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临近过年，来海南旅居的车友们，餐桌上肯定少不了的一道菜，就是石斑鱼。石斑鱼也分很多品种，下面为大家整理了一篇石斑攻略。
养殖石斑
1. 珍珠龙趸 （dǔn）
常见的杂交石斑，20-25一斤，作为一个优秀的养殖品种，在海南养殖半年即可长到1.2斤，达到上市规格。是市场上最常见的杂交石斑鱼。
市场上有些时候会出现一些通体白色、黄色的石斑鱼，看起来比较独特。这其实是白化的珍珠龙趸，这种体色变异很常见。杂交的珍珠龙趸生命力和适应能力极强，请勿放生到野外，否则会对海域环境造成巨大的破坏！！
白化珍珠龙趸
2. 衫虎斑
衫虎斑有时会被商贩当成老虎斑来买，借此提高价格。人工养殖的衫虎斑，清蒸味道也不错。
衫虎斑
3. 东星斑
石斑鱼中比较名贵的一个品种。由于野生资源的退化，现在东星斑已经开始人工养殖了，我们一般称它为“海南东”，一般市场价格在110-120元左右，这种养殖东星斑头小身宽，肚子特别肥。
东星斑
死后更加鲜艳
养殖东星斑在死后颜色会更加鲜艳。
市场有时候会看到部分东星斑身上有斑纹，实际上是部分养殖东星斑的饲料里可能会添加增色剂，让颜色更加鲜红，但是售卖、运输过程中会受到惊吓，应激反应身上就会变成红一块白一块的斑纹状态。这也是养殖东星斑比较明显的特征之一了，如下图。
养殖东星斑的特征
另外有些标榜野生，实际是人工繁殖后逃逸后长大的。比如下图这条，从苗场跑出来长大了被商家收购后，居然会卖到80元一斤，可能有点坑。
逃逸东星斑冒充野生
更离谱的会有把生病的，渔场丢掉的苗拿来卖，竟然要150元一斤，大家在购买时一定擦亮眼睛。
4. 青石斑鱼，也就是大家俗称的“黄丁斑”
身上有很多黑色条纹，条带也相对宽一点，整体颜色偏黄。这种石斑鱼目前在福建很受欢迎，也是量产人工养殖的鱼。野生稍微偏贵一点，差不多是养殖的两倍。肉质一般，稍微偏柴一点。适合拿来清蒸或者切片做味增汤。
青石斑鱼
在外形上，“青石斑鱼”全身呈现黄褐色，鱼背长有五条黄褐色条纹，应激时呈现出黑色条纹，最明显的特征是是鱼的背部软鳍和尾鳍末端有一条深黄色的黄边。
青石斑鱼
青石斑鱼特征
5. 鞍带石斑鱼，俗称龙趸（dǔn）一般被称为“龙趸”石斑鱼
鞍带石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美，广东人视其为珍贵的海鱼，做法诸如清蒸，个头大的切片煮火锅，鱼腩可以拿来红烧，而鱼肚更是不可多得的美味。
野生石斑
1. 野生玳瑁石斑鱼
身上有网格状花纹，特征很明显，在海南近海岸很常见。肉质不错，数量也很多，很适合拿来煮汤，清蒸也不错。
2. 拟青石斑鱼，俗称“石丁”
这种鱼和“赤点石斑鱼”也就是我们常说的“红斑”有点像。这种石斑鱼在海南沿海也是很常见的，应激之后，身上会有很明显的四条黑色条纹，特征明显。比较推荐拿来清蒸，很好吃。
3. 横纹九棘鲈，俗名叫“乌丝斑”或者叫“黑丝猫”
是海南最常见的石斑鱼，这个品类很好辨认，身上有这个黑斑纹，钓鱼的时候可能经常可以钓到，拿来煮汤最合适。
4. “三斑石斑鱼”，俗称“鬼斑”
名字里就把特征说得很详细啦，身上有三块黑色的斑纹。推荐清蒸很好吃。
5. 青星九棘鲈，俗称红星斑、红格仔，青星九刺鮨、紅鲙等
它的体色由亮至暗的红色，身上带有蓝色的小斑点。鱼鳍边缘会带有蓝色或者黑色。
6. 黑边石斑鱼，俗称红丁斑、红斑、红鹭鸶、关公鲙等
颜值超高的石斑鱼之一。全身呈现深红色，其间有4条相间的红色条带，背鳍边缘呈现出黑色。作为名贵的野生石斑鱼之一，黑边石斑鱼在国内极少有发现一斤的个体，一般为3两左右。相对于其他种类的石斑鱼，它的肉质更为细腻，少了一份Q弹，多了一份绵软，鱼肉香绵无比！
7. 侧牙鲈
侧牙鲈属的鱼有两种：侧牙鲈（俗称黄边燕尾）和白边侧牙鲈（白边燕尾），为何称为燕尾？看它们的尾巴形状就知道了，如同燕尾一般。
另外，两种鱼的尾巴边缘颜色不一，有黄色和白色，故称为黄边燕尾和白边燕尾。
侧牙鲈
8. 斑点九棘鲈，俗称蓝星斑，眼斑鲙、黑鲙僅、黑鲙仔等
在西沙和南沙比较常见，肉质细嫩，蒸熟的鱼肉有着天然的软糯的口感，加上价格相对便宜，是一种性价比很高的野生石斑鱼。
斑点九棘鲈
9. 布氏石斑鱼，俗称芝麻斑
是南方海域常见的石斑鱼。还有一种宝石石斑鱼被称为白尾芝麻斑。布氏石斑鱼体色多变，死后还会褪色，不好鉴别。