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阳春三月，万物复苏，到处都是气息满满，有许多野生的蔬菜也都开始出现。这些平平无奇的野菜是纯天然的绿色食物，营养丰富、鲜嫩可口，很受大家的喜爱。今天就给大家推荐春季最该吃的7种野菜，都是野菜中的王者，不仅顺应时令，更能祛病痛，不妨来看一看。
第一种：艾草
艾草是春季最值得采挖的一种野菜，乡野路边随处可见，这时的艾叶鲜嫩多汁，芳香扑鼻，它的作用非常大，全身都是宝，有祛湿、散寒、消炎、抗过敏等作用，最经典的吃法就是做糍粑（青团），深受大家的喜爱。
【艾叶糍粑】做法：
1、艾叶放进开水里，加少许小苏打煮4分钟，捞出后用破壁机打成细腻的泥状。
2、艾草汁加入适量的糯米粉、少许白糖搅拌均匀，揉成不沾手的，柔软的面团。
3、取适量面团搓圆按扁，中间包入豆沙馅，收口，再揉圆。
4、水开后上锅大火蒸10~15分钟，就大功告成啦。
第二种：荠菜
春天最早长出来的野菜便是荠菜，荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，可煮汤、凉拌、做馅料。它富含膳食纤维、蛋白质、维生素以及多种微量元素，不但能够清热除燥，还能养肝明目，被很多人称之为春天的野菜之王。
【荠菜鸡蛋饺子】做法：
1、荠菜去根，拣去杂草黄叶，烧一大锅开水，放点盐跟油（保持荠菜颜色新鲜），荠菜入沸水焯烫10秒捞出控水，放凉切碎；
2、鸡蛋液打散，加少许水和盐，然后在热油锅里炒熟，盛出切碎，放凉备用。
3、荠菜拌入炒好的鸡蛋碎，加盐、香油、十三香、生抽、蚝油，向一个方向搅拌均匀。
4、拿出事先和好的面擀皮。包饺子，煮熟后即成。
第三种：马兰头
马兰头，又名“马蓝头”、“马兰菊”，三月初上市到清明节期间，是一种药食同源的野菜，可以清热解毒， 利湿消肿。由于马兰头天生自带香气，可以做冷菜、做馅料、包饺子，最经典的做法就是拌香干，满口芳香，清新解腻。
【马兰头拌香干】做法：
1、新鲜的马兰头洗净，把老梗和老叶剔除，烧开水，滴入麻油几滴，马兰头绰水2分钟取出，用手挤干水分，切碎；
2、豆干需要焯下水，可以去除豆腥味，不到1分钟即可捞出，冷却后切成小丁。
3、把切碎的马兰头和香干放一起，加入麻油、盐、鸡精、糖拌匀即可。
第四种：马齿苋
马齿也是很多人认识的一种春天野菜，田野路边、庭院废墟都能看到，口感细嫩微酸，具有清热解毒，清心火、养肺润肺的作用，被人们称作“长命菜”。马齿苋凉拌、烹食均可，做馅、熬汤都可以放点，口感滑爽。
【香煎马齿苋饼】做法：
1、鲜马齿苋洗净，加小苏打和盐泡半小时，控水后切碎；
2、打入两个鸡蛋，加盐、五香粉调味，根据自己的量来放适量的面粉搅拌均匀，调成粘稠的马齿苋面糊；
3、平底锅预热，放入少许油，倒入马齿苋面糊摊开成饼状，中小火煎好一面再翻面，烙成两面金黄盛起，切片。
第五种：香椿
国人吃香椿已经成为了一个很久远的习惯，早春三月正是香椿成熟的季节，香椿是春天的限定美味之一，脆嫩、鲜绿、味道比较香，而且营养价值高，富含钾、钙、镁元素，还可以帮助阳气在人体中生发，用来炒菜或凉拌都让人食欲大增。
【香椿炒鸡蛋】做法：
1、香椿芽洗净后要焯水（去除亚硝酸盐），烧开热水，香椿芽烫1分钟至变色，捞出过一下凉水，滤干水分切碎。
2、鸡蛋加一点清水打散，将香椿和鸡蛋液混合，放点盐调味均匀。
3、锅烧热，倒油，倒入香椿鸡蛋液，中小火稍微定下型，再翻炒片刻，等到蛋液全部凝固起来即可出锅装盘。
第六种：灰灰菜
灰灰菜又名野灰菜，有清热利湿解毒的功效。这种野菜多生长在田野的荒地或者路边、沟坡旁等等，幼苗和嫩芽都可食用，口感滑嫩，风味绝佳，由于灰灰菜本身带有清香，这样凉拌就很可口，趁着时节正鲜嫩，快采一些做着吃。
【凉拌灰灰菜】做法：
1、灰灰菜用淡盐水浸泡15分钟，多洗几次。锅内烧开水，放少许盐，将灰灰菜倒入汆烫一分钟。
2、焯水后的灰灰菜捞起用凉开水浸泡片刻，挤干水分摆盘；
3、油锅爆香蒜末和辣椒，关火，加入盐、糖、香醋、酱油和香油调味均匀（喜欢吃辣的撒点辣椒油），料汁浇入菜上拌匀，即可开吃。
第七种：榆钱
民间自古就有春天食用“榆钱”的习惯。榆钱也叫榆荚，因外形圆薄，很像古代时人们所用的的钱币而得名。榆钱的口感香甜脆嫩，清新美味，既可以生吃，也可以裹上面粉蒸着吃，简单好吃又营养，由于季节性比较强，遇到千万别错过。
【蒸榆钱】做法：
1、将榆钱用清水洗净挑出多余的杂质，然后用力挤干水分。
2、先添少许油拌匀榆钱，再加面粉、玉米面、十三香、盐，用筷子搅拌均匀，均匀粘上薄薄面粉即可。
3、蒸锅加水烧开，水开后上锅蒸6-8分钟，蒸好后放少许盐、蒜泥、麻油拌匀即可开吃。