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肉桂
C. sinensis cv. Rougui
原为武夷名丛之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
原产福建省武夷山市马枕峰（慧苑岩亦有与此齐名之树），已有 100多年栽培史。主要分布在福建武夷山内山。福建北部、中部、南部乌 龙茶茶区有大面积栽培。广东等省有引种。1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种。
品种
乌龙茶*武夷岩茶
滋味
味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之色，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。
品质特征
干茶：色泽乌润、紧结匀整
茶汤：橙红通透，香气辛锐高长久泡犹存。
叶底：叶底舒展不细碎，色泽呈青褐色
冲泡方法
01:洗壶
白瓷盖碗作为茶具，用烧好的开水对盖碗以及茶杯烫洗一次。
02:投茶
将8g的肉桂茶投入到盖碗之中，茶量不要过多，过多则茶汤过浓，而投茶过少则口感平平。
03:冲泡
以环壁注水的方式注入沸水，环壁注水可让盖碗中的肉桂茶条索均匀的浸润在沸水中。
04:出汤
第一至三泡，注水后，浸泡时间5秒即可出汤，注意每泡均沥干茶汤第三泡以后每泡出汤时间增加5秒。
“肉桂”名字的由来
“肉桂”的名字由来，其实已经有很长的历史了。
清末，靖安县有一位才子名叫蒋蘅，是当时年间武夷山最知名的茶人，他为武夷山茶撰写了传记《晚甘侯传》。一年初夏，蟠龙岩主从一株未命名的茶树上采了叶茶叶制成茶请蒋蘅和慧苑寺主持，马枕峰茶主一起为他命名。
蒋蘅啜咽一口，顿觉香气新锐，口齿清香凉爽，便说：“此茶有明显肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁”，肉桂因此而得名。
而肉桂本身便是名贵药材，有了这份依托，再加上茶香怡人，慢慢地这款茶到了今天变成了炙手可热的好茶，可以说是岩茶入门的必饮茶。
肉桂的香
注意事项：整个冲泡过程中，请不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
建国前，肉桂就被列为武夷十大名丛之一，其殊香雅韵，冠于其他名枞。20世纪60年代初，肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游，至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰，九曲溪畔也有种植。而今， 福建北部、中部、南部乌龙茶产区，也有大面积栽培。
肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号，1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种。1981-1988年，省科委与武夷山市茶科所签订的肉桂茶优质丰产试验课题，在中国农科院茶叶研究所支持下，试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种。经过二十多年发展，据不完全统计，武夷山市约有肉桂2.9万亩，水仙4.2万亩，肉桂约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%，肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%。肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关。
植株尚高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀, 叶质较厚软。芽叶紫绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重53.0g。花冠直径3.0cm,花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每667㎡产乌龙茶150kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.6%、茶多酚22.7%、儿茶素总量14.6%、咖啡碱3.8%。制乌龙茶，品质优，条索紧实, 色泽乌润砂绿、红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显，品质独特。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：乌龙茶茶区。
栽培要点：适当增加种植密度，及时定剪3~4次，促进分枝。乌龙茶鲜叶 采摘标准掌握“小至中开面”，以“中开面”为主。
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