近日
江西小炒火“出圈”
团团为大家盘点了
江西11个设区市的“小炒代表团”
看看哪道菜能征服你的味蕾~
南昌代表团
（香辣鸡脚）
软烂绵密，连骨头都入了味！
在南昌的街头巷尾
“红烧鸡脚”成了广大饕客们的最爱
一抿即脱骨，辣味与鲜味混合
将食客的味蕾完全打开
来南昌
水煮必不可少
水煮不仅是一种烹饪方式
更是一种特有的美食
别看名字叫“水煮”就觉得清淡
南昌水煮的辣单凭肉眼根本看不出来
与麻辣烫不同
水煮会提前腌制、下卤甚至油炸入味
然后在独家秘制的汤汁里煮
腌制卤好的水煮原本就已经很是香辣
再煮过后更是吸满汤汁
一口咬下，鲜香爽辣的味道包裹住味蕾
辣得人眼泛泪光却又越吃越过瘾
好吃到让无数人直呼“绝杀”
鄱阳湖的草，南昌人的宝
藜蒿炒腊肉在小炒中必不可少
腊肉的腊香中和藜蒿特有的野菜香味
这便是令南昌人魂牵梦绕的味道
九江代表团
（九江鱼块）
九江水网密布，盛产鱼鲜
鲜青红辣椒烹制
口味香、辣、鲜
是九江人餐桌常备的下饭菜
（湖口豆豉爆肉）
传统古法发酵酝酿而成的豆豉
配上热油爆香的五花肉薄片
味道鲜美，肥而不腻，香辣可口
赣州代表团
（醋果子炒大肠）
醋果子的酸爽中和了肥肠的油腻
经过爆炒出锅后色泽鲜艳
味道酸爽中带着鲜美，入口滑嫩
是赣南菜中的“下饭神器”
（宁都三杯鸡）
以一“鸡”之力
扬宁都之名
一杯酱油一杯黄酒一杯茶油
三位“配角”搭配着主角“三黄鸡”
一道色泽金黄
香气四溢的三杯鸡
便诞生了
上饶代表团
（余干辣椒炒肉）
江西小炒的“顶流”——余干辣椒炒肉
余干特色的枫树椒配上嫩滑的肉片
主打一个鲜、辣、香一应俱全
这种辣味没有当头一棒的纯辣冲击感
而是萦绕舌尖，令人绵绵回味的鲜辣
让人忍不住连干三碗大米饭
（豆参烧鱼）
选用鄱阳湖的鲶鱼
鱼肉鲜嫩肥美，熬出来的鱼汤奶白
豆参金黄，煮完口感松软而又有韧性
细密的孔洞里吸饱了鱼汤的汤汁
一口咬下去，鲜美的鱼汤在舌尖绽开
吉安代表团
（泰和沙鳖子）
选用当地土甲鱼
配上各种香料红烧
配上当地特色泰和早酒
肉味鲜美，为珍贵补品
（遂川板鸭）
遂川板鸭历史悠久
有“腊味之王”之美称
皮薄肉嫩，尾油丰富
口感上极为丰润，让人回味无穷
新余代表团
（麻辣鸭三件）
鸭头、鸭翅、鸭脚，鸭身上的三块宝
配上酱油和米酒的“辅助”
再加之小米椒和辣椒油的双重辣度
经常让前来挑战的食客甘拜下风
（分宜电厂螺蛳）
一碗螺蛳一瓶酒，清凉夏日必须有
爆辣的汤汁浸满每个螺蛳
一撮一吸
螺肉伴随着汤汁
鲜辣十足
一颗又一颗，根本停不下来
萍乡代表团
（莲花血鸭）
色美味香、鲜嫩可口
曾获评江西最受游客喜爱的十道菜之一
清亮亮的茶油爆烧鸭肉，莲花老酒入汤佐味
鸭汁鲜美，连鸭骨都香辣入味
（萍乡小炒肉）
一块新鲜的前腿肉
配上鲜红的干辣椒与碧绿的蒜叶
简单的食材也可以成就不凡的美味
肥肉鲜嫩不腻，瘦肉软弹不柴
宜春代表团
（荷包辣椒)
这便是被网友戏称的“辣椒炒辣椒”
鲜椒鲜绿可口，辣味直接上头
不同于“回味悠长”的辣
荷包辣椒的辣张扬且热烈
是一道十足的下饭“神菜”
(慈化鸡)
用自制的米醋加辣椒
与当地土鸡一起烹调
酸酸辣辣特别开胃
一道独特的风味农家菜
景德镇代表团
(碱水粑)
采用植物碱水制作
放入鸡蛋和青菜一起炒
味道香咸，片片韧而爽口
放入鸡蛋和青菜一起炒
味道香咸，片片韧而爽口
既能成主食也是一道非常好的下酒菜
(窑工鸡)
酱油、耗油、料酒、腌制
荷叶或锡纸裹好瓷泥放入烤之
荷叶的香味伴随着烤鸡的香味
是一道美味的下酒菜
鹰潭代表团
(板栗烧鸡)
鸡块色泽淡黄，栗香酥烂
鸡肉带着特有的鲜甜味
整体油而不腻，鲜香十足
(上清豆腐)
热锅冷油加入五花肉和小料炒香
并倒入秘制汤汁，豆腐随之炖煮
炖煮后的豆腐白、嫩、香、滑
抚州代表团
（临川牛杂）
牛杂搭配多种香料与调味料
一并放入高压锅中炖煮
软烂过后再放入锅中翻炒
香、鲜、脆、辣、爽、嫩而不油腻
（崇仁麻鸡煨汤）
当地麻鸡配上红枣、枸杞等补品
小火慢煮直到煨出金黄色的鸡油
味道鲜而不腻，是一道上好的滋补佳品
4月1日上午10点
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来源：江西共青团综合整理自江西新闻客户端、江西日报。转载请注明来源。
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编 辑｜过思彤
校 审｜北 辰 审 核｜绍 鹏
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