如何确保我们购买的牛肉新鲜、健康呢？实际上，选择哪种方式主要取决于牛肉的部位和新鲜程度，以及你对牛肉的需求和偏好。
挂起来的牛肉通常是已经包装好的，可以让你清楚地看到牛肉的外观和质地。这种方式一般适用于经常需要保持一定形状和质地的肉类，例如牛排、牛腩等。
由于挂起来可以保持牛肉的紧致度和湿度，所以这种方式有助于保持牛肉的新鲜度。
而摆在摊桌上的牛肉通常是已经切好、准备用于烹饪的部位，例如牛腱、牛展等。这些部位通常需要快速售出，所以摆在摊桌上可以方便顾客快速选购。
然而，这种方式可能会导致牛肉表面的水分蒸发，从而影响其新鲜度。
那么，如何确保购买的牛肉新鲜呢？首先，你可以观察牛肉的外观和颜色。新鲜的牛肉颜色应该鲜艳有光泽，没有明显的异味。
其次，你可以轻轻按压牛肉，如果感觉质地紧密、有弹性，说明牛肉比较新鲜。
最后，如果可能的话，尽量选择有包装的牛肉，因为这样可以更好地保持牛肉的新鲜度。
总之，购买牛肉时，挂起来展示的还是摆在摊桌上售卖的，主要取决于你的需求和偏好，以及牛肉的部位和新鲜程度。
掌握一些技巧可以帮助你选购到新鲜、健康、美味的牛肉。
一、为什么有的牛肉是挂起来的，有的是摊桌上的？
你可能会觉得，这是一个很简单的问题，答案也很明显，就是为了方便卖家和买家，或者是为了展示牛肉的品质和数量。
其实，这并不是真正的原因。真正的原因是，挂起来的牛肉和摊桌上的牛肉，是从不同的部位切下来的，有着不同的特点和用途。
一般来说，挂起来的牛肉，是从牛的后腿部分切下来的，这部分的肉叫做牛腱子肉，它的肉质比较紧实，纤维比较粗，含有较多的肌肉蛋白和胶原蛋白，适合用来做炖、焖、卤等需要长时间煮的菜肴，可以使肉变得软烂，汤汁变得浓稠。
而摊桌上的牛肉，是从牛的前胸部分切下来的，这部分的肉叫做牛腩肉，它的肉质比较松散，纤维比较细，含有较多的脂肪和筋膜，适合用来做火锅、炒、煎、烧等需要短时间烹饪的菜肴，可以使肉保持鲜嫩，口感丰富。
所以，你在买牛肉的时候，要根据你想做的菜肴，选择合适的牛肉部位，才能做出美味的佳肴。
如果你买错了牛肉，不仅会影响你的口感，还会浪费你的时间和金钱。
二、怎样判断牛肉的新鲜度？
你可能会认为，只要你买的是挂起来的牛肉，就一定是新鲜的，因为挂起来的牛肉看起来更干净，更卫生，更有质感。其实，这也不一定。
挂起来的牛肉，也有可能是因为时间太长，或者保存不当，而变质的。那么，你怎么才能判断牛肉的新鲜度呢？
你需要用你的眼睛、鼻子、手指和舌头，来进行以下的检验：
观察牛肉的颜色和光泽度，新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，而脂肪则是洁白或乳黄色。
如果牛肉变质，肌肉会变得暗红，没有光泽，脂肪也会发暗，甚至变成绿色。
闻牛肉的气味，新鲜牛肉有一种特有的正常气味，类似于淡淡的肉腥味。如果变质，会有腐臭味或者不正常的异味，如酸味、氨味等。
触摸牛肉的表面，新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，具有很好的弹性。如果变质，表面会极度干燥或发粘，新切面也会粘手，弹性很差。
用手指按压牛肉，新鲜的牛肉在按压后能立即恢复凹陷，而变质的牛肉则不能恢复，并留下明显的痕迹。
通过以上方法可以判断牛肉的新鲜程度和是否变质。
三、怎样保存牛肉
牛肉，一般来说，如果想在24小时内食用牛肉，可以把牛肉放在冰箱的冷藏室，温度控制在0℃到4℃之间；
如果想在一周内食用牛肉，可以把牛肉放在冰箱的冷冻室，温度控制在-18℃以下；如果想在一个月以上食用牛肉，你可以把牛肉放在冷库，温度控制在-23℃以下。
避免与其他食物混放：你应该把牛肉单独放在一个层架或抽屉里，避免与其他食物混放，特别是一些容易污染或散发异味的食物，比如海鲜、蔬菜、水果等，这样可以防止牛肉受到交叉污染或影响牛肉的味道。
结语：
其实，买牛肉不仅要看牛肉的部位，还要看牛肉的新鲜度，还要知道怎样保存牛肉。
只有这样，你才能买到真正新鲜、美味、健康的牛肉，才能做出让你和你的家人满意的菜肴。