在所有试图给我们营造新鲜感的食品中，月饼可能是最卖力的一个。
如今的月饼和千百年前的月饼外观上并无二致，但还是会在咬一口之后，从味觉上给你一些新的惊喜。
又是一年中秋时，和之前的几年一样，各大月饼厂商都开始铆足了劲宣传自家新月饼。
上周，“商家花式月饼创新迎合年轻人”词条，登上微博热搜。
图/新浪微博
与往年不同的是，2个月前国家出台了一系列关于月饼包装和价格的新规，让原本热闹的月饼市场，有了新的变化。
01
月饼“内卷”
让月饼厂商只卖一个季度，就能达成全年总目标。
根据公开数据显示，月饼的毛利率在50%以上，自带的节日属性加上不俗的吸金能力，吸引诸多品牌加入。
市场上的月饼企业可以大致分为传统品牌和跨界品牌。
传统月饼品牌
根据艾媒数据中心统计数据显示，传统品牌仍是大家的月饼首选。
近些年这些老字号传统品牌，也都拥抱年轻人，推出了层出不清的创新。
图/艾媒数据
另一些不是月饼厂家的品牌，也想趁着中秋节来分一杯羹。
创新跨界月饼
迪士尼、星巴克、哈根达斯、歌帝梵等国际品牌，本身和月饼没什么关系，但每年都会准时推出月饼礼盒。
图/小红书
品牌的加入，使得月饼越来越卷，致使每年都会诞生很多新奇馅料，比如去年大火的黑松露、鲍鱼等主打高端食材的月饼。
到了今年，厂家更是将想象力发挥到极致，芋泥、抹茶、山核桃已经见怪不怪，生椰拿铁、雪山龙眼、桂花酒酿、芝芝莓莓之类原先只能在奶茶店看到的口味也都被搬到了月饼上，一些月饼还在馅料中加上了麻薯。
图/小红书 月饼越来越像甜点
“虽然现在的月饼五花八门，可我就爱吃老式蛋黄的月饼，现在老式蛋黄月饼还挺难买的，蛋黄都能细分出咸蛋黄、流心蛋黄，简直内卷。”这是广式月饼爱好者骁骁的心声。
月饼不仅能满足人们的口腹之欲，还逐渐演变成一种能吃的新文创。
每到中秋，各大企业、互联网公司都会暗暗比拼当年的月饼礼盒创意，公司的产品思维全都用在了月饼上。
图/微信
各大高校也会在节日期间发售自己的月饼，在包装上突出学校特色。
图/小红书 考不上清华北大，但是可以吃得到
此外，酒店也成了销售月饼的主要战场，一位酒店行业从业者在网上透露：“如果说酒店正常营业利润在10%-20%，那么卖月饼毛利率就在40%-50%。”
图/小红书
月饼的内卷和它本身的特质分不开，虽然都是节日食品，但它和其他节日里的食物还是有很大差异。
端午节的粽子需要蒸，元宵节的元宵需要煮，月饼作为点心，而不仅携带方便，吃起来更优雅从容。
更重要的是，月饼可以转手送人，在人际交往间流通，节日期间的月饼是“硬通货”，充当一般等价物的存在。
图/BILIBILI
02
创新月饼，新在哪里？
口味创新
根据艾媒咨询发布《2022年中国中秋月饼礼盒消费者需求研究报告》监测数据显示：从月饼口味来看，随着Z世代成为市场消费新力军，月饼口味多元化、新颖化的发展趋势更为明显。
新式口味是年轻群体购买月饼的第一选择，占比76.5%；玫瑰花、椰蓉、巧克力、黑松露等新型口味逐渐被消费者所接受。
图/艾媒数据
在挑选月饼方面，年轻人格外精打细算。
打开淘宝，礼盒装月饼价格普遍在200-300元左右，打开只有5、6块月饼，单价并不便宜。
00后女孩小伍告诉我们：“现在花样越来越多，却显得有些华而不实，多花了钱，但并没有得到对应的提升。”
为了守住自己的钱包，“手作”风也刮到了月饼界，月饼不仅可以买，还能自己做。
DIY月饼成为新选择
在小红书平台，有1万多篇关于家庭自制月饼的心得分享，用简单的模具就能做出卖相不错的月饼。
图/小红书
健康月饼，横空出世
“传统月饼热量爆炸，莲蓉蛋黄还在流油。”
随着健康概念越来越受到关注，主打低糖、无面粉、低脂的健康月饼横空出世。
在健康月饼购买页面中，消费者评论累计已经超过1万+，其中，“减脂”“无糖”等成为高频字眼，越来越多消费者愿意为“健康月饼”买单。
图/小红书
迷你月饼，备受欢迎
“以前月饼还会一人吃整个月饼，现在大家几个人分食一个就够了，传承传统，现在吃月饼更多是点到为止，尝一口就行。”
图/小红书
03
让月饼回归食物
月饼的种类越来越多，单位发的，朋友送的，客户给的......但我们已经很久没有主动买月饼。
不知道从什么时候开始，月饼突然就带上了一层社交属性，从一种食用的需求变成了一种社交货币。
图/IC PHOTO
我们对月饼符号的强调甚至超过了中秋节本身，月饼的包装好看、是否拿得出手成为首要标准。
很多时候包装的成本甚至会大于月饼本身成本，这造成一种本末倒置的形式主义。
图/IC PHOTO
月饼的种类越来越多，我们对节日的感知却越来越弱。
2个月前，关于月饼的“新规”相继出台，鼓励简约、绿色包装，限制过高价格。
规定市面上销售的多数盒装月饼售价不超过500元，且不再赠送塑料刀叉；月饼礼盒包装不超过三层。
从简单到繁复再回归质朴，“轻装”后的月饼好像又回到了原始状态。
无论月饼的花样如何变化，它都是八月十五浑圆月亮的缩影。
无论你身处何地，都别忘了中秋的本意是抬头望向天上的一轮明月，想念远方的家人。
图/IC PHOTO
撰文：杨一凡 校对：刘军
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你印象中最难忘的月饼是什么味道？