鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人类最好的营养来源之一。
但是，你有没有发现，市场上的鸡蛋有白壳的，也有红壳的，它们之间有什么区别呢？哪种鸡蛋更好呢？是不是红壳的鸡蛋营养更高，白壳的鸡蛋更便宜呢？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是一种营养丰富的食物，其中包含人体必需的8种氨基酸，且比例合理，有助于修复肝脏组织损伤。
鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，每100克鸡蛋中含有8.8克脂肪，其中富含DHA和卵磷脂、卵黄素等有益物质，对神经系统和身体发育有益，能够增强记忆力和促进肝细胞再生。
此外，鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，能够分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋的营养价值与其蛋黄颜色和大小无关，而是取决于鸡的品种、饲料和环境等因素。因此，适量食用鸡蛋可以为人体提供重要的营养物质，有助于保持健康。
鸡蛋的颜色差异
那么，为什么鸡蛋会有白壳和红壳之分呢？这是因为鸡的遗传基因和饲料的不同造成的。
一般来说，白羽白耳垂的鸡下白壳蛋，红羽红耳垂的鸡下红壳蛋，这是由鸡体内一种名叫卵壳卟啉的物质决定的。
有些品种的鸡体内有这种物质，所以下的是红壳蛋；有些品种的鸡没有，所以下白壳蛋。
这种物质仅能改变鸡蛋的颜色，并不具备营养价值。从营养角度来看，白壳鸡蛋与红壳鸡蛋的蛋白质含量相当，都在12%左右。
两者在碳水化合物含量上的差异也不显著。至于脂肪和维生素E，红壳鸡蛋稍高；而维生素A则是白壳鸡蛋较高。
总体来看，两种鸡蛋的营养成分相差无几，含量也十分接近。因此，红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋更具营养优势。
鸡蛋的挑选技巧
既然鸡蛋的颜色不影响营养，那么我们在买鸡蛋时，应该注意什么呢？其实，挑选鸡蛋的关键是要看新鲜程度，因为新鲜的鸡蛋更安全、更美味。
看外观：新鲜的鸡蛋一般外壳保持着完整圆润的样子，没有裂纹，也没有发霉的污点，表面有一层白色粉沫。
如果蛋壳上有沙点，这样的鸡蛋不要买，因为这样的鸡蛋蛋壳薄，细菌很容易侵入鸡蛋内部。
摸手感：通过触摸鸡蛋的表面，我们可以判断其新鲜程度。许多人认为摸起来越光滑的鸡蛋越好，但实际上，摸起来有粗糙感的鸡蛋更为新鲜。
而摸起来光滑的鸡蛋则可能存放了很长时间，已经不再新鲜。
通过用手掂量鸡蛋的重量，可以判断其新鲜程度。通常来说，对于同样大小的鸡蛋，新鲜鸡蛋的重量会更重。
这是因为在鸡蛋内部存在气孔，随着时间的推移，气孔会挥发水分或其他物质，导致鸡蛋的重量减轻，气孔也会变得更大。因此，通过掂量重量可以初步判断鸡蛋的新鲜程度。
晃动声音：将鸡蛋拿在手中轻轻的晃一晃，聆听鸡蛋的声音可以判断其新鲜程度。
如果鸡蛋内部没有声音，说明是新鲜鸡蛋；如果有水晃荡的声音，则表明是陈蛋。这是因为随着时间的推移，鸡蛋内部的蛋白和蛋黄会变得稀薄，形成空隙，从而产生声音。
嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味,如果鸡蛋有一股臭味，那就是变质了，要赶紧扔掉，不要食用。如果鸡蛋没有异味，那就是新鲜的，可以放心购买。
结语：
其实，不管是白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，只要是新鲜的，都是好鸡蛋，都可以给我们带来健康和美味。
所以，我们在买鸡蛋时，不要再为颜色而纠结，而要用我们的眼睛、手、耳朵和鼻子，来判断鸡蛋的新鲜程度，这样才能买到真正的好鸡蛋。