现代科技如此发达，而机器制曲却不如“少女踩曲”。那么“少女踩曲”不可替代的原因究竟是什么，为什么非得“少女”不可，难道用少女去踩曲真的可以令酒变得更香醇吗？这还要从踩曲工艺说起。越好的白酒对于酒曲的要求就越高，茅台酒作为白酒之中的佼佼者自然也不例外。踩曲并不是随便上去一个人把盒子里的酒曲踩扁就可以了，实际上酒曲是要在踩曲工人的脚下被踩成龟壳的形状才满足要求。而“龟壳”的高度也是有固定标准的，要在13厘米到14.5厘米之间。“龟壳”的构成更是要求严格，必须是外紧内松，这样才能让微生物更好地生长。在这种严苛的要求之下，机器踩曲是无法完全胜任这一任务的，因此只能采取人工踩曲的方式来完成。
至于为什么要用“少女”来踩曲，其间也是大有说法。据说在古时，高端酒的酿造过程中，踩曲这一项是极为受到重视的。必须是少女，还要是处女，在踩曲前还需要用鲜花洗脚，然后才可以开始踩曲。在科技发达的现在，已经有了很好的经验总结。其实并不一定非要少女来完成这项工作，只是多数时候，少女的条件更加符合要求。根据经验，踩曲人的体重在120斤以下最为合适，而男人的体重基本上轻轻松松就超过120斤了。一个没注意就把酒曲踩实了，完全达不到效果，所以基本上都是少女踩曲。另外，据说女孩子的脚分泌物较少，也不怎么会流汗，因此对于酒曲的“污染”就比较少，还能让酒曲中的微生物种类更多。这也是选取少女踩曲的原因之一。