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除了大红袍，说起武夷岩茶的品种与分类，即便是一些资深老茶客都难以分清。要知道武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩，而单是从“岩岩有茶，非岩不茶”的说法中，你也能多少能想象得出武夷岩茶的品种繁多，令人眼花缭乱，除肉桂、水仙大红袍及传统四大名丛。还有部分武夷山传统小名丛种植少产量低，加上一些新品种及外来种，这类茶在武夷山也会被统称作品种茶。
武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后，颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定，武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。
水仙与肉桂
在武夷山茶区，人们总是将水仙和肉桂相提并论，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。如今，这二者可以说是武夷岩茶的当家品种，种植面积最大。武夷水仙的最大优点就是茶汤滋味醇厚，口感既滑又甜、优雅飘逸，每一遍冲泡的口感都不一样，其口感虽不如大红袍丰富，不如肉桂霸道，但其独有的水韵却让人品出另一种滋味来。武夷肉桂，又名玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气，而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂，当属“牛肉”和“马肉”，也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。
老枞水仙
真正懂岩茶的茶客，一定是要水仙、肉桂这样的岩茶，而水仙中的老枞更是老茶客们的最爱。所谓老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在“岩骨花香”的基础上突出兰花香和枞味。而枞味就是指这些老茶树特有的味道，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。品饮这种老枞水仙，恰到好处地说说枞味，既雅致又专业。
名枞
在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞。武夷山历代茶人从武夷菜茶中经过单株选育，培育出许多品质优良的“单枞”。这些单枞表现好制出了优质的成品茶，便加以命名，称之为“花名”。经过评比斗茶，从众多花名中评选出品质特别优良的，称之为“名枞”。最为人熟知的当属四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天妖补缺进入四大名枞之列。
奇种
说到奇种，就不得不提武夷岩茶菜茶。菜茶是指当地有性繁殖(种子繁殖)的茶树种群，用菜茶品种做成的茶叶成品就叫做奇种。名枞就是从奇种中发展起来的产量比较大、知名度比较高的茶树种类。
武夷岩茶部分品种茶名及特性
黄观音
福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育
编号105
铁观音与黄旦杂交后代中单株选育
“透天香”特性
引进种，国家级良种
金观音
又名茗科1号
从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育
编号204
有乳香、奶油香
国家级良种
紫红袍（紫衫）
编号303，又名九龙袍
大红袍自然杂交后代之一
以茶树品种命名
叶芽红紫
八仙
培育于现代
从诏安县寨坪村
群体单株选育
以茶树生长地命名
有花粉香；
国家级良种
金锁匙
本地种，已有近百年栽培史，有花香
原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）
毛蟹
始于清末
以茶树品种命名
有茉莉香；
原产于安溪福美村
国家级良种
瑞香
黄金桂天然杂交后代
编号305
有甜花果香
以茶树品种命名
丹桂
编号304
有兰香、奶油香、水蜜桃香；
肉桂的天然杂交后代（另一说是齐丹与肉桂的杂交后代）；
本地种，培育于现代
黄玫瑰
黄观音与黄旦杂交后代中单株选育
以茶树品种命名
花香显，易苦涩
向天梅
以成品香型命名
有梅果甜香
现九龙窠内茶树
系1961年种植；
本地种，原产于北斗峰
白牡丹
近百年栽培史
有兰花香
以故事传说命名
本地种，原产于马头岩水洞口，兰谷岩等有分布
金牡丹
铁观音（母本）
黄旦（父本）
的杂交后代
编号220
以茶树品种命名
有兰花香；
引进种，省级品种
金桂
百年栽培史
有桂花香、奶油香
本地种，原产于白岩莲花峰
石乳
最古老的传统名枞之一
以香型命名
有乳香、花果香、青苔味；
本地种，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区
百岁香
始于宋代
有花粉香
以成品香型命名
岩壁上刻有“百岁香”三字；
本地种，原产于慧苑岩
白瑞香
已有百年栽培史
以成茶香型命名
滋味中夹带粽叶香
香气以甜香为主；
本地种，原产于慧苑岩
金柳条
有奶油香
以茶树叶形命名
武夷奇种
带有武夷山本地香气
又名菜茶、武夷岩茶；
最早的品种之一
武夷山当地原野生茶的混生种
老君眉
始于清代
《红楼梦》中提及的武夷茶
有粽叶香
以茶树叶片形态命名，形长如眉
瓜子金
以茶树叶片形态命名，叶小型似瓜子
有熟瓜子味
本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树
春兰
培育于现代
编号301
有兰花香
以茶树品种命名
培育于现代
以茶树品种命名
黄旦
始于清代咸丰
以故事传说命名
萌芽早，透天香
原产于安溪罗岩村
奇茗
培育于现代
科研品种
悦茗香
培育现代
国家级良种
从赤叶观音有性后代中单株选育
以茶树品种命名
黄奇
从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育
以茶树品种命名；
国家级良种
玉麒麟
原产于外九龙窠
本地种，中生种
奇曲
培育于现代
以茶树形态命名
嫩茎与枝干呈“S”型；
自然变异
胭脂柳
原产于北斗峰
本地种，特晚生种
正太阳
原产于外鬼洞
本地种，中生种
紫罗兰
原产于九龙窠
本地种，特晚生种
醉墨
原产于九龙窠，
本地种，特晚生种
醉水仙
原产于刘官寨
外形近似水仙
竹叶青
原产于马头岩
本地种，晚生种
小玉桂
原产于九龙窠
本地种，中生种
小红袍
培育于现代
编号55
品质近似于大红袍
玉井流香
原产于内鬼洞
本地种，晚生种
当地茶农称有八九百个品种，具茶叶志记载有名字可查的就有264个，
武夷山记载历代武夷茶名：
大红袍 肉 桂 奇 种 水 仙 奇 兰
铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑
水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红
醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅
正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香
仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾
白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉
白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香
白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂
红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹
正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂
石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心
苦 瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜
万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹
满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草
金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香
英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红
满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草
日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草
东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲
佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅
出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季竹
金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换
玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠
红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林
水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇
老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗
国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉
马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果
石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙
佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香
一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青
王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔
同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹
马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人
夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧
絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹
莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽
名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻
醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰
白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅
金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕
赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水杖
正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝
正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香
正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树
正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳
岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵
海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅
玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果
正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊
大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮
九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙
四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌
等等……
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