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岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
形容岩茶的干茶外形色泽正常或好的术语有：
肥壮：芽叶肥嫩，身骨重紧结：卷紧而结实蜻蜓头：茶条肥壮、叶端卷曲、紧结似蜻蜓头匀整：上中下三段茶的粗细长短大小较一致，比例恰当乌润：乌黑而有光泽蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点调匀：叶色均匀一致三节色：茶条尾部呈砂绿色，中间乌色，头部淡红色
形容岩茶汤色正常的术语有：
金黄：茶汤清澈，以黄为主带有橙色清澈：透明光亮、无沉淀物橙红：橙黄泛红，清澈明亮橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色
形容岩茶的香气特征正常或好的术语有：
岩韵：武夷岩茶特有，指的是在香气方面具有特殊品种香味特征。浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香。馥郁：比浓郁香气更雅。高香：茶香高而持久。焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
形容岩茶的滋味特征正常或好的术语有：
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。醇厚：浓纯可口，回味略甜。浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。鲜醇：入口有淸鲜醇厚感，过喉甘爽。醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
形容岩茶的叶底特征正常或好的术语有：
绿叶红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明软亮：叶色发亮有光泽柔软：手按如绵，叶质柔软肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚，叶脉不露
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相逢太短，等不及茶凉
如果不能渡你上岸，我愿陪你数尽人生波澜。
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