在生活中，豆腐乳是非常常见的调味品，有不少人都喜爱其绵软细腻的口感，也有不少人认为豆腐是豆制品中的翘楚。
其实豆腐乳在我国的历史非常悠久，是我国传统的美食之一，不仅是平民百姓，不少王公贵族也对其喜爱有加，素有红方之称。
随着时代的发展，人们的认知水平也得到了提高，很多人都认为腌制食品中亚硝酸盐含量超标，而豆腐同样属于腌制发酵食品，经常食用会增加患癌的风险，这个说法到底对不对呢？
01豆腐乳是如何制作而成的？
豆腐乳是我国一道传统的美食，随着改革开放的进程，豆腐乳也走向了世界，赢得了许多外国人的赞美，更有不少外国人将豆腐乳称为东方的奶酪。
当然豆腐乳也不过是一种豆制品，而豆腐鲜美的原因也非常简单，其实是因为各种食用菌对已经制作好的豆腐进行发酵而带来的风味，当豆腐经过特殊的发酵后，这些豆腐中所含带的蛋白质。会在食用菌的分解下形成氨基酸等多种营养物。
这个过程不仅会让营养物质分解成更适合人体吸收的小分子物质，还会赋予豆腐更加细腻丰富的口感，当然，这仅仅是豆腐制作的第一步。
在发酵完成后，为了保证豆腐乳的风味，还要使用各种调料来进行腌制，只有经过这些程序后，一块平平无奇的豆腐就变成了老少咸宜，众人皆爱的豆腐乳。
不仅如此，在发酵的过程中还会产生谷氨酸等物质，众所周知，谷氨酸是味精的主要成分，而这也是豆腐乳鲜味的主要原因，另外，在发酵的过程中，豆腐中的维生素含量也在直线上升，能够为身体补充大量的维生素，维护身体健康。
02吃豆腐乳会致癌吗？
豆腐乳也是腌制食品的一种，很多人都认为豆腐乳中也会含有亚硝酸盐，从而提高患癌的概率，不仅如此，谷氨酸还会在体内转化为有害物，从而威胁到身体健康，这种说法究竟有没有科学依据呢？
在豆腐乳发酵的过程中，主要会用到毛霉菌和酵母菌，这些细菌都是经过认证，能够进行食品加工的食用菌，并且，在发酵之前还需要进行筛选，确保所用到的每一个菌种都是优质且健康的。
也就是说这些细菌不会对身体产生危害，也不会致癌，赋予了豆腐乳丰富的口感以外，还会让营养物质更加容易被人体吸收，避免造成营养物质的流失与浪费。
那豆腐也属于发酵食品，与其他发酵腌制食品不同的是，豆腐乳中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的发展，其中的亚硝酸盐浓度也不足以对身体造成危害，与其他发酵食品相比，豆腐无疑是非常健康的存在。
03吃豆腐乳还需要注意哪些事？
遵循适量原则
虽然豆腐乳比起其他的发酵腌制的食品来说更加健康，那这并不代表着豆腐乳可以毫无节制的吃，与其他腌制食品相同，豆腐乳中的钠含量非常丰富，如果经常食用就会造成钠元素摄入超标的后果。
想必各位都知道，摄入过多的钠元素会对身体造成多种危害，尤其是对于心脑血管来说危害十分严重，如果体内的钠元素长期处于超标的状态，就会造成渗透压失衡，从而引起高血压等慢性疾病，严重威胁到身体的健康。
并不是所有人都可以吃。
三分钟也提到过豆腐乳，对心脑血管可能会造成损伤，患有心脑血管疾病以及高血压等慢性疾病的患者，最好不要吃豆腐乳。
另外，豆腐乳还可能会刺激到肠胃，引起肠胃的不正常蠕动，对于肠胃不好的人来说，过量食用豆腐可能会造成腹痛腹泻等症状，因此也要少吃。