蒸发结晶制盐
生活篇
字源演变
说文解字
“盐”yán，会意字，“鹽”的简体字。从西周金文的“盐”字可知，造字者的时代已经会使用海水蒸发结晶制盐。“鹵”即指盐粒，造字本义：蒸发结晶制盐，引申为“咸”、“盐”。
盐的历史
20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了最晚在仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)古人已学会煎煮海盐。发现和食用自然生成的天然海盐、池盐、岩盐、盐泉、土盐等是人类食用盐的开端。
中国最早发现并利用的自然盐有池盐。其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”。而“炎黄血战，实为食盐而起”。
另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，因地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。
盐食用率仅占年产量的10%，盐是分三六九等的。自然凝结而成的具有特殊外形的形盐，则是封建国家礼仪的象征。虎形盐，象征的是威武，一直是祭祀等国家重要活动的珍品。在周朝，虎形盐只有来朝觐天子的诸侯的飨礼才用，平日以饮酒为主或以吃饭为主的宴席就只能用散盐了。在公元1046年，宋仁宗的御试题目中，还有一道关于虎形盐的考题，当时，虎形盐是大宴时招待贵宾的必备品。一直到清朝虎形盐一直是国家礼仪的象征，并且排名在祭祀用品的第一位。
直到上世纪20年代后，勘探、开采、加工技术的进步，才使得盐逐渐成为人类开采不尽的普通原料。盐，回归为一种普通调味品和化工原料。
食盐走下神坛，源于上个世纪二十年代化学工业的崛起。作为化工之母，在五种基本的化工原料中，有三种是用食盐生产的，这就是盐酸、烧碱和纯碱。
新中国成立后，盐产业继续高速发展，普普通通的盐，突然向人们展示了它无比丰富的面孔：食用盐中就有盐分含量比较低的低钠盐、各种特殊味道的调味盐；用于保健的有沐浴盐、洗发盐、泡脚盐；用于清除水垢的活性盐；用于冬天融化积雪的融雪盐等等。
今天，中国的食盐生产早已现代化，广泛采用了世界先进的真空制盐技术。食盐的生产厂家也遍布华夏各地，目前，中国每年的盐产量已达8000多万吨，但是只有10%供人们食用。其他绝大部分用于工业生产和社会生活的各个领域，创造着无数的精彩和辉煌。
古文释义
（yán）《唐韵》《集韵》《韵会》余廉切。《正韵》移廉切。竝音阎。
《说文》：咸也。古宿沙初作，煮海为盐，河东盐池，袤五十一里，广七里，周百十六里。
《周礼·天官·盐人》：掌盐之政令，以共百事之盐，祭祀共其苦盐散盐，宾客，共其形盐、散盐，王之膳羞，以饴盐。注：苦盐，出於池，盐为颗未鍊治，味咸苦。散盐即末盐，出於海及井，并煮鹻而成者，盐皆散末也。形盐，即印盐，积卤所结，形如虎也。饴盐，以饴杂和，或云生戎地，味甘美。
《礼·内则》：卵盐。注：大盐也。
《正字通》：盐种类非一，或出於卤地，或出於井，出於崖，或出於石，出於木。
又《史记·天官书》：臯唐甘石，因时务论其书传，故其占验，凌杂米盐。正义曰：凌杂，交乱也。米盐，细碎也。
又泽名。《史记·大宛传》：于阗之东，水注盐泽，潜行地下，则河源出焉。
又白盐，山名。在四川夔州，南连赤甲山。杜甫诗：赤甲白盐俱刺天。
又国名。《山海经》：盐长之国。
又无盐，古国名。
又地名。盐城，在蒲州安邑县。一名司盐城。《史记·秦本纪》：昭襄王十一年，齐韩魏赵宋中山，五国共攻秦，至盐氏而还。
又《前汉·地理志》：无盐县，属东平郡，海盐县，盐官县，属会稽郡。
又牛两膁上曰阳盐。甯戚《相牛经》：阳盐欲得广。
又金盐，五加皮别名。
又姓。《鲁国先贤传》：有北海相盐津。
又毋盐，复姓。齐毋盐邑大夫之后。
又无盐，古之丑妇人。
（yàn）又《广韵》《集韵》《正韵》竝以赡切，音豔。
《广韵》：以盐腌物也。
《礼·内则》：屑桂与姜以洒诸上，而盐之。
又同豔。《礼·郊特牲》：君亲誓社，以习军旅，流示之禽，而盐诸利，以观其不犯命也。注：流，犹行也。行田也。盐，读为豔，行田，示之以禽，使歆豔之，观其用命不也。
又曲之别名。凡歌诗谓之盐者，谓如吟行曲引之类也。古乐府有《昔昔盐》《神雀盐》《黄帝盐》诸名。竝读作盐。○按，盐，即古曲前之豔。但歌此曲，不定为曲前曲中，直如《九宫谱》之所谓慢词也。
图片：六叔
文章：六叔
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