鸡胸肉几乎是健美运动员的“主食”，经常听到有人说，吃鸡胸肉都快吃吐了。其实，只要掌握下面的方法，鸡胸肉完全可以变成让人欲罢不能的美味。
说到“晚餐吃什么？”鸡胸肉无疑是健美运动员和健身爱好者的常见答案。作为蛋白质之王，鸡胸肉几乎在每一家超市都能买到，不需要精通厨艺就能烹制，而且脂肪含量很低。
伴随这种健身主食的只有一个问题：它可能会令人难以忍受的乏味。解决这个问题的方法有两个：1）用不同的方法烹制，2）更好地调味。以下的指导方针和食谱将防止你再被一口难以下咽的鸡胸肉噎住，从而享受通往健美体形的旅程。
美味鸡胸烹制三板斧
你很难找到比鸡胸肉更容易煮过头的食物。以下3种简单的烹制方法，可以让鸡胸肉变得嫩滑多汁。
快煮
选择理由：快煮有助于让肉类锁住水分，从而保持鲜嫩多汁的口感。快煮可以直接用水，也可以用鸡汤。水和汤里面还可以加一些调料和香料，比如柠檬片、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒等。
正确做法：先把水或者鸡汤大火加热到沸腾，然后把切好的鸡胸肉放入。等到水或者鸡汤即将再次沸腾之前，把大火调整为中小火，然后半盖上锅盖。保持慢火加热15分钟，或者鸡胸肉断生即可出锅。加热的过程中，应该随时撇去汤表层的浮沫。
清蒸
选择理由：清蒸的时候由于水蒸气充足，可以避免像煎、烤时那样，导致鸡胸肉所含的汁液丢失。此外，清蒸还可以避免用油，从而避免了额外的热量摄入。
正确做法：蒸笼通常有好几格，所以，你可以在蒸鸡胸肉的同时蒸蔬菜。具体方法是，先在锅里放适量的水，然后把蒸笼放在锅里。先大火把水烧开，然后把鸡胸肉放入蒸笼。把火关小点，保持水持续处于沸腾状态即可。一般蒸20分钟左右。
腌制
选择理由：腌制可以使鸡胸肉吸收更多水分，而且能增加风味。用调味料充分腌制好的鸡胸肉，煎或者烤出来都不会口感发柴。
正确做法：假设腌制4块鸡胸肉，取4~5杯水放入锅中，放入3勺盐和2勺糖（也可以根据个人喜好，加入酱油、料酒、胡椒粉等）。中火加热，直到盐和糖完全溶解在水中。关火，让锅里的水自然冷却。
把鸡胸肉放进一个大碗中，然后把盐卤水倒进碗中。把碗放进冰箱冷冻至少1小时，但不要超过6小时。烹制之前，把鸡胸肉从盐卤水中取出，用毛巾或者纸巾擦干其表面水分。放置大约30分钟之后，就可以煎或者烤了。
下面推荐5个鸡胸肉菜谱巧克力鸡肉沙拉（ 4人份）
原料：
4 块去皮去骨的鸡大胸
8 碗混合绿色蔬菜沙拉（如菠菜、生菜）
1 根黄瓜（切片）
1 个牛油果（切成小方块）
1 个黄色柿子椒（切成细条）
2 碗草莓（切片）
113 克奶酪（切碎）
43 克巧克力（切碎）
3 汤匙橄榄油
1 汤匙香醋
2 勺蜂蜜
2 勺芥末半勺盐
半勺辣椒粉
步骤：
1. 把鸡胸肉腌制后快煮，或者蒸熟。然后切成小片。
2. 把蔬菜沙拉、牛油果、黄瓜片、灯笼椒、草莓和奶酪分别码放在 4 个盘子里。
3. 把巧克力放在一个能用微波炉加热的碗里，用中火模式加热约 25 秒钟，直到巧克力完全融化。然后在巧克力液中加入橄榄油、香醋、蜂蜜、芥末、盐和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 把鸡胸肉摆在蔬菜沙拉上面，淋上混合调味液即可。
营养成分表
636 千卡热量，55 克蛋白质，23 克碳水化合物，37 克脂肪
TIPS
如果你不喜欢直接吃蔬菜，不妨在蔬菜上放点
巧克力做调味料，这样可以带来独特的风味。因为巧克力很容易凝固，用少量热水先把巧克力融化、搅拌均
