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【茶之源】
铁观音属于乌龙茶的一种。是一种半发酵茶，兼有绿茶清香纯净和红茶甘醇浓郁的口感。产于福建安溪，即安溪铁观音茶，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁，有‘’七泡有余香‘’之誉，是中国传统十大名茶之一。
铁观音的制作经过了萎凋、做青、杀青、包揉、烘焙等工序。轻发酵、轻烘焙的铁观音，称为清香型，接近绿茶般的清新；适度发酵、重烘焙的铁观音，称为浓香型，温厚似武夷岩茶；还有一种是烘焙后存放5年以上，称为陈香型。
铁观音的品鉴重点是重香、重甘、重纯，茶汤9泡为限，每3泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段观其汤色变化。所以有歌诀：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。
【茶之赏】
清香型
干茶外形：肥壮、紧实、匀整，色泽砂绿，形似蜻蜓头、青蛙腿。
茶汤颜色：黄绿或金黄色，清澈透亮。
叶底外形：软亮，肥厚，匀整。
茶汤香气：清香持久，兰香浓郁。
茶汤滋味：鲜醇爽口，回甘明显。
浓香型
干茶外形：肥壮、紧实、匀整，色泽乌润微黄，形似蜻蜓头、青蛙腿。
茶汤颜色：金黄或深金黄色，透亮似琥珀。
叶底外形：软亮，肥厚，匀整，红边明显。
茶汤香气：浓郁持久，甜香、自然花香明显。
茶汤滋味：醇厚甘甜，口感顺滑。
【茶之鉴】
优质铁观音条索紧结卷曲重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽砂绿，叶表带白霜。取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
此外，好的铁观音会有天然馥郁的兰花香，因为铁观音茶山同时也有兰花生长，茶叶在生长过程中吸收了兰花的香味。
冲泡方法
铁观音推荐采用工夫茶泡法。可用瓷质盖碗或紫砂壶冲泡，盖碗冲泡可使高香更足，紫砂壶冲泡口感更佳。
以150ml盖碗为例，投茶7~8克，用100℃的沸水冲泡。正式冲泡前，需要润茶至茶叶稍微舒展。沸水悬壶高冲，可以激发高扬的香气，前几泡浸泡时间不宜太久，尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。一般可冲泡3~5次。
出汤时需要把水滴干净，不能有水残留在壶内，否则后续茶汤不够鲜爽。
小知识
铁观音“春水秋香”是什么意思？
铁观音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品质也更突出。春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹，秋茶则是香气突出，各有千秋。
金观音、黄观音、铁观音有什么关系？
从字面上看，三款茶名都只差一个字，看上去很像三胞胎，其实不然。前两款茶都是铁观音和黄金桂茶树杂交培育出来的，所以，铁观音与金观音、黄观音之间相当于是母女、父子的关系。
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