①兔兔子料肉率低，肉比较柴，重油烹饪才行，蛋蛋白质含量高，脂肪含量低，这个世界上也有一个国家大规模养殖兔子，靠兔肉为国民解决国民的一部分动物性蛋白摄入，这个就是我们东北的邻居朝鲜，她们国内几乎军队、学校、机关厂矿单位都有养兔的副业，她们这是作为一项国策执行的，称为“以草代肉”。
②根本原因就是难以加工成好吃的食品端上餐桌，在东北和华北，兔子肉不能包饺子和包子，不能涮火锅，不能就面条，不能做任何早餐，肉比较柴；在江南地区，人们喜食微甜辣，兔子肉土腥味较大，不合适；云贵地区的酸辣口味无法找到合适的菜品，西北和高原人有的是牛羊，兔子不好抓，虽有高原鼠兔，像兔子又像老鼠，不过他们6500万年以前本是一家，根本不吃鼠兔。就只剩下川渝地区的重油重麻辣口味可以去除兔子的土腥味，不只是炒菜，甚至可以做成兔头，冷吃兔，当成零食吃都可以，所以只有川渝地区可以广泛食用兔子肉。
③主要还是兔肉有一股非常奇怪的味道，四川这边基本都是人工饲养了，又大又肥，但是我至今没看过谁可以吃不蘸水，不卤的兔肉，哪怕烤的也要好好腌制去味。同样味道重的肉类大概只有羊肉，羊肉大部分人可以接受他的膻味，四川这边多的是清汤羊肉。其他味道重的畜类我基本没i看过了。至于鱼那是另一个领域了，跟兔不在一个赛道，兔子的赛道基本是禽类跟畜类，猪羊牛狗鸡鸭鹅，看一下只有在四川兔子完全胜过了，鸡鸭鹅狗猪，牛羊兔子还真干不过。
④最重要的是：兔肉土腥味重，必须放很多的辣椒花椒调料，这也是兔肉在四川有市场的原因。但是，如果你接受不了麻辣味，就会被兔肉土腥味搞的丧失食欲。
⑤兔肉是优质蛋白质，低胆固醇，全身无任何肥肉，多吃不长肉。兔肉在本草纲目里，治小儿积食。川渝地区的麻辣兔、麻辣兔头是一味美食，北方人吃不了辣，可以做红烧兔肉，参考鸡的做法，也是非常美味的，关键是北方兔子太少。
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