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涌溪火青是我国特种绿茶之一，圆炒青绿茶代表，属珠茶类。
涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润；冲泡起来似兰花舒展，汤色杏黄明亮，有着独特的香味。
涌溪火青系全国十大名茶之一，曾为历朝之贡茶；产地风景秀丽，层峦叠嶂，山青水秀，鸟语花香；常年云雾缭绕，泉水潺潺。鲜茶叶如碧玉，味似花香；采摘标准，制作精良；成品火青形似珠粒，落杯有声；色如墨玉，油泣显毫；汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜；质优形美，耐泡持久，携带方便，茶中珍品。
地理环境
涌溪火青产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。气候温和，雨量充沛，年平均温度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率仅26%，茶园土壤为乌沙土，土层深厚，有机质和氨磷钾含量丰富，得天独厚的生态环境为涌溪火青的优异品质提供了很好的物质基础。
品质特点
涌溪火青茶属珠茶，涌溪火青风格独特，外形似腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润、隐毫；香气清香持久；滋味醇厚，回味甘甜；汤色嫩绿，清澈明亮；叶底嫩绿微黄，匀齐成朵。
加工工艺
涌溪火青采制工艺十八道，生产历史五百载。其采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。涌溪火青为手工操作，鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，要求当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时。
名称来历
明末清初，泾县涌溪的茶农采弯头山茶树上的细嫩芽叶，仿徽州炒青，并参照浙江平水珠茶的特点制作出“涌溪火青”，每年上京进贡。最初时称“烚青”，因当地口音将“烚"字念成“火”音，加上地名，便成了“涌溪火青”。关于“火青”一名，又有另一说，由于此茶在炭火上烘炒的时间需要长达12—13个小时，故名“火青”。
历史渊源
涌溪火青，为历史名茶，创始于明末清初。
据《泾县志》记载：清顺治二年（1645年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。
清咸丰年间，火青年产量有百余担，其中高档火青达20%左右，为火青生产的最盛时期。清代与涌溪毗邻的黄田村（古“洋船屋”景区）出现了巨商朱氏家族，为了他们外出行商时方便携带，茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础上，进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的涌溪火青，并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。
这以后至建国前夕，涌溪火青每况日下，濒于绝迹。
新中国的成立，涌溪火青茶才重焕生机。
1955年，泾县开始恢复制作火青茶，当年将极品寄往北京，请毛主席等中央领导品尝，后国务院办公厅专函鼓励涌溪人民：“此茶很好，希再接再厉……”。
1979年仲夏，邓小平同志在品尝该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶。”
2008年，涌溪火青农企联合当地茶农成立了“安徽省泾县火青茶叶专业合作社”，走上了“公司+农户+合作社”的道路。
2011年，“涌溪火青”获得安徽省地方标准的批准发布，由此对茶农加强“涌溪火青”产前、产中、产后的管理，推广规范种植、开展品牌创建起到促进作用。
取得荣誉
1982年，涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为“全国十大名茶”之一。
1988年，涌溪火青在全国首届食品博览会上获铜质奖。
1997年，机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书。
1998年，涌溪火青获农业部“名茶推荐产品”称号。
2004年5月，涌溪火青在全国名优茶评比中经专家评审获金奖。
2005年5月，涌溪火青在中国（芜湖）国际茶叶博览会中获金奖。
2007年，涌溪火青通过了国家“绿色食品”认证和“QS”认证。
2008年，“涌溪火青”又被评为“安徽省著名商标”荣誉称号。
2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“涌溪火青”实施农产品地理标志登记保护。
涌溪火青茶冲泡方法
一、上投法：适用于冲泡外形紧结重实、嫩度较高的涌溪火青茶叶
1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。
2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45——55℃若高于60℃则烫嘴也烫鼻；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。
3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。
二、中投法：适用于冲泡大多数涌溪火青茶叶
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。
三、下投法：适用于条索松散、嫩度不高的涌溪火青茶叶
1、烫杯后在茶杯中倒入适量的涌溪火青茶叶。
2、加入少量的开水，然后摇动杯子使涌溪火青茶吸收水分，然后自然展开。
3、待涌溪火青茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。
4、待涌溪火青茶汤温度不烫嘴时就可以品饮了。
贮存方法
简袋保存
取无毒无味无隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中，排出空气，封好袋口，放入干燥、无味、密闭的铁筒内，并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可。
瓷坛保存
用干燥、无味、无裂缝的瓷坛，将茶叶用草纸包好置于坛中，在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂，用草纸将坛口盖住，每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时，可用小筒取出部分，将瓷坛仍旧封好。
冰箱保存
将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
热水瓶保存
将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中，在瓶口放小袋干燥剂，把瓶口塞盖紧即可。
茶叶传说
关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后时贡皇帝，火青随之广为传名。另据《泾县志》记载：清顺治二年（公元1646年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间（公元1851—1861年），火青年产量有百余担，为火青生产的最盛时期。
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