就是淳贵人。
当年看剧的我真的太羡慕淳儿了，谁不想吃松松软软的牛乳菱粉香糕呢！
后宫是一个讲究礼尚往来的地方，自然也要有人来“投喂”嬛嬛。
“记着我爱吃枣泥山药糕，我可是记着你不爱吃腻的，特地做了口味清甜的藕粉桂花糖糕。”
再比如，齐妃娘娘也送来了小巧软糯的栗子糕（如果不含夹竹桃粉的话~
除了《甄嬛传》，像古装剧《知否知否》、现代剧《我喜欢你》等影视剧的美食，也都可以找到复刻。看着制作者们的精心烹制，一举一动都是满满的对影视剧的代入感。
在红楼梦里取一颗小珍珠
《红楼梦》是举世公认的中国古典小说巅峰之作，其中的文化、历史、美学等价值，一直吸引着学者和“红迷”们去挖掘和探索。
小说用了将近三分之一的篇幅，描写众多人物丰富多彩的饮食文化活动。书中关于饮食的描写篇幅多且文笔细腻，引起了无数红楼梦爱好者对饮食复刻的兴趣。
美食博主碧蝉衣就复刻了许多《红楼梦》中的美食。她把《红楼梦》比作是一只熠熠生辉的贝壳，“饮食文化则是贝壳里闪闪发光的众多珍珠中的一颗。这颗珍珠也吸引了无数人付诸心血去还原去复刻。”
《红楼梦》也很擅长透过美食来暗示书中的人物关系。第六十回目《茉莉粉替去蔷薇硝玫瑰露引来茯苓霜》中，用四种物品表现矛盾冲突，暗示人物命运的跌宕起伏。
如今我们的生活条件变好了，当时珍贵难得的茯苓霜也可以被成功复刻出来：
然而，在红学中取一颗小珍珠，其实是一件看者享受、烹者辛苦的事情。
根据碧蝉衣的介绍，《红楼梦》的美食有个总体的特点，即吃得时令、吃得新鲜、吃得精细。
“配料上，一个最重要的条件就是应季。比如藕粉糕、桂花糕、螃蟹小饺儿、小荷叶小莲蓬汤等等，都是应季的食材才最符合。”
正因对应季食材的严格要求，她想做的法制紫姜，必须要等到仔姜9月上季才能做。
“可惜腌制了几个月后失败了，所以要做法制紫姜只能再等一年。”
此外，工具也是一大难处。古代没有烤箱，有些食物的烹饪工艺需要旧式烤炉，为了还原美食的味道，碧蝉衣便自己动手做了烤炉。
即使有不少困难，美食复刻的制作者们依旧“解封”了不少菜品。正如碧蝉衣所讲：“这些味道和记忆尘封在书里，等待我们去回忆和品尝。”
《红楼梦》的背景是作者曹雪芹真实的生活经历，大部分描写的吃食在同时期的其他文字作品中，都可以找到同名或者类似的食物，是历史上真实存在过的。
但复刻并非1:1还原，在详读文本、查阅古书的基础上，美食复刻者们可以融入自己的理解和思考，细节的改良也是复刻的妙处所在。
元宵夜里备受贾母青睐的杏仁茶，原文就没有详细的介绍，但《醒园录》中便记载了其中的方法：先将杏仁泡水，去皮尖，与上白米对配磨浆，坠水加糖炖熟，作茶吃之，甚为润肺。
黛玉没能吃到的烤鹿肉，碧蝉衣也制作了美食复刻。但在过程中，她将原本的鹿肉替换成牛肉。
书中描写这场烧烤极为简单，只说是架起火来烤。但是鹿肉主要是瘦肉，如果没有涂油的话，很容易烤焦，口感不好。因此，碧蝉衣在工艺上又进行了一番改动，熬油、蘸料。视频中的料水，也借鉴了《齐民要术》中的相关记载，从而达到口感与味道的双美。
跨次元的完满
不知道大家会不会有这种感受，无论看书还是看剧，到了大结局总会产生一种不可言状的失落感。
很大程度上，美食复刻治愈了我们，帮助我们实现了一种跨次元的完满。
书本和影视剧仿佛是另外的世界，虽然虚幻，却能让我们抓住一点与现实相关联的影子，通过美食建立起桥梁。
美食源自原作，但复刻却让我们在真实的视觉与味觉中，想象到另一次元的场景。
这大概是一种想象的快乐。
我也曾按捺不住尝试的心情，自己动起手来。
但成品实在是不成样子。要是原作中的那位人物尝过我的厨艺，还能不能保持优雅的风度呢？我想，恐怕不仅夸不出口，可能还要违背自己的人设连“呸”几口。
原作中的美食是作品中人物的故事，复刻的美食却让我们也短暂地“入”了一回局，即使作为一个厨师甲、食客乙或路人丙，也多了很多参与感带来的乐趣！
碧蝉衣说，品尝时产生的“这个味道我从来没有吃过”的想法和书中“这个妹妹我曾经见过”一样让人印象深刻，总是让人倍感惊喜。
“做好之后约上几个朋友，品茶吃点心，欢声笑语。同时，于制作者本人而言，一天又多了很多可做的事，可见的人。”
美食复刻向我们提供了另外一种生活方式的可能性，帮助我们用兴趣爱好来填满空闲的时间。
“人莫不饮食也，鲜能知味也”，美食复刻中也蕴含着细赏的智慧与乐趣。读过看过之后，能够潜下心来，反复研究甚至实践某一细节，由此获得的心得感悟必然给我们平静的生活增添了诗化的色彩。
当然，诗化的形式不止一种，但美食复刻至少帮助或启发我们，让我们想起来在疲惫生活中找一段空闲。
感谢美食复刻博主“碧蝉衣”接受采访
本文部分图片来源美食博主
“一只陈橙”、“碧蝉衣”视频截图
▽ 更多推荐阅读 ▽
2021年才过2个月，我已经默认它夺得年度“剧王”
开心一刻｜只要口罩戴得好，无人知你胖多少