聊聊北京人的年夜饭、饺子
马上就到大年三十了，聊了好几篇春节的文章，今儿依然不跑题，主要聊聊北京人的年夜饭，家家户户都必不可少的饺子，在北京，有这么一句俗话，饺子吃的是馅儿，众所周知，包子，饺子这类吃食，北京话也叫馅儿活儿，吃的主要是里头的馅儿
外头那层皮儿，并不重要，都是面味儿，要不怎么过去老北京卖包子的吆喝起来都是‘薄皮大馅儿’绝对没人在胡同里吆喝皮厚馅儿小，又喧腾又厚，一口咬下去，保准您咬不住馅儿，真要这样吆喝，非得让北京人打出胡同
小时候老家儿都教育我们珍惜粮食，有的孩子小时候挑食儿，只吃馅儿不吃皮儿，这时候准得挨呲儿，如今家家户户包饺子，都是把皮儿擀的越薄越好，北京人都有一习惯不知道您发现没有，下了班，老家儿要是给您打电话，说今儿回家吃饭，包饺子
大多数北京人的第一反应，都会下意识地说这么一句，吃饺子好啊，什么馅儿的？得先问一句什么馅儿的？这事搁现在很正常，但搁二十多年前，在北京不太常见，因为现在的饺子种类多，各种馅儿都有，只有北京人想不到的，就没有商家琢磨不出来的
过去家家户户包饺子都差不多，总共就这么几种馅儿，夏天可能花样儿还多点，韭菜，茴香，扁豆，冬天，只要过了十月份，直到来年四月份，头茬儿的菠菜下来，包括大年三十二晚上那顿饺子，基本上都是大白菜的，区别无非就是有肉馅儿的，再就是肉搁多少的问题
北京人吃饺子实质上都差不多，就连1980年春节，北京市场上，最早卖袋装的速冻饺子，也一样是猪肉白菜馅儿的，那时候过年吃饺子，最大的区别不是馅儿，是外头的皮儿，年三十儿吃的饺子，用现在的话说，颜值比平日里吃的要高一点，盛盘子里都特白净
因为北京人过年包的饺子，用的是富强粉，平时用的是标准粉，它俩的区别，八零后朋友多少应该还有点印象，过去北京人过日子，院子里都有米缸和面缸，除此之外，还得有一小的面口袋，平时用不着，主要是过年的时候去粮店买富强粉
过去买粮食只能去国营粮店，里头有张木头的大柜台，售货员站在柜台里卖，把角儿还得装个大漏斗儿，售货员用簸箕称好了以后从上边往大漏斗一倒，北京人撑着口袋在下边接，平时买去一个人就成
过年买富强粉，会过日子的北京人，都去俩人，一般都是老家儿领着孩子，售货员装完了以后，您不能立马提溜儿着就走，北京人得接茬儿撑着面口袋，让孩子用手把柜台上的大漏斗从上都下，仔仔细细再拍一遍
您想啊，这玩意儿用的时间长了，难免有个裂缝儿，这些地儿都能存住面，用手从外头把那漏斗匀匀实实拍一遍，就能把里边的面震下来，不光能把自个儿买的震下来，别人的也捎带手能震不少，运气好的话真能多得一两半两，这就相当于能多包好几个饺子
老话说28把面发，29蒸馒头，过年的富强粉买回家，第一件事就是发面，蒸点大白馒头，热气腾腾一出锅，找一大料瓣儿，沾上红糖水儿，往馒头顶上盖个红印儿，北京人过年的感觉马上就找着了，家里条件稍微好点的，还可以蒸点豆包，枣饼，糖三角什么的
晾凉了以后，搁阴凉的地儿给它冻上，过年以后慢慢吃，蒸完馒头，剩下的富强粉就得用到饺子上了，得留过年这段日子包饺子吃，如今超市里买的各种面粉，多数都是富强粉，北京人见天儿吃都习惯了，见着富强粉也不觉得有多白
可过去一年365天，360天吃的都是标准粉，标准粉里边麸子的含量高，甭管做什么面食，做出来都是发黑的，过年了，能吃上大白馒头，老家儿包的饺子，人生最幸福的事儿也莫过于此，如今可能老北京人都不记得当初过年吃饺子到底是什么馅儿的了
唯独这个饺子皮儿的白令人印象特别深刻，老北京，谁家过年不吃顿饺子，这是一句典型的北京话，因为到了这天，家家晚上都得吃饺子，同时也是流传下来的规矩，谁都不能乱改，紫禁城皇帝吃的过去叫‘水点心’其实就是咱们吃的煮饺子，包的时候里头还得搁上铜钱儿
看看来年的运气如何，眼下不少朋友都在讨论哪种饺子馅儿最好吃，其实压根儿就没有一个标准答案，因为它本来就不是靠味道取胜的食物，它更多的是北京人的一种温度，感情在里边呢，您琢磨啊，别的吃食一个人就可以忙活就成，人多了反倒不好做饭了
唯独饺子可以全家人都参与，人越多越热闹，尤其是北京传统大家庭，比方说六世同堂，年三十晚上，电视里放着春晚，胡同里放着鞭炮，一家人挤在屋子里边，一边聊天，一边包饺子，您擀皮，我包馅儿，孩子也可以帮忙打下手，嗬，此情此景，不能再老北京了
等到十二点，电视里一放难忘今宵，全家人一起出门儿在胡同放一挂鞭炮，放完炮，饺子一下锅，一大家子围着桌子，把腊八儿泡的醋倒上，蘸着饺子，就着二锅头，甭提多香了，只有老北京人包的饺子味儿最地道，有说有笑，热气腾腾这么一吃，这才是真正的过年
北京人吃的就是这么一个感觉，年味儿十足，眼下北京人生活水平越来越高了，可年味儿越来越淡，真没有小时候过年有意思，曾经过年大杂院里热闹至极，如今都住楼房，一点人情味都没有，所以相较之下，北京人更怀念曾经的过年氛围！
虎
年
大
吉
点分享
点收藏
点点赞
点在看