匀更便于操作。
西红柿橄榄鸡（ 4人份）
原料：
4 块去皮去骨的鸡大胸
3 个西红柿（切成丁）
半个紫洋葱（切成小粒）
1/3 杯橄榄（切片）
1/3 杯香芹或者香菜（切碎）
1 瓣大蒜（切末）
2 勺橄榄油
1 勺香醋适量黑胡椒
步骤：
1. 把鸡胸肉腌制后快煮，或者蒸熟。然后切成大块。
2. 把所有的原料一起放入一个大碗中，混合均匀。
3. 装盘享用。
营养成分表
384 千卡热量，56 克蛋白质，6 克碳水化合物，15 克脂肪
TIPS
装盘之前一定要把鸡胸肉和其他配料充分搅拌，这样摆盘会更好看，也更入味。
口蘑配鸡胸（ 4人份）
原料：
4 块去皮去骨的鸡大胸
1 勺菜籽油
1 根小葱（切末）
4 杯口蘑（切片）
2 瓣大蒜（切末） 半杯白葡萄酒
3 勺玉米淀粉
3 杯低盐鸡汤
1 勺百里香（切末） 半勺盐和黑胡椒粉
步骤：
1. 把鸡胸肉腌制后煎熟，烤熟或者蒸熟。然后切成大块。
2. 锅中放入菜籽油，中火加热。放入小葱、口蘑和蒜末， 翻炒到口蘑变软。然后，加入白葡萄酒，改为中高火加热， 不盖锅盖，持续加热约 3 分钟，直到锅中汤汁减少一半。
3. 把玉米淀粉和鸡汤混合后倒入锅中勾芡。同时放入百里香末，继续加热约 6~8 分钟，直到汤汁变浓。然后加入盐和黑胡椒粉拌匀。
4. 把鸡胸肉摆盘，然后淋上口蘑和汤汁。
营养成分表
285 千卡热量，46 克蛋白质，5 克碳水化合物，9 克脂肪
TIPS
要想保持较低的皮脂
水平，就应该避开肉汤。而鸡汤与蘑菇的融合，既能带来媲美肉汤的滋味，又避免了发胖的风险。
芒果鸡肉沙拉（ 3人份）
原料：
4 块去皮去骨的鸡大胸
1 个大芒果（去皮去核后切成小块）
1 杯煮熟的红芸豆（可以直接买红芸豆罐头）
1 个红色的柿子椒（切成小块）
半杯洋葱粒
1 杯酸奶
1 瓣大蒜（切末）
1/3 杯香芹或者香菜（切碎）
1 勺辣椒粉
1 勺胡椒粉
步骤：
1. 把鸡胸肉腌制后煎熟，烤熟或者蒸熟。然后切成大块。
2. 把鸡胸肉、芒果、红芸豆、柿子椒、洋葱、香菜和盐放入一个大腕中，混合均匀。
3. 在一个小碗中混合酸奶、香菜末、辣椒粉、胡椒粉和盐。
4. 把鸡胸沙拉摆盘，然后淋上混合酸奶调料。
营养成分表
424 千卡热量，66 克蛋白质，34 克碳水化合物，3 克脂肪
TIPS
芒果和辣椒粉会使鸡胸
肉拥有甜美和烟熏过的奇妙味道。而酸奶不仅能进一步丰富口感，还能带来额外的蛋白质。
李子鸡肉沙拉（ 4人份）
原料：
4 块去皮去骨的鸡大胸
4 个李子（切片） 半杯红葡萄酒
1 勺蜂蜜
1 勺香醋
2 片生姜（切末）
1 勺百里香（切末）
1 勺橙子皮（切末）
3 个丁香（捣碎） 半勺海盐
步骤：
1. 把鸡胸肉腌制后快煮，或者蒸熟。然后切成大块。
2. 把李子、葡萄酒、蜂蜜、香醋、姜末、橙子皮、百里香、丁香放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，不盖锅盖，不时地搅拌一下，直到李子变软。大约炖 12 分钟即可。
3. 把鸡胸肉摆盘，然后淋上炖好的李子和调味料。
营养成分表
363 千卡热量，49 克蛋白质，16 克碳水化合物，11 克脂肪
TIPS
红葡萄酒和李子的绝世组合，让鸡胸肉也能吃出皇家大餐的逼格，口感亦惊世骇俗。■
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