3000买的鱼不为吃肉只为吃骨头？满汉全席里的琉璃鱼骨是何美味？

满汉全席里有一道菜，叫做“琉璃鱼骨”，也就是用鱼骨头做的一道菜，而且要用10年以上的鲟龙鱼的骨头才行，它和普通鱼骨有什么区别？ 说起中国美食，那不能不提满汉全席，它原本是起源于扬州的官场菜，只不过后来成为了清朝宫廷盛宴的专用名词，是宫廷菜和地方菜完美结合的典范。 而在满汉全席当中，有一道菜使用鱼骨头做的，叫做“琉璃鱼骨”。我们知道鱼骨就是鱼的骨头，虽然平时吃鱼的时候大多数人都会将鱼骨丢弃，但有不少人也会用鱼骨做菜。 小编上网一搜，发现鱼骨竟然和熊掌、犴鼻、鹿尾、豹胎、猴头菇等东西一样，都属于满汉全席中的珍品，可是鱼骨做菜能有多稀奇？ 虽然觉得鱼骨做菜有点不够“高端大气上档次”，但回想了一下国宴中的“开水白菜”，这琉璃鱼骨想必也不同寻常。 网上几乎没有制作鲟龙鱼骨的文字教程，唯一有一位美食博主对其进行了还原，看了他的视频之后，小编才知道为什么这道菜能够位列满汉全席中。 
首先制作这道菜，需要的鱼骨必须是10年以上鲟龙鱼的龙骨，因为此时的鲟龙鱼体型会比较大，而且只要头部的那一块龙骨。 鲟龙鱼大家肯定不陌生，在世界各地几乎都有这种鱼，用它的鱼卵做成的鱼子酱，更是深受欧洲贵族以及上层社会人士的喜爱，价格不菲，又因为富含17种氨基酸以及其他微量元素，也被称为“黑色黄金”。 据悉，即便是最便宜的鲟鱼的鱼子酱，一罐容量为30g的鱼子酱也能卖300-450元，当然现实中绝不可能那么便宜，如今欧洲最贵的鱼子酱是欧洲鳇鲟鱼子酱，1斤就要9万多人民币，堪称鱼子酱中的奢侈品。 而鲟龙鱼可不光只有鱼子酱珍贵，作为活了2亿多年的古老淡水鱼类，堪称鱼类活化石，也是所有鱼类中营养价值最高的。它的体型巨大，至少都有2-3米长，有的可以长到7-8米，体重在200-1000公斤之间。 要是体型小一些的鲟龙鱼，其肉质甚至比著名的三文鱼还要好，做成的生鱼片鲜嫩爽滑，在古代一直都是皇家贡品。而鱼脑、鱼皮、鱼胶、鱼筋、内脏甚至是鱼骨，在中国厨师手中也都是做菜的好材料。 著名的《鲟龙宴》就是全用鲟龙鱼为材料做成的，其中共有8道菜，包括“琉璃鱼骨”。 
并非是鲟龙鱼身上所有的鱼骨都可以制作这道菜，必须是鱼头中的那一块软骨。美食博主将其拿出来的时候可以看到，龙骨宛如一把比较短的宝剑，或者说匕首，骨色润黄，上面还有一些纹路，看起来像极了刻在了龟壳上的甲骨文。 之后要用牛骨、羊骨、鹿骨、驴骨、甲鱼骨、飞龙骨（一般指哺乳动物的骨头，可能是猪骨）、乌鸡骨和鹌鹑骨这9种骨头熬制浓汤，这一步和开水白菜也有着异曲同工之处。 熬出来的浓汤将油脂过滤后，只需要加入适当的盐，就可以将鱼骨放进去小火煨煮2个小时。在这个过程中，原本坚硬的鱼骨会逐渐变软，吸满汤汁，看起来就像是脆骨一样，只不过口感更加软糯。 之后将龙骨捞出来，然后将藏红花水和水淀粉过滤倒入汤汁中调制一个芡汁，最后浇到龙骨上，这道菜就算得大功告成了。 此时的鱼骨晶莹剔透，宛如琉璃，看起来好像充满了胶质，入口即化，普通鱼的软骨根本达不到这样的口感，美食博主曾引用了一本书中的句子表达这道菜的口感：食之可销凡人三魂七魄，可见鸿蒙海上楼台，一品可见天下绝味。 中国人讲究吃，饮食文化博大精深。不少曾难得一见的宫廷菜，其实在发展的过程中，都以其他的面貌出现在家庭的餐桌上。大家不妨想一想，家里熬鱼骨汤的步骤，和玲珑鱼骨差别有多大呢？只不过是材料不同罢了。不过这些材料制作出的鱼骨，倒也的确担得上“琉璃”之名。#头条创作挑战赛##我要上头条##琉璃鱼骨##满汉全席##美食##鲟鱼##鲟龙鱼#
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