今天（6月2日），广州市疫情防控例行新闻发布会（2021年总第69场）举行。如何做好高考食品安全保障工作？广州市市场监管局副局长吴少斌表示，将督促餐饮单位落实食品安全主体责任，防范食品安全风险隐患。
广州市市场监管局：
对考点菜谱进行审核
剔除高风险食品
学生就餐主要包括三类，第一类是学校食堂，第二类是家庭供餐，第三类是学校周边餐馆就餐，其中在学校就餐的最多。为此，广州对每个考点的菜谱都进行了细致的审核，把高风险食品予以剔除。
其次，督促学校食堂，以及为学校供餐的集体用餐配送单位，还有学校周边的餐馆，防止有毒有害过期变质的食品流入餐馆。
与此同时，进行全覆盖的检查。至6月1日，市、区两级市场监管部门联动完成了对全市56个考点和备用考点的食品安全全覆盖检查。
此外，市市场监管局还用手机APP实时查看学校操作过程。截至6月1日，共出动执法人员2286人次，检查考点周边食品经营单位696（间）次，落实整改的有11间。
广州市市场监管局：
高考期间，考生不适宜食用白切鸡、烤生蚝等
吴少斌表示，需要提醒考生和家长注意三个问题，一是食品安全本身的问题，二是与食品安全关联的健康饮食方式问题，三是可能通过食品传播的肠道传染病问题。
吴少斌提醒，首先要保持清洁，比如洗手。
其次是要把生熟分开，生的肉、禽、海产品要与其他食物分开。
第三是做熟，肉、禽、蛋、海产品要彻底做熟，考生不宜食用白切鸡等没有做熟煮透的高风险食品，“安全比美味更重要。”
第四，保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食及易腐烂的食品应该及时冷藏（最好在摄氏度5度以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（摄氏度60度以上），即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。
第五，使用安全的水和原材料。选择新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，水果和蔬菜要洗干净，不吃超过保鲜期的食品。
在一些情况下，由于个体差异或者饮食不当，即使考生食用的是安全食品，健康也有可能会受到影响。吴少斌举例道，家长应该观察自己的孩子是否食物过敏，尽量避免吃过敏的食物。“有的考生乳糖不耐受，家长就不要强求考生饮食过多的牛奶。”
最后，要注意可能通过食品传播的肠道传染病。吴少斌表示，常见的肠道传染病诺如病毒感染性腹泻除了可以通过物品、空气传播外，也可以通过水源和食物传播。考生在饮食方面，要特别注意不生食贝类水产品，不吃烤生蚝，这类食品含诺如病毒的可能性较高。尽管病诺如病毒感染性腹泻多发生在秋冬季节，但全年都可感染。
另外，外出就餐时，建议不点凉菜、烧卤熟食、生食海产品、四季豆、冷加工糕点等高风险食品。建议不点五指毛桃汤，因为其根部容易与断肠草的根部伴生，后者有剧毒。建议不点不熟悉的菇类食品，因为担心混杂了有毒的蘑菇。
“如发生食品安全事故或疑似食源性疾病，考生或家长可拨打政务服务热线电话“12345”或“12315”举报。”吴少斌表示。
南方都市报（nddaily）报道
采写：南都记者 冯芸清 王美苏 蒋臻
摄影：南都记者 梁炜培
摄像：陈赟健 余加明
出镜：南都记者 王美苏
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