前门大街上最令人怀旧的地方，它的味道被北京人牢牢记在心里
今儿要说的这家店，80后70后，又或者是60后，50后，甚至是40后都吃过他家的面，甭看就是一家不起眼儿的面馆，但它的魅力不逊色于任何一家京城老字号，而且它还是北京国营餐厅的一个缩影，始创于1956年，曾是前门大街上最令人怀旧的地方，它的味道被无数北京人牢牢记在心里
说的是正是承载几代人味觉记忆的前门粮食店街的新成面馆，经常上他家吃面的北京人，少说都有大几十年了，传承的是全心全意，为北京人服务的精神，所以北京人都愿意上这儿来吃面，虽然当年的环境一般，装修不豪华，可卫生条件，服务态度，各个方面，都让北京人感觉就像回到家了一样，说白了就是有老北京的人情味儿
过去来这儿吃早点的，几乎都是老北京人，在北京土著眼中，国营，股份制改革，退休，都是常见的词语，而真的老的，是他家那块儿吸引人的国营新成削面馆的老匾，1956年开业的国营新成削面馆，之前由于房东要收回房子，不得已关张，对于老面馆关张的消息，当时不少老北京人都恋恋不舍
说起情怀，不少人都会回忆起这家60年的国营老店，一间约50平米的屋子，房顶上挂着发黄的老吊扇，柜台上摆着老算盘，一碗削面，从八块钱到十块钱不等，不少八十年代的京味记忆，在这间老店里都处处可见，老师傅对待顾客更是简朴实诚，因为其中大部分都是老北京人
在前门大栅栏重新开张后，浓浓的老北京味道扑面而来，墙上还写着团结，紧张，严肃，活泼的字样儿，还挂着原来店里的老照片儿，依然保留着老店之前的模样，还是北京人记忆里的新成面馆，吊扇，灯管儿都是过去的样子，只不过店里显得比以前更干净了，能在大栅栏继续传承下去，让老北京人都能来这儿聚齐，感受老店的温暖，这就已经足够了
如今新成面馆在网上的口碑褒贬不一，但大部分北京人都觉得味道没怎么变，还是小时候最初的那个感人的味道，除了招牌的削面以外，还有老北京不少其它吃食，数十种的京味儿炒菜，这么多年过去了，一家面馆还能这么红火，自然有一定的道理
他家的刀削面，肉切得很匀，入口即化，面也特别筋道，老北京人来这儿，一方面是怀旧，再有就是好吃实惠，北京人对面食一直都有着一种特殊的情结，而北京的面食不光种类多，还都相当有讲究，比方说这刀削面讲究的就是削面的功夫，削的厚了，吃起来太硬，削的薄了，吃起来又没有了韧性，他家面条儿的宽窄非常适中， 既有嚼头，还能让卤汁儿彻底渗进去
浇头儿里有好多肥瘦相间的肉丁儿，小炖肉刀削面，卖了六十多年，一直受老北京人的追捧，原因并不复杂，因为他家卤的做法很特别，一直都是按照传统的老方子，味儿从来都没变过，选材方面极其讲究，肉选择的是五花肉，还有就是带皮儿的前臀尖
比例是10斤肉当中，7斤是五花肉，3斤的前臀尖儿，搁的调料都是咱们家里经常使的调料，有白芷，肉蔻，草果儿，桂花，花椒，只不过新成把它们加工成了粉，除此之外，十斤肉还得搁上老北京15块酱豆腐，微火炖一个半小时，六十年多年了，一直都能用方法来做卤
这也正是他家这么多年以来，味道没变的真正原因，在大栅栏这片儿，新成削面馆算不上有多出众，但可全北京城，跟他一样的面馆几乎都消失了，标准的国营风格，在北京人心中一直都没变过，除了刀削面外，炸丸子，麻豆腐，同样是北京人必点的吃食
都说新成面馆如今已经走样儿了，但对于一家面馆而言，能重新回到北京人的身边儿的就已经很不容易了，就像老北京人说的一样，你们没经历过曾经那个年代，所以压根儿就不懂老街坊对他的情感，来这吃的是一种回忆，一种念想儿，过去没有一拨儿一桌儿的说法
因为过去是老式的八仙桌儿，小方凳儿，要一碗面，咂摸着小酒，吃着吃着就能跟街坊聊到一起，处处都透露着老北京的人情味儿，见天儿都是人多座儿少，回想起来，粮食店街过去南北两头儿有不少像样儿的馆子，比方说永盛馆，太和馆，全兴馆等等，经常能在胡同里听到老街坊喊‘南边没座儿了，去北边儿吧’
如今老店也就剩下这家面馆了，老北京味道依然没变，变的则是来这儿吃面的人，曾经的老街坊都不见了，取而代之的则是游客，所以才会让人感觉这儿的商业气息太浓，但甭管怎么说，这家老店都流淌着‘老北京’的血液，因为他承载了太多北京土著的味觉记忆
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